Торт Фігаро з безе, волоським горіхом і джемом Саворі Урбане

Торт Фігаро з безе, волоським горіхом та варенням - один з улюблених тортів моєї родини. Простий пиріг з ніжним тістом, начинкою з варення і з шаром хрусткої безе з волоськими горіхами, як мигдаль. Все випікається в одному піддоні.

Який у неї зв’язок Торт Фігаро зі знаменитим Севільським перукарем Россіні чи Весіллям Фігаро Моцарта? Ми не знаємо 🙂 Гадаю, йому сподобалось екзотичне ім’я. Безперечно, торт Фігаро з безе, волоським горіхом та варенням не прилипає до наших столів Свята, завжди в супроводі Іслер, торт Арлекін і Грета Гарбо.

Будучи менш трудомістким, ніж торти (Білосніжний або аркуші меду Дульсінея, Альбініта), Торт Фігаро, старий рецепт, як і в минулому, також робився на вихідних, як "недільний торт".

Рецепт ми успадкували від нашої прабабусі Буї з Сібіу. Раніше тісто готували з салом або із сумішшю вершкового масла та сала. Сьогодні ми робимо це з маслом, як і терпке тісто, але з меншою кількістю цукру. Варенням або мармеладом можуть бути абрикоси, вишні, шипшина, малина тощо. Добре бути трохи кислим, бо безе з волоськими горіхами досить солодке.

Також я дізнався від Буї підказку, яка робить хрустку безе 🙂 Ви знайдете її нижче.

Наведені нижче інгредієнти дають торт Figaro розміром 25 х 37 см.

500 г борошна
250 г холодного вершкового масла з хв. 80% жиру або 175 г сала
4 жовтки
75 г старого порошку
щіпка солі
1 пакетик ванільного цукру
трохи холодної води (залежно від борошна)

8 яєчних білків (приблизно 240 г)
1 щіпка солі
240 г цукру
1 пакетик ванільного цукру
200 г мелених волоських горіхів
1 столова ложка цукрової пудри (для скоринки)

Як приготувати торт Фігаро з безе, волоським горіхом та варенням?

Свіже тісто для торта Фігаро

Я швидко зробив ніжне тісто, як пироги - дивіться тут докладно. У миску робота я кладу борошно, сіль, цукрову пудру та ваніль та холодне масло, нарізане кубиками. Я все перемішував, поки не отримав піщану суху масу. Я додав жовтки і знову перемішав. Тісто має ознаки зв’язування. Якщо воно все ще занадто сухе, ви можете допомогти 2-4 столовими ложками холодної води.

Врешті-решт я отримав компактне тісто, яке загорнув у поліетиленову плівку і дав йому охолонути протягом 15 хвилин у холодильнику.

Тим часом я розігрів духовку до 200 С, нагрів і нагрівання + вентиляція (висока ступінь для газу) і підготував аркуш паперу для випікання, щоб помістити піддон, залишивши додаткові 2-3 см збоку (приблизно 30 х 42 см). Я дістав тісто з холоду і поклав його прямо на папір для випічки, покладений на робочий стіл. Я викладаю його качалкою, отримуючи лист тіста точно такий же, як і папір для випічки. Я за допомогою паперу витягнув тісто у піднос і наколов виделкою лист, щоб не робити пухирів під час випікання. Правда в тому, що я використовую спеціальний інструмент для наколювання тіста, колючий рулет.

Тісто повинно мати 2-3-сантиметровий край, щоб вистилати борти піддону.

Я запікав цей лист навпіл, протягом 15 хвилин при 200 С (розігріта духовка). Таким чином я впевнений, що він не залишиться м’яким після того, як я поклав начинку.

Хрусткий безе з волоськими горіхами

Спочатку я зважив і подрібнив волоські горіхи.

У мене від тіста залишилося 4 яєчних білка, але їх недостатньо для цього безе. Я використав кілька яєчних білків, що зберігаються в холодильнику, щоб заповнити необхідну кількість. Думаю, у кожного є склянка або баночка залишки яєчних білків (див. тут, для чого їх можна використовувати) і він вже не знає їх точної кількості.

Звідки ми знаємо, скільки у нас яєчних білків?

Середнє яйце важить 50 г, з них 20 г жовтка і 30 г яєчного білка. Таким чином, ми зважуємо яєчні білки купами, ділимо на 30 і з’ясовуємо, скільки яєчних білків у нас в ємності. Простий, ні?

У цьому випадку я зважив 240-250 г яєчних білків, які поклав у миску робота разом із щіпкою солі. Я збив тверду піну, в яку потім додав цукор і пакетик ванільного цукру. Я продовжував бити, поки піна не стала твердою, блискучою і твердою. Нарешті я додав мелений волоський горіх і вставив його вручну шпателем, легкими рухами зверху вниз, стежачи, щоб не пошкодити безе.

Складання та випікання торта Фігаро з безе, волоським горіхом та варенням

Ось перші 15 хвилин, а верх торта напівпічений. Краї трохи золотисті.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane

Я дістав піддон з духовки і залишив його охолоджуватися на 2-3 хвилини. Спочатку я насипав шар варення (у моєму випадку це були вишні) і все розрівняв лопаткою.

Поверх варення я розподілив безе з волоськими горіхами, порціонуючи його великою ложкою у вигляді ваг, рівномірно розподілених на поверхні торта. Потім я розрівнював їх шпателем, утворюючи рівномірний шар безе.

Порада бабусі Буї: будь-який торт безе (наприклад, Damen Caprice) подрібнюють з невеликою кількістю цукрової пудри. Це допомагає утворити хрустку суху скоринку. Так ви не отримаєте м’яку, гумову безе.

Я знову поставив пиріг у духовку, але зменшив його температуру до 140-150 С, нагрів та зниження + вентиляція (низька ступінь для газу). Відтепер я зацікавлений у випіканні та висушуванні безе, тісто вже попередньо спечене. Ця справа займає близько 20-30 хвилин, залежно від духовки. Найкраще перевіряти ступінь випікання безе після перших 20 хвилин. Він злегка стане бежевим, оскільки в ньому мелені волоські горіхи, він не може залишатися білим і бездоганним. Зверху залишилося трохи цукрової пудри.

Подавайте торт Фігаро з безе, волоським горіхом і варенням

Пиріг потрібно залишити остигати. Тільки після повного охолодження його можна нарізати красивими скибочками. Безе дуже хрустке і крихке і легко ламається, якщо ми не використовуємо добре заточений ніж, бажано з зубчастим лезом (хлібний ніж). Мамі вдається нарізати його на вузькі палички, розміром вдвічі менші за мої скибочки.

Ось кілька штук і близько. Це торт рідкісного, ніжного і ароматного вишуканості. Він тане в роті. З плато Фігаро і байглі наші страви закінчуються Великдень або Різдво і чоловіки в сім'ї дуже її хвалять за те, що вона чудово поєднується з Кадарка де Мініс. 🙂

Це сухий пиріг, як печиво, який добре тримається цілими днями, і його можна брати з собою в поїздки, табори або в упаковці на роботу чи в школу.

Обов’язково спробуйте цей rстара етикетка торта Фігаро з безе, волоським горіхом і варенням!