Тонкий капустяний суп - рецептор
Дивно смачний солоний суп, який ідеально вписується в початок холодної пори року і успішно проходить тонку межу між ситним і вишуканим. І не хвилюйтеся: ця страва, природно, не має нічого спільного з однойменною дієтою
Для 3-4 осіб:
1 маленька головка савойської капусти
1 цибуля-шалот
1 велика картопля
1 склянка вершків
1 л запасу (миттєво)
150 г свинячого черева, копченого
оливкова олія
сіль
перець
2-3 скибочки бекону на людину
Видаліть зовнішні грубі листочки качану капусти, а також плодоніжку, яку найкраще просто вирізати, розрізавши навпіл. Потім великим ножем наріжте дві половинки капусти на невеликі смужки завширшки, що складаються з одного пальця.
Потім смажте савойську капусту на великій сковороді та великій кількості оливкової олії при середній високій температурі, але не дозволяйте їй підрум’янитися. Цього можна попередити, часто перевертаючи сковороду, через чотири-п’ять хвилин овочі переміщуються з каструлі у велику каструлю.
Обсмаживши савойську капусту, очистіть і наріжте цибулю-шалот і знову потійте трохи оливкової олії до прозорості Тут теж не повинно бути підрум’янення, інакше капустяний суп буде сирим і піде в ситному напрямку. Додайте каструлю до савойської капусти.
Налийте в каструлю літр бульйону, який не надто інтенсивний, і кип’ятіть на слабкому вогні 20 хвилин після того, як кип’ятять один раз. Тим часом очистіть велику картоплю, наріжте її невеликими шматочками і додайте в суп.
Потім витягніть близько третини савойської капусти з каструлі і поставте її на глибоку тарілку. Решту супу розімніть в пюре за допомогою блендера або чогось схожого на бажану консистенцію, знову додайте припарковані овочі, а також кружку вершків і 150 грам копченого свинячого черева. Шкірка може залишатися, все це вариться ще 20 хвилин, щоб аромати добре перемішалися.
Потім приправте сіллю, перцем і, можливо, трохи більше миттєвого бульйону і обсмажте бекон на невеликій кількості оливкової олії до дуже хрусткої скоринки.
Готовий суп розподіліть по тарілках, зверху хрустким беконом і випийте з ним пілснер.
Всі наші рецепти від A-Z можна знайти тут