Топ-5 найбільш багатих білками зерен - La Presse

Цей екран отримав доступ до видання La Presse + від 7 листопада 2013 року,
Розділ ЛАНЧ-БЕРЕЙК, екран 4

білками

5 найкращих білкових зерен

Хоча найкращі джерела рослинного білка в основному містяться в бобових, горіхах та насінні, деякі зернові продукти цікавіші за інші.

Цю високу рослину з широкими листками та крихітними насінням кольору фуксії ще називають пшеницею інків. Однак воно належить не до сімейства злакових, а до амарантових. Ось чому він не містить глютену. Незважаючи на те, що амарант використовується століттями в Мексиці, тут досить декоративний. Шкода, бо його зерна особливо ситні. Порція в півсклянки забезпечує майже 5 г білка, що в 1,5 рази більше, ніж така ж кількість лободи. Він також багатший клітковиною, калієм та фосфором, ніж улюблені псевдозернові культури. Тоді, як і лобода, амарант містить білок вищої якості порівняно з іншими зернами.

Камут і пишеться

Ці предки пшениці дуже добре постаріли. Камут, також відомий як пшениця Хорасан, і спельта мають вміст білка, подібний до вмісту амаранту. Не менш вражаючим є вміст клітковини - близько 4 г на половину склянки. Вони також відрізняються вмістом вітамінів комплексу групи В, зокрема В1 і В3, у більших кількостях, ніж у амаранті.

Мабуть, найпопулярніший замінник злаків за останні роки, лобода також входить до сімейства амарантових. Родом з Південної Америки, лобода виробляється в основному в Болівії, Перу та Еквадорі. Порівняно з рисом, це правда, що лобода багата білком, але ми говоримо про різницю в 1 г на половину склянки. Однак, оскільки його білок є більш повноцінним, він добре вписується у вегетаріанську дієту, але ми не повинні відмовлятися від справжніх джерел рослинного білка.

Крім того, у клані безглютенових злаків, навіть якщо гречку прозвали гречкою, вона швидше походить із сімейства ревінових - багатокутників. Родом з Азії, тут він дуже добре росте. Його борошно є більш відомим, завдяки гречаним млинцям, натхненним бретонськими рецептами. Але також можна їсти його подрібнені зерна, які називаються кача, зазвичай використовуються в російській кухні та у Східній Європі. Гречані пластівці також можуть замінити традиційні вівсяні пластівці.

З того ж сімейства, що і рис, пшоно також не містить клейковини. Але що стосується білка, його вміст більше нагадує вміст лободи. Походивши, можливо, з Близького Сходу, звичайне пшоно і просо також були в минулому серед п’яти зерен Китаю, а також рис, пшениця та овочі, які на той час вважалися найважливішими продуктами харчування. Також добре відоме в Африці виготовлення каш, пшоно також використовують для виробництва деяких місцевих сортів пива, таких як мбеге в Танзанії. Тут його часто містять у насіннєвих сумішах для годівлі птахів, тому він цілком може замінити рис як гарнір.

Завантажуючи додаток La Presse + для Android, ви приймаєте умови Ліцензійної угоди з кінцевим користувачем для програми "La Presse +" для Android та Політику конфіденційності La Presse.

iPad є товарним знаком Apple Inc., зареєстрованим у США та інших країнах. App Store є знаком обслуговування Apple Inc.
Android є зареєстрованою торговою маркою Google Inc.
Google Play є зареєстрованою торговою маркою Google Inc.