Тофу - низькокалорійний постачальник і наповнювач білка
Тофу - це здорова та популярна м’ясна альтернатива. Тут ви можете дізнатись все про типи тофу та їх харчові цінності, отримати поради щодо підготовки та 7 смачних рецептів тофу!
Що таке тофу?
Довго було тофу як несмачний, клейкий замінник м’яса, який може задовольнити лише вегетаріанців та веганів. Але завдяки своїм інгредієнтам, таким як кальцій і залізо, та його універсальності, постачальник рослинних білків також популярний серед спортсменів і навіть серед явно неорганічних людей. Незалежно від того, смажене, смажене у фритюрі, мариноване, наповнене, у формі шніцеля або у вигляді ковбаси - тофу - це кулінарний хамелеон та розмальовка.
6 ФАКТІВ ПРО TOFU
- Багатий: білком, ненасиченими жирними кислотами, вітамінами В1, В2, В6, кальцієм
- Калорії: 124 ккал на 100г
- Термін придатності: три-чотири дні в холодильнику
- Споживання: 10 мільйонів німців придбали замінник м’яса в 2015 році *
- Споживання: До 300 г тофу на день вважаються нешкідливими для здоров'я *
- Вирощування: приблизно 80% сої, вирощеної у всьому світі, є генетично модифікованою **
* Джерело: FDA ** Джерело: WWF
Так роблять тофу
Виробництво тофу подібне до виробництва сиру з коров’ячого молока, оскільки основою для тофу є так зване соєве молоко. Це не справжнє молоко, цей присудок зарезервований лише для коров’ячого молока. Додана лимонна кислота, хлорид магнію або сульфат кальцію («гіпс») стимулюють коагулювання білкових компонентів у соєвому молоці. Шліфуванням, нагріванням або віджиманням білок відокремлюється від рідких компонентів, а потім пресується. Нарешті, коагулянт знову змивається. Тофу готовий до вживання.
Тофу був відомий як соєвий кварк в Китаї з давніх часів.
Слово тофу також походить з китайської: "To" означає квасоля, а "Fu" означає згортання.
Робіть тофу собі поетапно
Як і моцарела, ви можете легко приготувати тофу вдома, маючи небагато ресурсів. Найкраще: Інгредієнти для приготування тофу надзвичайно дешеві порівняно з цінами на тофу в магазинах здорового харчування та супермаркетах. Ось як працює виробництво тофу в домашніх умовах:
Вам потрібно: 1 літр соєвого напою, 2-3 столові ложки оцту або лимонного соку
- Налийте в каструлю 1 літр соєвого напою, додайте оцет або лимонний сік. Кислота тепер дозволяє білкам соєвого напою згортатися, тверді компоненти відокремлюються від рідких.
- Доведіть соєво-кислотну суміш до кипіння, зніміть її з плити безпосередньо перед температурою кипіння і лише трохи перемішайте. Дайте відпочити в каструлі 10 хвилин.
- Після 10 хвилин очікування тверді компоненти повинні бути чітко відокремлені і можуть бути знежирені.
- Щоб знежирити, покладіть чистий, тонкий кухонний рушник у кухонне сито з щільною сіткою та злийте суміш. Тофу тепер повинен стікати приблизно 1 годину.
- Зливши, помістіть у герметичну ємність у холодильник. Тут маса повинна стати ще більш твердою.
- Залежно від смаку, тофу потім можна переробляти зеленню або спеціями.
Найвідоміші види тофу
Залежно від вмісту рідини розрізняють різні типи тофу. Кожен з них підходить для різних видів приготування або страв. Існує:
- Шовковий тофу: Він гладкий, еластичний і все ще є підказкою для багатьох. Вершковий тофу особливо підходить для приготування десертів, соусів та діпів.
- Азіатський тофу: Його консистенція фіксована. Хоча він зневоднений, він має високий вміст вологи. Він особливо підходить для запікання, оскільки його міцність порівнянна з м’ясом.
- Західний тофу: Цей тофу має найменший вміст вологи і тому його ще називають сухим тофу. Він має консистенцію вареного м’яса і легко кришиться при нарізанні.
- "Смердючий тофу": Ця ферментована форма соєвого сиру в основному подається у спеціальних ресторанах та вуличних кухнях Китаю. Спеціальний маринад робить тофу традиційною і популярною стравою.
Поживні цінності тофу з першого погляду
| енергія | 519 кДж |
| енергія | 124 ккал |
| жиру | 7 г. |
| вуглеводи | 2 г. |
| білка | 1,5 г. |
| сіль | 7 г. |
| Клітковина | 0,3 г. |
Тому тофу здоровий
Замінник овочевого м’яса забезпечує багато важливих будівельних блоків для здоров’я, тому він є надзвичайно рекомендованою їжею.
Занадто багато тофу може бути шкідливим?
Жінки не повинні вживати занадто багато соєвих продуктів. Насправді дівчатам до 12 років не рекомендується вживати соєві продукти. Високий вміст фітинової кислоти в тофу насправді може бути критичним. Дослідження показують, що фітати пригнічують засвоєння таких важливих поживних речовин, як залізо та цинк. Одночасне вживання тваринної їжі зменшує ефект фітату, саме тому азіати завжди їли тофу з м’ясним або рибним супом.
Це, звичайно, несприятливо для всіх, хто хоче їсти вегетаріанські або веганські страви і тому є основними споживачами тофу. Обережність також рекомендується у разі недостатньої активності щитовидної залози, оскільки фітати можуть негативно впливати на дію штучних гормонів щитовидної залози.
Тофу: поради щодо підготовки
Багато хто не вживає тофу, оскільки не знає, як його правильно приготувати і, насамперед, смачно. Існують різні варіанти приготування тофу, наприклад, смаження, варіння, приготування на пару або смаження у фритюрі. Соєвий сир найкраще смакує з азіатськими спеціями та інгредієнтами.
Це робить тофу особливо смачним
- Копчений тофу має власний смачний смак, інакше: завжди добре приправляти!
- Якщо є час, ви можете смачно замаринувати свій тофу. Важливо: Не змішуйте спеції з олією, а з лимонним соком або оцтом. Через високий вміст вологи олія обмотується навколо тофу, як оболонка, і запобігає проникненню спецій.
- Завжди вичавлюйте тофу між двома кухонними рушниками - чим менше воно вологи, тим хрусткіше його можна смажити.
- Перед смаженням тофу найкраще ще раз перевернути тофу в кукурудзяний крохмаль, це зв’язує залишок рідини.
Найсмачніші рецепти з тофу
- Суп Місо з водоростями та тофу
- Азіатський суп з тофу
- Лук-порей і тофу
- Тофу з ананасового каррі на тості
- Тофу чилі в обгортці салату
- Смажений тофу з горіховою скоринкою та кремом з авокадо
- Пудинг чіа з тофу
Купуйте тофу: органічно!
Оскільки соя надзвичайно забруднена пестицидами, при покупці тофу слід звертати увагу на органічну якість. Це також дозволяє уникнути використання генетичної сої. В даний час США, Бразилія та Аргентина є найбільшими виробниками сої. Тим часом, в Австрії та на півдні Німеччини також спостерігається збільшення вирощування сої. Ці товари вже доступні у роздрібній торгівлі органічними товарами.
Це робить органічний тофу гарною альтернативою дешевому м’ясу, зараженому антибіотиками. Тим, хто хоче харчуватися здорово, тофу без органічної пломби не рекомендується.
Вживання сої загрожує дощовим лісам?
Тропічний ліс розчищений для вирощування сої, але близько 80 відсотків врожаю використовується як корм для тварин для заводського господарства. Близько 10 відсотків використовується на паливо (наприклад, біодизель), 9 відсотків на маргарин - і лише близько 1 відсотка переробляється на соєву їжу. Іншими словами: вирощування сої шкодить тропічним лісам у будь-якому випадку, але споживання тофу становить найменшу частку вирубки лісів.
Окрім тофу, існує безліч інших варіантів м’яса: