Тофу, сейтан; Co; Замінники м’яса під мікроскопом Запитайте маму
Альтернативою м'ясу не обов'язково повинні бути пресовані товари, завантажені добавками. Існує безліч здорових рослин, які можуть опинитися на вашій тарілці замість стейка, гуляшу чи ковбас на грилі. Ми представляємо тут найпопулярніші.
Замінник м’яса? Чому б не з’їсти м’ясо відразу?
Термін замінник м’яса часто має негативні відтінки. Чому ви повинні щось замінити, коли у вас може бути оригінал? Тут багато Причини обмеження або відмови від споживання м’яса, щодо якого кожен повинен прийняти дуже особисте рішення. Це включає аспекти здоров'я такі як високий рівень холестерину або інші стани, спричинені занадто великою кількістю ненасичених жирних кислот. Також хто дієта можна заощадити досить багато калорій, не використовуючи м’ясні продукти.
Крім того, все більше людей зустрічаються Причини захисту навколишнього середовища або тварин хочуть жити вегетаріанською або веганською. Більше того, випадкове задоволення від альтернативи не обов'язково пов'язане із загальним бойкотом м'яса. Підготовка страви без м’яса сприяє Різноманітність меню з тими, хто любить пробувати нові речі, час від часу можуть повернутися до альтернативного рослинного продукту.
Грубо кажучи, альтернативи м’яса - це рослинні продукти, які намагаються покласти м’ясний продукт Вкус, вміст у роті або вміст білка наслідувати. Йдеться не про високоопрацьовані готові продукти, а просто про рослини, які мають смачний смак і можуть функціонувати як замінники м’яса завдяки різноманітності варіантів їх приготування та корисних інгредієнтів.
Найвідоміший і найбільш часто пропонований замінник м’яса складається з Соєві боби. Бобові культури нагадують м’ясо, особливо своїм м’ясом високий вміст білка і можна насолоджуватися у різних формах.
Соєві продукти часто критикують за вирощування Розчищені тропічні ліси і сою часто генетично модифікований є. Потрібно сказати, що більшість соєвих продуктів ви можете придбати у нас Органічна якість і вирощуються в Європі. Крім того, лише близько 1% світового врожаю сої складається з таких продуктів, як тофу. Більша його частина переробляється на корм для тварин. У Німеччині генно-маніпульована їжа не може продаватися без маркування, але м’ясні продукти не повинні бути марковані як такі, що годуються такими речовинами.
Тофу багатий на білок і пропонує всі амінокислоти, необхідні для людського організму з дуже високою біологічною цінністю. На вас теж чекає соєвий сир Вітаміни групи В, мінерали, такі як залізо та кальцій, і низька щільність калорій на. Лише 1/3 калорій нежирної курки міститься в тофу.
Натуральний тофу є основним варіантом, який характеризується нейтральним смаком і досить м’якою консистенцією. Приправте і замаринуйте тому альфа та омега препарату! Для цього спочатку слід вичавити тофу, щоб зробити його сприйнятливим до спецій та маринаду. Якщо у вас є час, ви можете із задоволенням робити маринований тофу нехай круто протягом доби, щоб надати йому смачно-пряний смак. Олія в маринаді є непродуктивною, оскільки вона обгортає тофу, як оболонка, яка більше не може поглинати спеції. Це краще працює, наприклад, з бальзамічним оцтом, лимонним соком або соєвим соусом. Підходить, наприклад, тофу замість фаршу для приготування вегетаріанського чилі та соусу Болоньєзе або як яєчня або Основа для гамбургерських пиріжків. Спробуйте цю смачну зажарку з тофу!
У виробництві Копчений тофу сиру масу обробляють рідким димом, створюючи a пряний нот диму розвинена. Це робить його трохи твердішим, ніж натуральний тофу, і менш водянистим. Найкраще смакує копчений тофу обсмажений як овочевий бекон, скибочками як бутерброд або як Начинка в салати а також у макаронних соусах. Тут ви можете знайти маленького клієнта тофу з корисними порадами та інформацією.
Темпе
Соєвий продукт, який набагато менш відомий у Німеччині, - це темпе. Спочатку він походить з Індонезії і є частиною повсякденного раціону там. Мова йде про Ціла соя, квашена грибами. Для виробництва сою варять, очищають від шкірки, а потім інокулюють цвілевими культурами і ферментують протягом 2 днів. Гриб поширюється і зв’язує боби в тверду масу.
Темпе є дуже легко засвоюється і процес бродіння призводить до одного висока доступність поживних речовин. Харчові цінності схожі на показники тофу, оскільки 19 г/100 г темпе має навіть більший вміст білка. Оскільки це натуральний продукт, для виробництва якого використовується вся соя, зберігається більше поживних речовин.
Подібно до тофу, темпе також переконує своїм більшим вмістом, ніж м’ясо ненасичені жирні кислоти і не містить холестерину.
Ферментація дає темпе горіховий смак і добре підходить при смаженні Сковорода з овочів або з азіатськими стравами, але також підходить як Наливання на хліб або суп.
Сейтан
Сейтан є екстрагований пшеничний білок. Вимивання видаляє крохмаль із пшеничного борошна, залишаючи поза собою нерозчинний у воді білок. Оскільки це чиста клейковина, людям з непереносимістю краще не опускати руки від продуктів сейтан. Сейтан бере свій початок з азіатських ченців, які робили його частиною своєї вегетаріанської дієти протягом століть.
На жаль, у процесі виробництва багато хто з пшениці зникає Втрачені вітаміни та мінерали а залишок білка менш корисний для організму, ніж, наприклад, соєвий білок. Великим плюсом Сейтана є його волокниста, дуже м’ясиста консистенція. Тому він добре підходить для створення смакового смаку м’яса в страві.
Seitan в основному несмачний, тому, якщо ви робите його самостійно, вам слід почати з нього під час виробництва хороша приправа поваги, яка також може бути трохи сильнішою, ніж зазвичай. Якщо ви не хочете робити надто багато роботи, ви можете придбати порошок сейтан з пшеничної клейковини у багатьох супермаркетах або в Інтернеті. Це потрібно лише приправити, сформувати та приготувати відповідно до власних уподобань. Через свою м’ясоподібну консистенцію сейтан дуже підходить для вегетаріанські стейки на грилі, сосиски або смужки м'яса а також м’ясні нарізки.
люпин
Люпин, також відомий як фасоля вовча чи інжир, родом із Центральної Європи і прикрашає багато палісадників своїми барвистими квітами. Як і всі бобові культури, люпин також важливий для сільського господарства, оскільки їх вирощування сприяє відновленню та розпушуванню орних ґрунтів. Крізь Регіональність немає довгих транспортних шляхів для продуктів люпину, вони часто знаходяться в Органічна якість доступні та не генетично модифіковані.
Як і квасоля та горох, люпин в основному містить Гіркі речовини, які токсичні для людини. За допомогою Солодкий люпин Однак є розведення без цих шкідливих речовин. Так само і продукти з люпином краще переноситься і менш метеоризм, ніж інші бобові культури. Насіння люпину мають одне Вміст білка неймовірно 40% і містять всі незамінні амінокислоти, також з низьким вмістом жиру та високим вмістом клітковини Вітаміни заліза, кальцію, магнію та Е..
Подібно до соєвих продуктів, зараз їх у супермаркеті багато Замінники м’яса як гамбургери, шніцель, ковбаси або намазки на основі люпину. Також Молоко, йогурт та морозиво з бобових культур зростає і пропонує альтернативу людям з непереносимістю лактози. На органічних ринках ви також можете знайти насіння люпину, замариновані в розсолі, які можна використовувати як квасолю. Є навіть із смаженого насіння люпину кава, який потім без кофеїну.
Вийшов Люпин подрібнений пластівці або крупа Але ви також можете зробити власні альтернативи м’ясу та вдосконалити їх на власний смак. Це є повна рослинна продукція, тому що оброблено ціле насіння люпину. Люпинова їжа на смак краще, ніж Каша і пропонує цікаву альтернативу вівсу, але також підходить замість фаршу вегетаріанська овочева начинка. Люпинове борошно можна використовувати для безглютенова випічка можна використовувати і замінювати 10-15% борошна, а також веганський замінник яєць у випічці.
Джекфрут
Джекфрут росте в Індії та Південно-Східній Азії і може важити до 40 кг. Однак, щоб використовувати його як м'ясну альтернативу, він використовується в незрілий стан Збирають при вазі 2-3 кг. Він ще не солодкий, і його можна замаринувати та заправити за бажанням. Через віддалені райони вирощування джекфрути завжди падають довгі транспортні шляхи і, отже, велике споживання CO2, що слід враховувати при покупці.
Джекфрут не може блищати своїми харчовими цінностями, оскільки вони схожі на такі, як у картоплі, і тому не мають нічого спільного з м’ясом. Але вона забиває свої волокниста консистенція нагадує свинину. Тому зазвичай це теж стає вегетаріанська свинина, нарізане м’ясо або гуляш обробляється. Ви можете придбати шматочки джекфрута мариновані в банках або як приправлені овочеві продукти. Оскільки недозрілий плід майже несмачний, шматочки, як тофу, повинні бути хорошими приправлений і маринований буде. Але це дає багато творчої свободи, і джекфрут можна адаптувати до страви, наприклад, азіатської, східної чи гострої.
Те, про що ви не думаєте безпосередньо
Готувати страви без м’яса та час від часу пропонувати вегетаріанські страви до столу гарантовано буде смачною зміною з представленими альтернативами. Для повноти на сьогодні є кілька пропозицій щодо продуктів рослинного походження, які вже відомі кожному, але також можуть бути використані як замінники м’яса.
Квасоля поставляється у тисячах кольорів та форм, тому є щось на будь-який смак. ти є багата білком і поживними речовинами і не тільки підходять як інгредієнт салатів та фрі, але й чудово підходять для приготування вегетаріанські пиріжки з бургерами. Також лінзи належать до бобових культур і пропонують до 30% білка, а також багато клітковини і низький глікемічний індекс. Наприклад, для приготування можна використовувати червону сочевицю Болонські соуси та начинки з лазаньї бути використаним.
Зараз називається спельта, яку збирали незрілою з необхідності кілька сотень років тому Зелені ядра призначений. Зерновий продукт є легше засвоюється ніж звичайний пишеться і пропонує один хороша доступність поживних речовин. Вони також містяться в зеленому спельти Вітаміни групи В та багато мінералів - Тому він ідеально підходить для здорового, повноцінного харчування. Наприклад, з нього можна приготувати смачні страви Спреди або пиріжки а також підтримувати регіональне сільське господарство.
Дивно, але ти теж можеш Гриби чудово підходить як веганський замінник м’яса. Багато грибів отримати м'ясоподібну консистенцію при обпалюванні а їх текстура надає їм чудовий смак у вегетаріанських стравах. Особливо добре підходять Лисички або гливи, з великих портобел також роблять смачний Бургерний пиріжок що обов’язково приверне увагу.
Багато людей все одно знаходять ці продукти у своїх коморах або час від часу потрапляють у кошик для покупок. ти є дешево, здорово і різноманітно і при правильному використанні в страві воно може стати поживним, ситним і, перш за все, смачним навіть без м’яса. Просто спробуйте!