Том Юм (Ям) - рецепт, історія, цікаві факти, джерела поставки
Том Ям (ต้มยำ), також відомий як Том Ям, - традиційна тайська фірма, яка має ранг національної страви Таїланду. Її готують у різних варіантах: Том Юм Конг, Том Юм Гай, Том Юм По Таек та ін., Внаслідок чого ці варіанти відрізняються у вкладиші (креветки, курка, риба тощо).
Том Юм - це гострий суп, який навіть може бути пітливим завдяки своїй звичній пікантності, але все ж має чудово кислуватий та освіжаючий смак. Від розкішних ресторанів у Бангкоку до ринків чи портів до простих кухарів, суп Том Ям доступний майже скрізь у Таїланді і пропонується дуже часто. Цей суп також є частиною меню приватних домогосподарств Таїланду. Том-юм-суп з його безпомилковим характером лаймів, трав, коренів та рибного соусу в поєднанні з пікантністю - це незрівнянний смаковий досвід для кожного смаку у кожному варіанті.
Посилені, збалансовані смаки цієї тайської фірми насправді невідомі в Європі. Той, хто хоч раз пробував суп, відразу помітить, що кислий компонент на першому плані. Неповторний смак завершується трохи менш солодкою, але тим більш вираженою солоною нотою. Саме ці скоординовані нюанси у поціновувачів у зв'язку з різкістю забезпечують безпомилковий смаковий вибух у роті. Оригінальний суп Том Ям повинен бути по-справжньому гарячим, оскільки тепло, безумовно, є важливим і неодмінним носієм смаку.
Історія Тома Юма
За такою традиційною та старовинною стравою, як Том Юм, навряд чи можливо визначити точне історичне походження. Вперше про це згадується в документі тайського правителя короля Рами V у 1888 році, хоча у варіанті з рибою (Tom Yum Fish), а не у відомому тепер варіанті креветок (Tom Yum Kong).
Можна, однак, припустити, що блюдо з Том Юм та подібні страви існували набагато довше. Вони, ймовірно, під впливом Індії та Китаю, і стравами, названими в давніх історичних джерелах "каррі", також міг бути Том Юм або його попередник у Таїланді.
Том Юм вперше з'являється в кулінарній книзі в 1964 році в книзі М. Р. Кіттінади "Королівська кухня". Кіттіякорн.
Цікаві факти про Тома Юма
Незважаючи на те, що основні інгредієнти однакові, приготування завжди може змінюватися залежно від вашого особистого смаку. Особливо у великих туристичних центрах Таїланду часто використовують занадто мало тепла, що в значній мірі впливає на смак та якість супу. З варіантом Tom Yum Kong використовувані креветки також мають вирішальний вплив на якість супу. Тихоокеанські креветки, виловлені в дикому вигляді (бажано органічні), найкраще підходять для оригінального Тома Юма, на думку провідних кухарів.
У тайському оригіналі суп Том Ям завжди подається з ароматним рисом як гарнір. Гострота супу тим самим дещо стирається. Однак цей ефект виникає лише в тому випадку, якщо ароматний рис подається як гарнір на окремій тарілці, а не безпосередньо в супі.
Поради щодо створення Тома Юма
Захоплені шанувальники супів знову і знову запитують себе, звідки саме береться унікальний і смачний аромат цього супу. Тріада так званого азіатського зеленого супу відповідає за розвиток тонкого аромату. Тож є лимонник, листя лайма і корінь калгану, а також рибний бульйон і коріандр для тонкого налаштування смаку. Деякі рецепти супу з томом ямса можуть також включати цибулю та часник, але це питання особистого смаку. Для пікантності супу використовують свіжий перець, спочатку сорт «Пташині очі», якщо він занадто пекучий, можна використовувати м’які види залежно від терпимості.
Доданий калган розміром з великий палець повинен бути свіжим. Інші інгредієнти - цукор та гриби. Спочатку тайці для цього супу використовують пальмовий цукор та солом’яні гриби. Крім того, також можна використовувати гриби або гливи. Також важливо не додавати сік лайма до кінця фази варіння, тому що якщо він звариться, свіжий смак відразу втрачається.