Торт з курячої печінки в Ліоне - La table de Jean Pierre
Торт з курячої печінки в Ліоне
Інгредієнти рецепта: на 8 осіб.
0,500 кг свіжих помідорів
0,120 кг перцю,
0,120 кг цибулі,
2 столові ложки оливкової олії,
Чебрець, лавровий лист, сіль, перець,
0,150 кг зелених оливок,
0,150 кг ґудзикових грибів,
0,250 кг звичайних кенелів.
Торти з печінки птиці:
0,350 г курячої печінки (білява печінка),
2 симпатичні цибулі-шалоти,
1/2 пучка петрушки,
20 мл молока (200 г).
20 г борошна
Сіль, перець, мускатний горіх.
Як працює рецепт:
На цей раз, я повинен визнати, що я просто взяв банку томатного соусу, приготованого цього літа Франсуазою (моєю дружиною), але щось готове, у вас є рецепт.
Розігрійте на сковороді оливкову олію, потіть цибулю без фарбування, додайте перець, потім подрібнені помідори, чебрець, лавровий лист, сіль, перець.
Тушкуйте на повільному вогні, не накриваючи і спостерігаючи.
В кінці варіння видаліть чебрець, лавровий лист, пропустіть млин (у порівнянні зі змішувачем млин має ту перевагу, що дозволяє видалити шкірку)
Потім додайте оливки та печериці. Потім варити на повільному вогні, відкоригувати приправу.
Очистіть курячі печінки, потріть їх губкою на абсорбуючому папері. Змішайте їх з цибулею-шалотом, часником і петрушкою.
Для бешамелю:
Розтопіть масло в каструлі, влийте борошно, відразу ж енергійно перемішайте. Коли борошно вбереться, додайте молоко кілька разів, кожен раз енергійно помішуючи. Солимо, перчимо і додаємо мускатний горіх.
Змішайте бешамель і пюре з печінки.
Збийте яєчні білки до стійкості з дрібкою солі.
Спочатку акуратно змішайте 1/4 білка з печінкою, потім повторіть операцію з рештою білка.
Вирівняйте обрані форми (вершкове масло та борошно).
Налийте прилад і готуйте при температурі 160 ° C 20-25 хвилин.
Перевірте готовність кінчиком ножа.
Нагрійте томатний соус і наріжте в ньому пельмені скибочками. Варити 15 хвилин.
Виверніть і викладіть на тарілку, оточивши торт томатним соусом