Торт протягом століть - GAZETA de SUD
Першим пирогом людства, без сумніву, був пиріг, отриманий з борошна, олії та меду. У багатьох доісторичних цивілізаціях було прийнято пропонувати найкращу їжу різним божествам (землі, сонцю, вогню) в ритуальних церемоніях.
З давніх часів, крім якості інгредієнтів (дуже білого борошна), форма пиріжків також мала особливе значення. Так, єгипетський селянин, який не міг принести в жертву вівцю чи свиню, поклав поруч з вівтарем торт, який відзначав ритуали народження чи одруження. Через брак цукру, відомого лише індіанцям, продукти, що підсолоджували мед, стільники або фініки. Також використовували насіння кунжуту або маку та злаки, які використовуються і сьогодні. За чотири століття до нашої ери у греків було багато тістечок на основі олії та сиру, а ті з медом, які готували жителі Афін, були відомими. Деякі замішували шкаралупу з яйцями, молоком, навіть маслом.
Стільники
У 1270 р. В комерційній книжці Парижа вперше згадуються виробники стільників, розкатаних у формі конуса або палички і прикрашених написами та благочестивими зображеннями. Вони встановили свої кулінарні машини та форми для тортів на площах перед церквами з нагоди великих релігійних свят. Кондитери готували пироги з м’ясом, дичиною, рибою чи фруктами, а деякі наповнювали їх крупами, щоб усунути неприємний смак деяких видів м’яса. Також середньовічний пиріг доставляє додому клієнта його фірмові страви на різні випадки, весілля чи вечірки. Перші середньовічні кулінарні трактати, опубліковані в 14 столітті, містять дуже мало рецептів десертів. З іншого боку, враховуючи досить високі ціни, фармацевти економно вживали цукор, замість ліків.
В епоху Відродження з’явилися мигдальні пироги, джеми і навіть кондитерські фабрики. Тростинний цукор замінив мед, який з тих пір вважається підсолоджувачем другого сорту. У Венеції з’явилися кондитери, які виготовляли персонажі та фрукти з цукру. Європейські королівські суди, які розглядали випічку як засіб вираження своєї могутності, наймали таких ремісників. Кондитери також мали нові фрукти, такі як абрикоси. Вони використовували нові італійські лікери для ароматизації своїх страв, а бурштин і м’язи стали використовувати дуже часто. Окрім того, вони спеціалізуються на виготовленні хліба з ретельною формою у формі деревини.
Аристократичні кондитери
Більшість кондитерів займалися своєю торгівлею в будинках аристократів і великих прелатів. Вони супроводжували своїх господарів навіть у поїздках. Цукор із Вест-Індії почали знаходити дедалі частіше, але ціна його була досить високою. У 1735 році книга «Сучасний кухар» принесла нові рецепти, наприклад, пиріжки з фісташками. Кондитери давали волю фантазії, коли називали новий торт. Наприклад, легке листкове тісто називали «польотом на вітрі» або «весною любові». Вершки і морозиво були в моді, як і фіалкові тістечка або жасминове печиво.
Випічка для всіх
На початку XIX століття практика торгівлі кондитерськими виробами була ще складною. У лабораторіях багаторазові операції виконувались вручну. Відсутність холодильників змусила виготовляти різні торти влітку та взимку. Зберігання яєць також порушувало проблеми. Отруєння, часто смертельне, було спричинене порушенням травлення токсичними кремами. Остання частина століття характеризувалася більш доступною випічкою, ціна на цукор значно падала. Зараз кондитери почали продавати свіжі торти. З’явилися також літерні печива.
У 1947 році їм довелося задовольнити підвищений попит на солодощі. Це період, коли з’явилися шоколадні торти. Переважали вершкові креми, у декількох варіантах. Інші креми ароматизували різними алкогольними напоями. З 1950-х років вся випічка була обладнана кімнатами та холодильними вітринами. Лабораторії продовжували механізувати: прокатний стан та електричні печі, що полегшувало роботу. З’явились нові матеріали, пластикові пластини, алюмінієві каструлі. Кондитерські влаштовували численні конкурси, що дозволило їм проявити свою творчість, щоб виготовити виняткові вироби.
Традиція - джерело натхнення
Наприкінці 1960-х років калорії стали випробовувати традиційну випічку. У цей період переважали тістечка на основі печива або екзотичних фруктів. Професіонали все частіше стикаються з різкими гігієнічними стандартами, використовувані матеріали еволюціонували та професійна практика. Конкуренція була жорсткою, і споживач мав вибір. Після 1990 року знову з’явилися класичні тістечка, такі як пиріжки з ревеню, мадлен або хліб із крупами та медом. Сьогодні на багатьох тортах прикріплений маленький медальйон, який вказує на їх походження.