Тонка кава Вручну підібрані кавові зерна з дрібними ароматами Manufactum

кава

Якщо поглянути на кількість кави, яку щорічно споживають у Німеччині, можна майже прийти до висновку, що суспільне життя обвалиться без чорної браги. Продовжити читання →

підібрані

Вишукана кава. Від куща до смаження

Якщо поглянути на кількість кави, яку щорічно споживають у Німеччині, можна майже прийти до висновку, що суспільне життя обвалиться без чорної браги. Деякі ніколи не вставали б з ліжка, не кажучи вже про те, щоб вийти з дому, і результати роботи в національних офісах різко впали. Кава - це засіб вибору для пробудження, виходу з діри натхнення, а невимушене спілкування за кавоваркою сприяє не тільки робочій атмосфері, але й творчості. Навряд чи хтось замислюється над тим, звідки насправді береться кава і якими шляхами вона проходить, перш ніж вона закінчиться гарячою і париться в чашці.

Кава в зернах. Зроблений оголеним

Для багатьох людей кава - це просто темно-коричневий, спокусливо запашний порошок, який виходить із пакетика. Поки що так добре і так далеко від реальності. Оскільки смажене кавове зерно, попередня стадія порошку і все ще відоме великій частині населення, є вже дуже широко переробленим продуктом, який починається з куща з сімейства червоних. Чагарник, що плодоносить невеликими, овальними, червоними плодами, всередині яких, як правило, є два насіння, які дивляться один на одного в своїй м’ясистій оболонці зі сплющеними боками: кавові зерна. Якщо відшарувати фруктово-солодку м’якоть, вони виявляють себе в оголеній сировині: слизові, оточені пергаментом і срібною мембраною і, залежно від сорту, від жовтуватої до синьо-зеленої форми. Всього існує близько 40 різних видів кави, але вирощується лише жменька і лише два важливі для світового ринку: Арабіка та Робуста.

Кавова рослина. Справжній чутливий

Щоб кава процвітала, необхідний ряд кліматичних умов. День і ніч, цілий рік, повинні бути збалансованими температурами без сильної спеки або холоду. Крім того, рослині потрібна достатня кількість опадів і, в ідеалі, багато тіні. З іншого боку, занадто багато вітру може бути шкідливим. Не дивно, що території навколо екватора забезпечують найкращі умови для вирощування кави. Тому цю область також називають кавовим поясом. Оптимальні площі вирощування відрізняються залежно від виду кави: тоді як арабіка росте переважно на висотах від 600 до 2100 м, Робуста процвітає на менших висотах між 300 і 900 м. Чим вище місце вирощування, тим нижча середня температура і повільніше росте кавова вишня. Як результат, арабіка - це кава, яка вимагає більше терпіння від виробника, але завдяки більшій зрілості вона також має можливість розробляти більш різноманітні та міцніші смаки.

Характер ґрунту також відіграє не малу роль, якщо ви хочете отримати особливо ароматну каву. Він повинен бути глибоким, пухким, добре провітрюваним і багатим поживними речовинами та перегноєм, значення рН в ідеалі становить від 5 до 6, тому воно має тенденцію бути трохи кислим, інакше нейтральним. Наприклад, вулканічні грунти пропонують ідеальні умови для вирощування кави. Кавові рослини найкраще розвиваються на схилах або в лісових садах між тінистими деревами; на спеціальних кавових плантаціях, як альтернативу, зазвичай використовують затемнюючі сітки.

Арабіка та Робуста. Дві кави, два профілі

Кава, виготовлена ​​з зерен арабіка, як правило, вважається кращим варіантом порівняно з робустою. Хоча це визначення трохи коротке, оскільки хороша Робуста, безумовно, краща за погану Арабіку, цього твердження достатньо для початкової класифікації.
Наступні аспекти також відрізняють арабіку від робусти:

Мокра обробка та суха обробка. Переробка квасолі

Після збору врожаю кавові вишні потребують швидкої подальшої обробки, щоб запобігти процесу бродіння, який починається лише через кілька годин після збору врожаю.
Принципово розрізняють вологу та суху обробку, навіть якщо на практиці існують змішані форми. Власна обробка, як правило, вважається більш якісним варіантом, оскільки чисто висушена на сонці кава може швидко сбродити, тоді як промита кава є більш прозорою та тонкою. За допомогою використання високоякісних допоміжних засобів, таких як подальший розвиток сушильних столів та сіток, а також добре навченого персоналу, погіршення смаку можна запобігти. Це представляє особливий інтерес з огляду на той факт, що для вологого оброблення потрібна велика кількість води.

Ось як працює волога обробка:

  • Спочатку бути попередньо очищену водою кавову вишню. Підтоплення також видаляє незрілі та погані екземпляри, про які не помічали під час збирання врожаю.
  • Далі йде той «Де-пульпер» використовується для видавлювання шкірки та м’якоті з квасолі, Пергаментна мембрана та слиз, залишені на насінні.
  • Ферментація відбувається в бродильному посудині, з метою зрідження слизу, а потім його змивання. Квасоля залишається на водяній бані від 12 до 36 годин. Потім квасоля сушиться або на сонці, де її регулярно перевертають і накривають, коли тепло занадто велике, або механічним способом гарячим повітрям. Сушка на сонці займає близько 8 - 15 днів.
  • Востаннє вилучено машина для лущення сушеного пергаменту та срібних шкірок.

Суха обробка вимагає менше робочих етапів:

  • Ось такі Кавові плоди, викладені повністю, сушити. Загалом слід розрахувати три-п’ять тижнів, поки плоди не зменшаться до вмісту води 12%. Правильний ступінь сухості можна перевірити, струшуючи: Якщо зерно брязкає в сухій оболонці, кава готова до подальшої переробки.
  • Шкіру та висушену м’якоть механічно відшаровують. Натомість пергаментну мембрану видаляють лише незадовго до транспортування.
  • Перевага сухої обробки: Слизький пектиновий шар поглинається кавовим зерном і надає йому солодкуватий аромат.