Томатний відвар - рецепт моєї мами Urban Flavors
Томатний відвар - рецепт мами. Цей томатний (томатний) сік чудовий! Домашній бульйон простий у приготуванні і добре тримається в коморі, без консервантів. Гарний колір зберігається до зими - звичайно є підказка. Взимку його можна пити безпосередньо з пляшки або використовувати для приготування їжі.
Як приготувати томатний відвар?
Сорт, ступінь стиглості та солодкість помідорів також мають велике значення лист селери, шматок хрін і падіння сіль яку мати кладе у відвар.
Приготування томатного бульйону - одна з найпростіших речей на осінній кухні. Це більше клопоту з подрібненням і проціджуванням помідорів, аніж з їх кип’ятінням. Нарешті, можна на цьому Його НЕ слід сильно змішувати і це не тримає вас прив’язаним до печі. Немає ризику зловити (спалити) і у вас немає нічого поганого з цим рецептом.
Звичайно, помідори купують в сезон, коли вони дозрівають у садах дрібних виробників, коли вони сповнені солодощі та сонця. Я завжди нюхаю їх на ринку, смакую. Я купив 6 кілограмів помідорів, які перетворив на бульйон.
З цим відваром я також готую закуску або домашній кетчуп. Ось рецепт закуски з баклажанів (з запеченим перцем), томатний суп,
або фарширований перець (рецепт моєї прабабусі). Це також дуже добре для макаронних або овочевих страв.
Поради від мами
Існують рецепти бульйонів, які містять лише помідори ... без солі та селери. Вони дуже хороші і такі, але я звикла до рецепту своєї матері. Крім того, сіль Це хороший консервант, навіть якщо його в невеликих кількостях. Лист селери ідеально поєднується з томатним соусом. Ще одним хорошим консервантом є хрін - який зберігає гарний колір цього томатного бульйону - не буріє, а залишається червоним.
Час варіння бульйону є орієнтовним - це залежить від того, наскільки соковиті помідори, форми та обсягу горщика, в якому він вариться, кількості помідорів та сили полум’я. Зварити відвар до потрібної консистенції!
- 6 кг красивих і стиглих помідорів
- 2 стебла з листям селери
- шматочок хрону (для кольору)
- 3 чайні ложки тертої солі (для консервування)
Як приготувати томатний відвар - рецепт мами
Я помила помідори в 2-х водах і розрізала на чверті. Я давав їх через м’ясорубку, оснащену спеціальним приладом для бульйону. Це перфорований металевий конус, через який виходить лише сік і м’якоть, а шкаралупа та насіння затримуються. Мені пощастило, що у мене є електричний робот, який виконує цю роботу, і я просто повинен бути обережним, щоб згодувати його помідорами і збирати сік у миску. Шкаралупу і насіння збирають окремо в іншу миску.
Другий варіант - ручна м'ясорубка з відварним пристроєм. Його можна знайти в побутових магазинах і з честю справляється з цією роботою. Якщо у вас такого немає, ви можете зробити відвар вручну. Прабабуся як вона це зробила ? Спочатку помідори потрібно ошпарити, а потім пропустити через товсте сито, натискаючи і натираючи тильною стороною ложки. Це триває понад годину для 6 кг помідорів.
В результаті цього процесу виходить свіжий томатний сік, що має світло-червоний колір і піну на поверхні. Я отримав 2 повних чаші.
Якщо у вас немає спеціальної машини для бульйону, ви можете обробити цілі помідори в блендері (з шкіркою та насінням). Це те, чим я займався томатний сік - рецепт тут - без солі та спецій.
Киплячий томатний відвар - рецепт моєї мами
Я вибрав місткий горщик і налив у нього свіжий томатний сік. Це горщик з нержавіючої сталі з градаціями, що вказує на об’єм рідини в ньому. Я починав з 5,5 л (близько 500 г було викинуто оболонки та насіння). Я поставив казан прямо на вогонь (для цього не потрібна металева пластина), і вогонь був середнім і сильним. Добре, щоб горщик був вищим, оскільки бульйон набрякає, коли закипить і може загорітися.
Тим часом я очистила трохи хрону (шматок 10 см на 3) і вимила 2 листя селери. Я також готувала сіль.
Я поклав листя селери, шматочок хрону і один раз приправив все 3 чайними ложками солі. Потрібно враховувати, що бульйон при кип’ятінні зменшується, а сіль залишається незмінною і є ризик пересолити! На першій фазі томатний відвар трохи набрякає - видно, що він досяг 6 л.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Як я вже говорив вище, варити відвар до досягнення бажаної консистенції - більш густа або рідина. Ознакою є зникнення світло-червоної піни з поверхні. Ви можете зробити позначку на хвості дерев’яної ложки, яка з самого початку трималася перпендикулярно посередині горщика, щоб побачити, наскільки впав бульйон. Я час від часу помішував його (близько 15 хвилин). Ризик потрапити в бульйон не великий - якщо його не «забути» на вогні і надмірно низьким. Це навіть не плескається, як zacusca.
Для мене все тривало 1 годину 15 хвилин. Він знизився до 4 л і має відповідну консистенцію - ні рідини, ні густої пасти. Це може зайняти більш-менш для вас.
Я загасив вогонь і дав відвару охолонути кілька хвилин, за цей час я подбав про стерилізацію пляшок.
Розлив томатного відвару - рецепт моєї мами
Томатний відвар розливають у пляшки різного розміру - з більш широким або вузьким горлом, залежно від уподобань. Я вийняв із бульйону листя селери та шматочок хрону і підготував свої пляшки та кришки. Я стерилізував їх як Я тут детально пояснив.
Я дав пляшкам охолонути протягом декількох хвилин (щоб не було занадто гаряче) і залив їх одну за одною бульйоном (з поліролем та лійкою).
Пляшки залишалися розміщеними на металевому піддоні, який все ще перебирає тепло, що виділяється гарячим бульйоном. Відразу після наповнення я закрив їх гвинтовими ковпачками і зварив у каструлі з водою (у бейн Марі). як я надовго показав тут. Для бульйону достатньо 40 хвилин ефективного кип'ятіння (з моменту закипання води в масі).
Пляшки домашнього бульйону повинні повільно остигати за кілька годин. Потім він рухається до комори.
Готові! Я зробила томатний бульйон ! Він має чудовий колір, злегка солоний і має аромат свіжого помідора та смутно селери.
Зараз пляшки з томатним бульйоном лежать на полиці в коморі.
Я рекомендую ще один густий томатний сік (італійська паста) який готується дуже просто і швидко і не вимагає варіння годинами в каструлі, чайнику - рецепт тут. Італійський метод є блискучим!
Ви переконалися, як легко це приготувати томатна паста! Чекаю, поки ви його протестуєте і скажете, чи сподобалось вам!