Торт балерина
Торт балерина. Павлова зі збитими вершками та фруктами.
Побалували (нехай це буде літературно) в середині тижня. З конкретизацією напередодні Квітів або Великодня. Ми попереджаємо тих, хто дотримується посту або дієти з самого початку. Ви не можете встояти проти торта Павлової. Це не схоже на будь-який інший торт, приготований на свята та ономастику. Павлова - саме визначення крихкості та ніжності літнього торта.
Помпезний опис, ми знаємо, але саме походження цього торта, створеного на честь російської балерини - Анни Павлової. Рецепт напрочуд простий і все ще здається відокремленим від дорогоцінних зошитів паризької кондитерської майстерні 1920-х років. На слово!
Інгредієнти: 6 яєчних білків, 350 г цукрової пудри, 1 столова ложка оцту, 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, 350 мл збитих вершків, 2 пакетики ванільного цукру або - ще краще - стручок ванілі, 300 г червоних фруктів будь-якого спосіб, сіль.
Дістаньте яйця з холодильника і залиште їх при кімнатній температурі на 30 хвилин. Розігрійте духовку до низької температури - 140-150 ° C. Підготуйте великий деко і великий аркуш паперу для випічки. Олівцем намалюйте два кола діаметром 25 см. За допомогою тарілки можна намалювати її контур. Якщо ви не вміщуєте два кола в одному лотку, випікайте дві «стільниці» по черзі або в окремих лотках.
Вилийте яєчні білки в знежирений посуд, додайте трохи солі і починайте змішувати склад. Спочатку уповільнюйте, потім поступово збільшуйте швидкість. Коли піна вже стане густою, поступово додайте цукор, перемішуючи на високій швидкості. Додайте оцет і крохмаль і перемішуйте, поки не змішаться. В кінці ви отримуєте щільну і солодку піну, якій не дозволяється текти або капати.
Розділіть композицію і розмістіть її у двох намальованих колах, не перевищуючи контур. Таким чином ви отримаєте два круглих і рівні шматочки безе. Максимально розрівняйте їх (один з них можна трохи поглибити, щоб в кінці прикрасити великою кількістю фруктів) і поставте в духовку приблизно на годину, поки вони не стануть хрусткими і злегка золотистими. Середина повинна залишатися трохи м’якою і пухнастою, тому будьте обережні, щоб не забути про неї в духовці. Коли будете готові, вимкніть духовку, відкрийте дверцята і дайте безе повністю охолонути, у повільному темпі.
Тим часом готуємо збиті вершки для наповнення торта. Тим, хто може обійтися без ванільних ароматів, ми говоримо їм, що вони можуть використовувати збиті вершки без будь-яких інших доданих ароматизаторів. Збийте міксером вершки, поки вони не стануть збитими вершками, і додайте 1-2 ложки цукру. Пам’ятайте, що стільниця зроблена з безе, щоб не переборщити з цукром. Додайте насіння з стручка ванілі - натріть стручки ножем. Решту пасти викидають. Ще трохи перемішайте, і крем готовий.
Візьміть шматочок безе з великою обережністю і крихкістю і покладіть його на підставку для торта. Налийте ¾ складу збитих вершків і розрівняйте. Помістіть шматочки фруктів - малину, полуницю, чорницю, вишню, потім обережно покладіть іншу безе. Прикрасьте рештою збитих вершків та багато-багато фруктів, мигдальних пластівців, шматочків фісташки, цукрової пудри, шоколаду, граната, сухих пелюсток троянд, листя м’яти ... усього, що забажає ваше серце. Це означає павлова.