Топінамбур - алергія та непереносимість

Топінамбур є центральноамериканською культурою з сімейства соняшникових. На відміну від близькоспорідненого соняшнику, топінамбур використовує бульбу як їжу.

Зміст

Що слід знати про топінамбур

Топінамбур спочатку походить із сучасної Мексики. Однак вирощування вже було широко поширене в інших частинах Центральної та Північної Америки ще в доколумбові часи. Зараз трав'яниста рослина процвітає і в інших теплих до помірних регіонах. Топінамбур використовується для сільського господарства в Центральній Європі з 17 століття.

Оскільки топінамбур з великою ймовірністю розмножується і росте, браконьєрство дуже легко, і тому в деяких місцях його вважають шкідливим неофітом. Хоча топінамбур насправді є багаторічною рослиною, його зазвичай вирощують як однорічник. Він також процвітає на бідних поживними речовинами грунтах і може досягати висоти до трьох метрів під час вегетації.

Жовті квіти діаметром до восьми сантиметрів мають форму чашки і нагадують соняшник. В кінці літа та восени рослина артишоку зберігає вуглеводи в бульбі. Бульби збирають пізно восени та взимку до того, як бульби знову проростуть. Бульби топінамбура мають приблизно такий же розмір, як і картопля, але набагато більш неправильної форми. Шкіра у них жовтувато-бежева до рожевого кольору. Внутрішня частина бульби, однак, біла.

Смак бульб артишоку трохи солодкий і нагадує артишок. Ось чому топінамбур в народі відомий як наземний артишок або топінамбур. Топінамбур в основному використовується як картопля. Але його також використовують як корм для тварин і для приготування солодкого сиропу. Шнапс також переганяють з топінамбура, особливо на півдні Німеччини.

Значення для здоров'я

Крім того, топінамбур дуже низькокалорійний, а також пригнічує почуття голоду, саме тому його також можна використовувати для схуднення. Якщо артишок їсти регулярно, доведено, що кишкова флора покращується, і рівень ліпідів у крові може бути знижений. Крім того, топінамбур може мати протизапальну дію та запобігати раку.

Інгредієнти та харчові цінності

На додаток до звичайних вуглеводів, таких як крохмаль та фруктоза, найважливішим компонентом бульби артишоку є інулін. Цей складний цукор не засвоюється кишечником і тому не впливає на рівень цукру в крові. Інулін також позитивно впливає на загальний баланс калорій.

Ось чому бульби артишоку містять менше наполовину менше калорій, ніж картопля. Окрім численних вітамінів та мінералів, топінамбур також містить саліцилову кислоту, хлорогенову кислоту та гентизінову кислоту. Ці речовини мають протимікробну, протизапальну та протизапальну дію.

Калорії та поживні речовини (на 100 г)
Кілокалорії/кілоджоуль	31 ккал/130 кДж
білка	2,44 г.
вуглеводи	4,00 г.
жиру	0,41 г.
води	78,47 г.
Клітковина	12,51 г.
Вітамін Е	200 мкг

Непереносимість

Загалом, топінамбур дуже добре переноситься і особливо рекомендується при цукровому діабеті. Однак, оскільки інулін, що міститься в артишоку, не засвоюється організмом, в кишечнику може відбуватися бродіння. Тому деякі люди реагують на вживання артишоку сильним газом. Оскільки бульби топінамбуру містять фруктозу, топінамбуру слід уникати, якщо є непереносимість фруктози.

Поради щодо покупок та кухні

Топінамбур можна зберігати в овочевому відділенні холодильника до двох тижнів. Якщо бульби попередньо не мити, загорнувши у вологий чайний рушник, вони не втратять вологу під час зберігання. Однак їх слід регулярно перевіряти, щоб не виникло цвілі.

Топінамбур також можна заморозити, якщо його очистити від шкірки, нарізати кубиками і ненадовго бланшувати в підсоленій воді. Так його можна зберігати до року.

Поради щодо підготовки

Топінамбур можна їсти сирим або приготованим. Готується як картопля. Після видалення шкірки, яку важко видалити, нарізаний бульба варять, варять, смажать у фритюрі або обсмажують. Пюре з топінамбура на смак солодке.

Щоб приготувати салат з топінамбура, його попередньо потрібно відварити. Після цього до нарізаного бульби можна додавати оцет та олію у правильних пропорціях.

---