Тонкий гречаний млинець з буряком, волоськими горіхами та конфі; цибуля-шалот - 1

буряком

Тонка гречка та червона сочевична галетта, прикрашена контилетом з шалоту, смаженого червоного буряка, закваска, яка наповнить ваші осінні столи, запропонована Cuisin'Etik.

Інгредієнти

Для млинців:

  • 100 г гречаної крупи
  • 100 г червоної сочевиці
  • 1 морква
  • 1 велика жовта цибулина
  • 1/2 пучка коріандру
  • 1 с. мелений кмин
  • солоний перець
  • 100 г цільнозернового рисового борошна
  • 1/2 склянки оливкової олії

Для конфліту луку-шалоту:

  • 8 великих довгих цибулин-шалотів
  • 1/2 склянки оливкової олії
  • 1/2 склянки соусу Тамарі

Для смаженого буряка:

  • 4 сирі червоні буряки
  • 1 жменька крупної солі
  • 1 жменя ядер волоських горіхів

Підготовка

  1. Вимийте буряк. У посуді з гратеном розкладіть крупну сіль, весь ваш буряк і, нарешті, накрийте аркушем паперу для випічки та алюмінієвою фольгою. Щільно закрийте, а потім поставте цю посуд у духовку при 180 ° C (не потрібно попередньо розігрівати духовку) на 1 годину 30 хвилин.
  2. Готуйте свою гречку та червону сочевицю в каструлі з киплячою водою (несолоною) протягом 20 хвилин, потім злийте і дайте охолонути.
  3. У чашу блендера помістіть цибулю і очищену моркву. Додайте 1/2 пучка коріандру, кмину, оливкової олії, а потім досить тонко перемішайте цю суміш.
  4. У салатниці змішайте отриманий препарат з гречкою і вареною сочевицею. Приправте сіллю і перцем на ваш смак, а потім додайте рисове борошно: ви отримаєте таким чином тверде і однорідне тісто.
  5. Розігрійте духовку до 150 ° C.
  6. На деко, застелене папером для випічки, за допомогою формочки для печива діаметром близько 12 см викладіть диски товщиною 1 см із отриманим раніше тістом.
  7. Випікайте диски 30-35 хвилин при 150 ° C.
  8. Почистіть цибулю-шалот, наріжте їх кружальцями. На розпеченій змащеній маслом сковороді підрум’янюйте їх на середньому вогні приблизно п’ятнадцять хвилин. При необхідності зменшіть вогонь. Коли вони стануть напівпрозорими і злегка забарвленими, залийте соус Тамарі, а потім вимкніть вогонь.
  9. Після того, як буряк звариться і охолоне, очистіть його від шкірки, а потім розріжте навпіл і нарешті розріжте на скибочки 1/2 см.
  10. Для складання покладіть по столовій ложці конфетти з цибулею-шалотом в центр кожного млинця, потім розташуйте скибочки буряка, зіставляючи їх один з одним (як на фото), а потім посипте кількома волоськими горіхами.
  11. Прасуйте тонкі млинці в духовці при 180 ° C протягом десяти хвилин.
  12. Все, що вам потрібно зробити, це покласти на тарілку і насолоджуватися !

Поради

Для цього рецепту ми використовували буряк, але ви дуже добре можете використовувати і інші сорти (Кйоджа, золотистий тощо), окремо або в суміші.

Ви помітите, що ми використовували випічку для буряка, щоб зберегти справжні смаки. Дійсно, ви також можете приготувати їх по-англійськи (у підсоленій воді), однак втратите смак.

Ти знав ?

Гречка містить від 10 до 12% сухої маси у вигляді білка. Вміст білка в гречці подібний до вмісту вівса, жита, пшениці та лободи, але вище, ніж у інших зернових, наприклад, ячмені та рису. Білки гречки містять всі незамінні амінокислоти і тому мають високу біологічну цінність. Темне гречане борошно містить приблизно вдвічі більше білка, ніж блідіше гречане борошно.