Тенденція ожиріння (архів)
П'єр Вайль: "Чи будемо ми всі товстими завтра?", "Систематизований верлаг", 224 сторінки
Ожиріння зростає і загрожує добробуту та здоров’ю населення в промислово розвинутих країнах та країнах, що розвиваються. Французький агроном П'єр Вайль викладає це в першому розділі своєї книги "Чи всі ми завтра товсті?" чітко і обгрунтовує свій попереджувальний дзвінок поточними даними.
В даний час на землі перебуває понад 900 мільйонів людей із надмірною вагою та майже 400 мільйонів людей з ожирінням. Якщо поточна тенденція збережеться, то через 20 років вона буде товщиною 3,5 мільярда. У Німеччині більше половини дорослих жінок і чоловіків вже надто товсті; кількість дітей із надмірною вагою значно зросла з 1980-х років.
Той, хто очікує керівництва зі звичними порадами - більше вправ, менше жиру, п’ять порцій фруктів та овочів на день - може бути здивований П’єром Вайлем. Дієтолог задає просте запитання: чому ми насправді товстіємо, хоча хороших порад не бракує, і багато людей навіть дотримуються їх? Для Великобританії та Франції є дані, що споживання калорій зменшилось за останні 20 років, як і споживання жиру. «Погані» тваринні жири все більше зникають з меню через суперечки про холестерин. Тим не менше, серцево-судинні захворювання продовжують наростати. І населення стає більше.
Малорухливий спосіб життя та відсутність клітковини тут, безумовно, відіграють свою роль. Але у центрі уваги сільськогосподарського експерта Вейл - інший винний: вміст омега-3 жирних кислот у їжі різко впав із індустріалізацією сільського господарства. Однак наш організм абсолютно залежить від їх надходження, оскільки не може сам їх виробляти. Омега-3 жирні кислоти - точніше: правильне співвідношення цих жирів до інших жирів - захищає від запальних процесів в організмі, запобігає серцево-судинним захворюванням і навіть має антидепресантну дію.
Однак сьогоднішніх сільськогосподарських тварин більше не годують травою, сіном та лляним насінням, що гарантувало б, що яйця, молоко та м’ясо містять достатню кількість цінних жирів. Ви отримуєте концентрований корм з кукурудзи та сої. Навіть органічне яйце та органічний шніцель від тварин, що харчуються органічною кукурудзою, поступаються в харчових показниках, якщо відсутні омега-3 жирні кислоти. Печиво, хлібобулочні вироби та готові страви не можуть замінити. Вони наповнені до кінця гідрогенізованим пальмовим жиром, що прямо шкодить нашому здоров’ю.
П’єр Вайль - пристрасний та особистий захисник своїх тез, які він збагачує невеликими історіями та анекдотами. Суть полягає в тому, що його докази є досить переконливими і, перш за все, не становлять наступної чудодійної підказки. Автор відкидає дивовижні таблетки омега-3, виготовлені з риб’ячого жиру, через перелов морів. Натомість фермерам довелося б підтримувати свою худобу здоровою та годувати їх знову. Замість штучних легких продуктів та постійно нових дієт лише нова оцінка їжі може зупинити тенденцію до ожиріння: смачна, різноманітна, екологічна та здорова.
Обговорювала Сюзанна Білліг
П’єр Вайль, чи всі ми завтра будемо товсті? - 40 років харчування брехня, 10 кілограмів зайвої ваги
Переклад Рут Хохштрассер
Системний видавець
224 сторінки, 15,95 євро