Тофу, соєве молоко, місо

Опубліковано Katharina Ziegelbauer 4 липня 2017 р. - 32 коментарі

Ви коли-небудь читали, що соєві продукти шкідливі для здоров'я?

Соя є одним із надзвичайно суперечливих продуктів (подібно до пшениці).

Ось приклади дуже критичної статті (paleolifestyle.de), позитивної (bevegt.de) та моєї думки щодо соєвих замінників, таких як соєва кухня та соєві м’ясні смужки (Чому я не веган).

Найкраще формувати власну думку, оскільки для кожної думки існують відповідні дослідження. І вони не завжди вільні від лобізму та економічних інтересів. Тому критичне читання і не паніка - це порядок дня.:)

Мій підхід: Доза робить отруту.

Натуральні соєві продукти такі як тофу, ферментований соєвий соус (шою, тамарі), соєве молоко, місо-паста та темпе рекомендуються в помірних кількостях. Занадто велика його кількість може призвести до проблем зі здоров’ям, наприклад через високий вміст солі в соєвому соусі та місо або рослинних естрогенів (фітоестрогенів) у тофу.

Просто в Хашимото та інші синдроми щитовидної залози, а також загальні гормональні проблеми Я волів би без тофу і соєвого молока. Наскільки я знаю, місо та соєвий соус нешкідливі для гормонів.

Соя отримує багато продукти переробки використовуваний (наприклад, соєвий лецитин, соєве борошно та соєва олія). Звичайно, більше ніяких наслідків для здоров’я не очікується. Також існує ймовірність використання генно-інженерної сої.

Будь ласка, також зверніть на це увагу Потенціал алергії соєвих продуктів. Висип або проблеми з травленням вказують на можливу непереносимість.

У цій статті я хотів би показати вам вплив тофу і ко з точки зору традиційної китайської медицини.

Соя - вихідний продукт від тофу до соєвого соусу - це бобові культури.

На думку TCM, це особливо посилює Нирки та селезінка, є термічно нейтральними і хорошим джерелом білка. Соя вважається важчою для засвоєння, ніж сочевиця або нут і в основному використовується в обробленому вигляді (як тофу, місо.) У наших широтах. Це робить їх більш засвоюваними.

1. Тофу

З тофу у вас є вибір між натуральним тофу і копченим тофу, який має більш насичений смак. Натуральний тофу має нейтральний смак і тому є універсальним. І те, і інше - цінна їжа, яка також підходить для дітей. Тофу містить багато рослинного білка, що особливо важливо для веганів.

Практичне правило: Не використовуйте тофу частіше 2–3 разів на тиждень, особливо при харчуванні дітей. Є дослідження, які вважають рослинні естрогени (гормони), які вони містять, шкідливими у великих кількостях. Остаточного результату поки що немає. У менопаузі більше тофу, здається, корисно для вас, оскільки естрогени потрібні.

тепловий ефект: охолодження
розсіює тепло, Наприклад, добре при гастриті, печії, кон’юнктивіті, пітливості вночі
тонізує це Інь, Наприклад, корисний для кісток (остеопороз), зубів, сухого кашлю
добре для високого кров’яного тиску та відчуття жару
Остерігайтеся поганого травлення та внутрішнього холоду. Потім використовуйте зігріваючі спеції і добре приготуйте/обсмажте тофу.

В органічному супермаркеті великий вибір тофу, а також з іншими інгредієнтами, такими як овочі та спеції. Завжди читайте інгредієнти та не купуйте тофу, що містить штучні інгредієнти. Віддавайте перевагу тофу з рідної країни - там також є австрійський тофу!

2. Соєвий соус та паста місо

Небезпека: Традиційний соєвий соус - це сильно оброблений, штучний продукт. Він містить підсилювачі смаку, барвники та консерванти. Рекомендуються лише органічні продукти, такі як Шою та Тамарі. Вони проходять процес бродіння до 5 років і є природними, цінними продуктами харчування.

тепловий ефект: охолодження до нейтрального
розсіює тепло і працює детоксикація (наприклад, після занадто великої кількості нікотину або алкоголю або впливу важких металів)
зміцнює імунну систему
корисний для кишкової флори

Місо-паста може додатково ще Перетворити вологу, Наприклад, з високим рівнем холестерину, набряками, атеросклерозом.

Поради щодо безпеки: Вживайте ці солоні продукти в невеликих кількостях, інакше високий вміст солі може послабити серце та нервову систему (джерело: Praxisbuch Nahrungsmittel та китайська медицина). Для досягнення позитивних ефектів достатньо невеликих кількостей. Приклад: додайте до заправки соєвий соус, два рази на тиждень суп місо.

3. Соєве молоко/соєвий напій

тепловий ефект: охолодження до холоду
тонізує інь, особливо інь легень (сухий кашель, осиплість голосу, сухість шкіри), інь нирок (симптоми менопаузи) та інь шлунку (недостатня вага, печія)
рекомендується при високому артеріальному тиску під час вагітності
може Перетворити вологу (наприклад, кашель з мокротою, запаморочення, атеросклероз)
Остерігайтеся поганого травлення та внутрішнього холоду (наприклад, кашоподібний стілець до діареї, холодних ніг, блідості). Тоді волійте вживати рисовий або вівсяний напій. Вони термічно нейтральні.

Небезпека: У соєве молоко часто додають цукор або підсолоджувач. Обов’язково купуйте соєве молоко без підсолоджувачів.

Соєвий йогурт до речі, також дуже охолоджує, і тому не рекомендується людям, яким всередині холодно і погано травиться.

Темпе і Натто також ферментовані продукти, які я ніколи не їв сам. У вас є досвід роботи з цим? Я з нетерпінням чекаю бачити вас у Коментарі повідомте про це: Як вони на смак, як ви їх готуєте? Дякую!

Квінтесенція:

Натуральні соєві продукти настійно рекомендуються відповідно до TCM. Як завжди, це залежить від кількості - щоденний тофу, шматки сої тощо, можуть призвести до проблем зі здоров’ям.

До речі: сою використовують як корм у звичайному розведенні тварин. Тобто теж м'ясоїд соя не ладить. На жаль, це, в основному, соя, що переробляється інтенсивно або генетично модифікована соя.

Коментарі

Привіт, Катаріно,
якщо соя охолоджує і відводить вологу, це було б дуже гарною їжею для вугрів згідно з TCM, так? Я трохи невдоволений, тому що на сторінках класичного посібника з живлення сказано, що сої слід уникати при прищах через її високий вміст білка. Що ти сказав?

Дорога Клавдія,
дякую за ваш коментар!
Так, теоретично це правда, але, на жаль, соя важко перетравлюється багатьма людьми. І це залежить від їжі - я б, мабуть, рекомендував тофу проти прищів, але не соєвий йогурт.
з найкращими побажаннями,
Катерина

шановна Катаріно
Я роблю темпе з легкозасвоюваного едаме (соєві боби, зібрані, коли вони дозріли для молока. Їх можна отримати скрізь у консерві. Замовляю культуру закваски через Інтернет в Австрії. Ця темпе є м’якою.

Natto виготовляється з чорної квасолі і, завдяки K2, корисний для формування кісток. Це тягне струни і пахне інтенсивно. Я час від часу забираю його в ресторані Peace Food, який робить це самостійно.