Торт "Медовик" з листям з медом та кремовим кремом Savori Urbane
Торт "Медовик" з аркушами меду та крему. Рецепт російського торта з медом. У чому різниця між Medovik та Smetannik (Крем)? Як зробити ніжне листя з медом? Як зробити крем? Рецепти листового торта. Рецепти бджолиного медового торта.
Торт "Медовик" - російська класика, його рецепт прийшов до нас у комуністичний період. Мова йде про ніжні аркуші меду, наповнені дуже простою сметаною, змішаною з натуральними вершками або, в даному випадку, маскарпоне.
Оригінального рецепту "Медовик" не існує, оскільки кожна господиня готує його так, як дізналася в родині або від знайомих. Деякі роблять торт Медовик круглим або квадратним та високим (з 10-12 аркушами), інші роблять торт Медовик (з 4 аркушами), як я це робив.
Про Медовик та Сметаннік
Думаю, ви знаєте, що існує також торт «Сметаник» (крем), дуже схожий на торт «Медовик». Загальний промах, коли ви шукаєте ці рецепти в Інтернеті, оскільки вони часто ідентичні! Тобто у Сметанніка також є листя з медом і сметаною, як і у Медовика. В інших рецептах Сметаник є з білими простирадлами (дивіться тут), без меду. Нічого не ясно ... Я сам їв у Москві (в 2017 році) торт Сметаннік з медовими аркушами в кондитерській в центрі. Я був там кілька днів на "Смаку Москви" (гастрономічний фестиваль) і запитав кількох місцевих спеціалістів про цю дилему. Вони засміялися і сказали, що у людей також виникають суперечки з приводу цих двох імен: що Медовик походить від med (мед російською мовою), який міститься в листі, а Сметаннік походить від вершків у начинці. І звичайно, листя сметани раніше також готували з медом, бо люди не мали доступу до цукру.
Історія торта "Медовик" починається в XIX столітті, за часів царя Олександра I. Кажуть, що селянка Єлизавета не любила десерти з медом і що вона якось обдурила їжу торта "Медовик", не знаючи, що в ньому медові листя. Кульмінація полягає в тому, що йому це дуже сподобалось і попросив кондитера повторити досвід - дивіться історію тут. Начинками цього торта можуть бути вершки, але також ванільний крем або згущене молоко. Ми вже в тумані, тому що аркуші з медом і карамелізованим згущеним молочним кремом складають ще один пиріг: Марленка! Буквально вчора я опублікував її рецепт - дивіться тут.
Я вирішив робити власні медові простирадла роками і в Альбініні (черговий пиріг російського походження) і випікайте їх звичайно, на великій сковороді, в духовці. Ви маєте на увазі, як, "нормальний"? Ну, є рецепти, коли листи запікаються або на зворотному боці лотка, або на сковороді, на плиті. Кожен робить так, як навчився, і ми зараз не сперечаємось про нестандартний рецепт. Я також запропоную вам рецепт білих аркушів торта Сметаннік (сметана) нижче і виберіть варіант, який вам подобається.
Вершковий крем дуже просто приготувати, просто змішавши вершковий жир (принаймні з 20%) та сметану з цукровою пудрою та ваніліном. Мова йде про ферментованих вершках, які ми використовуємо для папани або сармале. У деяких рецептах його змішують з частиною натуральних збитих вершків, виготовлених із солодких вершків, і я вирішив використовувати вершковий маскарпоне, щоб дати і утримати цей крем для торта Медовик (або Сметаннік).
З наведених нижче кількостей виходить піднос розміром 20 × 30 см з пирігом Medovik з кремом з медом та кремом (приблизно 1,7 кг). Зверніть увагу, що цьому пирогу потрібно 2 дні для дозрівання (після наповнення), і його потрібно зберігати в холодильнику.!