Торт Păcatul Dulce з листям безе з волоськими горіхами та вишнею Laura Laurențiu

Після кількох днів утримання від солодощів я почав мріяти про тістечках ... з усіма тими поєднаннями, від яких дощить у роті ... з вмілими комбінаціями дрібно-хрустко-кремової консистенції, спрямованих на просування гурманських почуттів безпосередньо в Нірвану ... і з дата, коли я відкрив цей торт. Я поставив вихор на кухні, мав це на увазі, мені не потрібен був якийсь рецепт! Очікуючи каструль, я просто думав, як її охрестити - і раптом я подумав, що це ім’я підходить їй: Торт солодкий гріх. Якщо ви вважаєте це таким же спокусливим і непереборним, як я, - це залежить від вас.

Інгредієнти Торт солодкий гріх

8 яєчних білків
10 столових ложок цукру
2 столові ложки харчового крохмалю (я використовував Густин від доктора Еткера)
10 столових ложок, фаршированих меленими волоськими горіхами

1/2 літра молока
5 столових ложок харчового крохмалю
3 тарілки ванільного цукру + 1 чайна ложка ванільного екстракту
220 грам цукру
300 грам вершкового масла з 80% жиру

300 грам вишні без кісточок (свіжа або заморожена)
250 мл води
150 грам цукру
3 столові ложки крохмалю
1 столова ложка тертих гранул желатину

150 грам білого шоколаду
2 столові ложки збитих вершків
50 грам молочного шоколаду

Приготування торта з солодким гріхом:

Збийте білки до стійкості, додайте цукор і продовжуйте збивати до повного розчинення.

Додати волоські горіхи та крохмаль і перемішати круговими рухами вертикально:

Половина композиції поміщається в деко, застелене папером для випічки (розміром 37 × 25 см), і вирівнюється:

Поставте в розігріту духовку при температурі 150 градусів, постійно тримаючи дверцята привідчиненими. Випікати 1/2 години - 45 хвилин. Це стільниця безе і повинна висохнути. Коли лист злегка підрум’яниться (золотистий) і стане хрустким, вийміть і залиште охолоджуватися на решітці, лише коли він холодний, видаліть папір для випічки. Зробіть те ж саме з рештою композиції, отримавши другу стільницю.

Для крему для торта Sweet Sin: 400 мл. молока разом з цукром ставлять на вогонь. Решта молока змішується з крохмалем. Коли молоко закипить, додайте добре гомогенізований крохмальний склад і безперервно перемішуйте, поки воно кілька разів не закипить і не зв’яжеться. Зняти з вогню і додати ванільний цукор та есенцію. Добре перемішайте і дайте охолонути, накривши миску харчовою плівкою (щоб не зачепити пойгіта).

Після того, як молочний крем охолоне, додайте масло кімнатної температури, нарізане шматочками, і перемішуйте, поки не отримаєте вершковий крем.

Желе: Вишня, 200 мл. води і цукру ставлять на вогонь.

Решта 50 мл. води змішати з крохмалем. Тим часом желатин зволожується 2 столовими ложками холодної води. Коли вода з вишнями закипить, додайте крохмаль і перемішуйте, поки вона не зв’яжеться. Я пройшов склад, він пройшов так само добре і не пройшов, з цілими плодами. Коли желе охолоне приблизно до 50 градусів Цельсія, воно розчиняється безпосередньо в желатиновій композиції.

Складання торта «Солодкий гріх»

Покладіть половину крему на перший аркуш:

Поставте піднос з тортиком Sweet Sin на 10 хвилин у морозильну камеру, а потім залийте желе зверху, ще трохи теплим:

Повністю остудіть, а потім продовжуйте складати торт Sweet Sin з другим шаром крему, потім з останнім шаром.

Дайте солодкий холодний пиріг холоду, а потім розріжте його гострим ножем довгим вузьким лезом. Після кожного зрізу добре протріть ніж вологою серветкою. Звичайно, я не міг терпіти, щоб не скуштувати шматок, як він був, «голий», без глазурі:

Глазур для тортів

Я збиті вершки та білий шоколад, розбитий на дрібні шматочки, ставлю на вогонь, помішуючи, поки вони не стануть однорідними. Я вилив цю композицію на торт (секрету ідеально приготовленої глазурі у мене поки що немає), а потім замаскував її недоліки молочним шоколадом, який розтопив у мікрохвильовці, безпосередньо в шприці для випікання, яким малював зигзагоподібні лінії. -zag:

А тепер ми підійшли до найскладнішого - до розділу тортів «Солодкий гріх». А саме.