Торт "Наполеон"; символ російської кондитерської справи
- Надя Дарі
- 30 червня 2020 р. 2 хв читання
Легенда свідчить, що цей торт був спеціально винайдений і випечений на святкування сторіччя перемоги над військами Наполеона під Москвою. Якщо ви пам’ятаєте битву під Бородіно (1812), докладно описану у відомому романі Льва Толстого «Війна і мир». Цей елегантний десерт підкорив багато сердець, в тому числі дієтолога Вікторію Урсу, яка ретельно проаналізувала його інгредієнти та дещо переобразила його, не зіпсувавши безпомилкового смаку.
"Я залишаю вам рецепт з інгредієнтами, скоригованими дієтологом. Великої різниці у смаку та запаху немає, у кольорі так - трохи темніше кокосового цукру. Тоді що, ми скуштуємо шматочок Наполеона? Хто здогадується, скільки калорій має скибочка? Навіть якщо цим історичним персонажем потрібно захоплюватися 😃 ", зазначає Вікторія Урсу в групі Victoria`s Secrets.
Для ТІСТА:
〰️ 100 г води
〰️ 2 яйця
〰️ 1 чайна ложка кам’яної солі
〰️ 200 г коров’ячого масла 82%
Flour цільнозернового пшеничного борошна, необхідного для формування
〰️ 1 столова ложка оцту
〰️ 3 столові ложки кокосового або тростинного цукру
Крем:
✔ 1 літр коров'ячого молока 1,5%
✔ 250 г кокосового або тростинного цукру
✔ 6 жовтків курячих яєць
✔ 6 столових ложок цільнозернового борошна
✔ 200 г 82% коров’ячого масла
✔ ванільна есенція
декор:
Торт в пюре
Time Час підготовки:
2 дні! Це не важко, це лише кілька кроків:
🎂 одного дня тісто готується
🎂 наступного дня приготувати крем і прикрасити
Спосіб приготування:! Потрібно:
1️⃣ Змішайте всі інгредієнти, крім вершкового масла.
2️⃣ Замісити тісто і отримати скоринку.
3️⃣ Розтопіть масло.
4️⃣ Викладаємо корж товщиною 2 мм.
5️⃣ Змастіть його розтопленим вершковим маслом (30% від кількості вершкового масла).
6️⃣ Ми залишаємо торт (див. Малюнок) і ставимо в холодильник на 1 годину.
7️⃣ Зніміть його за 1 годину і знову змастіть 30% вершковим маслом, накрийте кришкою та поставте в холодильник на 1 годину. Потім повторюємо ще раз.
8️⃣ Випікайте 5-6 коржів потрібного розміру та форми (духовка з температурою 100 градусів. Дуже обережно, бо вони швидко випікаються!)
Крем:
1️⃣ Зварити молоко, за винятком чашки 250 мл.
2️⃣ У ту чашку з молоком ми виливаємо борошно під дощем, постійно помішуючи.
3️⃣ Цукор добре перемішуємо з жовтками.
4️⃣ Коли молоко гаряче, поступово додавайте склад молоко + борошно, поки крем не почне загусати (вогонь повинен бути середнім).
5️⃣ Потім додайте жовток + цукор, поки крем не закипить.
6️⃣ Оприм. Покладіть масло, ванільну есенцію, перемішайте і почекайте, поки воно охолоне.
⭕ Змастіть кожен пиріг товстим шаром крему, поки він не сформує весь пиріг.
Прикрасити спеціально спеченим пирогом (розсипати його).
Залиште в холодильнику мінімум на 3 години.