Торт з маком, сиром та лимоном, вершковий та освіжаючий Лора Лаурентью

Рецепт з торт з маком, сиром та лимоном є одним із тих, що увійшли до колекції Recipe Box який я зробив у співпраці з компанією ASEL. Я довго думав про цей пиріг, про аромати та текстури, які слід поєднати для отримання результату, максимально наближеного до вищого. Згідно з моїм сприйняттям, мені вдалося зібрати разом, у симпатичному торті, деякі смаки та фактури, які мені найбільше подобаються: мак, вершковий сирний крем та лимонна сирна маса. Торт має дуже свіжий та освіжаючий смак, і, на моє уявлення, виглядає чудово.

вершковий

Інгредієнти Торт з маком, сиром та лимоном

  • 4 яєчних білка
  • 5 столових ложок цукру
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • 100 грам борошна
  • 50 грам розтопленого вершкового масла
  • 4 столові ложки меленого насіння маку
  • 1 щіпка солі

Сирний крем:

  • 4 жовтки
  • 200 мл молока
  • 30 гр. харчового крохмалю з кукурудзи
  • натертої цедри 1 лимона
  • 1 столова ложка ванільного екстракту або 2 пакетики ванільного цукру
  • 400 грамів сиру
  • 1 пакетик гранульованого желатину (10 грам)
  • 6 столових ложок цукру
  • 200 мл вершки для збитих вершків

Лимонний крем, як лимонний сир:

  • 2 цілих яйця
  • 3 лимона (будьте обережні, якщо ви знаєте, що вам не подобається кислий смак, зменшіть лимони до 2 або навіть 1)
  • 40 гр. харчового крохмалю
  • 6 столових ложок цукру
  • 50 грам вершкового масла

Глазур та декор:

  • 80 грам шоколаду
  • шматочки зацукрованої цедри лимона

Як приготувати пиріг з маком, сиром та лимоном

лист

1. Зверху збийте яєчні білки з сіллю, додайте 5 столових ложок цукру та ванільного цукру і продовжуйте збивати, поки не вийде тверда безе (малюнок 1).

2. Додайте до яєчних білків мак, борошно та розтоплене масло (малюнок 2). Змішуйте композицію рухами знизу вгору, тобто повітря з яєчних білків не слід видаляти, а композиція повинна залишатися аерованою. Не змішуйте по колу, це стільниця без будь-якого ростового агента (розпушувача або інших добавок). Спосіб його роботи є важливим для остаточної текстури, яка повинна бути тонкою та пухнастою.

3. Вирівняйте склад у піддоні (26X20 см.), Застеленому папером для випічки. Я використовував силіконову форму, тому в папері не було потреби.

4. Випікайте в гарячій духовці при 180 ° протягом 15-20 хвилин, поки вона не стане золотистою на поверхні і не пройде тест на зубочистці (малюнок 4).

Сирний крем

5. Желатин зволожують у чашці з 3 столовими ложками холодної води і відкладають.

6. Для крему цього пирога з маком та лимоном розітріть жовтки в каструлі з 6 столовими ложками цукру та крохмалю та розчиніть у 200 мл. молока. Поставте сковороду на повільний вогонь і тушкуйте, постійно помішуючи, до загустіння. Відкладіть, додайте ванільний екстракт/ванільний цукор і цедру лимона.

7. Додайте добре відціджений солодкий сир до гарячих вершків.

8. Включіть сир з ручним блендером в крем якомога гарячішим для отримання тонкої текстури (або добре перемішайте, а потім пропустіть крем через сито).

9. Додайте до гарячих вершків гідратований желатин і обережно перемішуйте до розчинення. Відставте крем, поки він не охолоне, а тим часом збийте вершки для збивання для збитих вершків. Увага, він повинен бути дуже холодним, охолоджуватись на ніч у холодильнику і бити його будуть лише до затвердіння, не більше, існує ризик відокремлення в маслі та маслі.

10. Включіть збиті вершки у добре охолоджені вершки двома траншами, спочатку ¹⁄3 збитих вершків енергійно змішайте з вершками, а потім додайте решту збитих вершків і складіть, склавши.

Складання торта

11. Щоб зібрати торт з маком, сиром та лимоном, розріжте верх на 2 шириною. Половина верху кладеться на піднос (або в піддон, в якому він випікався, вистелений харчовою плівкою) і покривається половиною крему. Холодно стає.

Лимонний сирний крем

12. Тим часом приготуйте лимонно-сирний крем, елемент максимальної свіжості, який містить цей маковий пиріг та вершковий сир. Збийте 2 цілих яйця в каструлі з цукром, крохмалем, соком і шкіркою 3 лимонів. Повторюю, якщо вам не подобається занадто кислий, просто покладіть два лимони. Відварити до загустіння, відставити і додати масло.

13. Змішуйте цей інтенсивний лимонний крем, поки він більше не стане гарячим (просто теплим). Вирівняйте крем з лимоном поверх макової коржика, на якому крем вже добре охолодився.

14. Покрийте рештою крему, потім покладіть другий верх, злегка натискаючи на всю поверхню.

15. Пиріг з маком, сиром та лимоном залишають охолоджуватися на годину, а потім перекладають на сервірувальне блюдо. Це можна зробити двома способами:

  1. або глазуруйте весь торт розтопленим шоколадом і порційно після затвердіння глазурі
  2. або, як я це зробив, тому що мені подобається легкий, але елегантний вигляд шоколаду, злитого по краях коржів, спочатку наріжте пиріг маком та сиром (я порізав його на 12 кубиків, можливо скибочок) і лише після цього покрийте шоколадною глазур’ю, даючи шоколаду падати краплями по краях торта.

Прикрасьте (за смаком) шматочками зацукрованої лимонної цедри і подайте холодним з холодильника.

Хай буде тобі корисно! Ви можете знайти більше рецептів кремових тортів, натиснувши на малюнок нижче!