Топінамбур - BZfE
(BZL/BZfE) - З жовтня по травень вони доступні на щотижневих ринках, органічних фермах та в делікатесних магазинах: свіжі бульби артишоку. В Німеччині на сьогодні відомо 24 чітко розрізнюваних сорти, з яких, наприклад, “Gute Yellow”, “Bianka”, “Waldspindel” та “Violet de Rennes” вважаються хорошими сортами їжі.
Родом з Північної Америки, топінамбур досяг Європи на початку 17 століття. Його ботанічна назва Helianthus tuberosus означає "цибулинний соняшник", що описує його здатність утворювати кінцеві стебла на підземних бічних пагонах. Ці бульби, морозостійкі до -30 ° за Цельсієм, утворюють пагони висотою до трьох метрів з дрібними, схожими на соняшник, жовтими квітками.
Капуста топінамбура може використовуватися на кухні різними способами: з оболонкою або без, в сирому або вареному вигляді, на пару або смаженому, зі спеціями або без них. Залежно від виду приготування на перший план виходить їх горіховий або артишоковий смак. Наприклад, нарізаний шматочками або тертий, вони надають салатам унікальний наліт, наприклад, у поєднанні з салатом з баранини, сальсифікацією або яблуками. Щоб м’ясо від білого до кремового кольору не набуло коричневого кольору, ми рекомендуємо збризкувати його лимонним соком. Горіховий аромат розкривається під час варіння, і він вступає в свої права, поєднуючись з олією волоського горіха або маслом. Що стосується приготування, фантазії немає меж: від запіканки до хліба, карпаччо з дрібно струганих бульб, чіпсів, крем-супу, гратену, пюре та хеш-коричневих - топінамбур є чудовою основною стравою або гарніром. І все це лише 54 кілокалоріями в 100 грамах овочів. Але будьте обережні: через тонку шкірку бульби відносно швидко висихають і не можуть триматися довго. Тому їх слід обробляти якомога швидше після покупки.
Вирощування топінамбура в Німеччині, за оцінками, становить близько 800 гектарів і зосереджено в Баден-Вюртемберзі, Бранденбурзі та Баварії. Понад 90 відсотків бульб, зібраних між Раштаттом та Оффенбургом, використовуються на винокурнях для виробництва спиртних напоїв. Окрім використання бульб як смачного свіжого овоча, з них виготовляють цінні в харчовому відношенні продукти, такі як концентрат соку, порошок, консерви, фруктозний сироп та дієтичні продукти. Траву можна використовувати як відновлювану сировину для виробництва кормів для тварин, будівельних та ізоляційних матеріалів, а також для виробництва енергії. Квіти є заповітним пасовищем для бджіл.