Торт з медовим мусом Кулінарні рецепти Лора Адамаче

Рецепти, торти - Медовий мус-торт

Щороку я святкував свій день народження смачним пирогом, який подавав з родиною та друзями. Звичайно, я не міг пропустити цю традицію лише цього року, коли мені виповнився прекрасний 37-річний вік ароматний пиріг з медовим мусом. Спочатку я хотів торт з білим шоколадом і фруктами, але врешті-решт він вийшов зовсім і зовсім іншим. Цьогорічний торт мав справді особливий смак, і навіть якщо рецепт та приготування можуть вас трохи злякати, спробувати справді варто.

Інгредієнти - Медовий мус (товщина 20-22 см)

Інгредієнт - таксі (2 аркуші діаметром 22 см)

135 г яєчних білків
45 г цукрового кашлю
240 г TPT
1 щіпка солі

Інгредієнт - хрусткий мигдальний бісквіт (1 аркуш 22 см А)

60 г цукру
30 г вершкового масла
15 г борошна
30 г мигдальних пластівців
1 чайна ложка води
1 г солі

Інгредієнти - желе з ягід

85 г свіжих/заморожених ягід
30 г акацієвого меду
3 г желатинових листів/2 г желатинового порошку
12 мл води
120 г ягід (про які ми будемо доглядати)

Інгредієнт - Медовий мус

140 мл молока
80 г акацієвого меду
40 г цукру
35 г жовтка
10 г борошна
15 г желатину в аркушах/13 г зневодненого желатину
70 мл води
400 мл рослинних підсолоджених рідких вершків

Інгредієнт - некип’ячені персики

200 г м’якоті персика
40 г цукру
1 стручок ванілі
20 г вершкового масла

Інгредієнт - глазур з білого шоколаду

250 г білого шоколаду
200 г рослинних підсолоджених рідких вершків
8 г желатину в аркушах

Інгредієнт - Декор

скибочки тушкованих персиків
амаретті
хрусткий мигдаль
ожина/інші ягоди

Приготування таксі

Для початку кілька слів про французький термін зрідка (TPT). TPT - це суміш рівних пропорцій мигдалю та цукру. У нашому рецепті нам потрібно 240 г TPT, отже 120 г мигдалю + 120 г цукру.
Змішуйте яєчні білки, змішані з 1 щіпкою солі, до тих пір, поки вони не почнуть набувати стійкість (вони стануть пінистими, однорідними, але ще не мають твердої консистенції). У цей момент додайте 45 г цукру і продовжуйте перемішувати, поки не отримаєте блискучу і тверду безе.
Змішайте мигдаль з цукром і покладіть їх у робота. Ми працюємо з роботом на середній швидкості.
Коли ми отримуємо дрібну суміш, з консистенцією, подібною до борошна, ми вимикаємо робота.
Поступово додайте TPT до безе і обережно перемішуйте знизу вгору до повної однорідності.

Обклейте деко духовкою папером для випічки, намалюйте два кола діаметром 22 см і заповніть їх рівними частинами отриманого складу. (Я використовую кишенькову сумку з круглим наконечником приблизно 1 см Ø. За її допомогою я формую спіральне коло, починаючи від центру намальованого кола, до його країв.)
Випікайте листи в розігрітій духовці до 180 ° C, приблизно 20 хвилин або до тих пір, поки поверхня листів не стане золотистою.
Вийміть листи з духовки і дайте їм повністю охолонути, а потім обережно від'єднайте їх від паперу для випічки і поставте на решітку.

Приготування - хрусткий мигдальний бісквіт

Змішуйте на невеликій швидкості м’яке масло і цукор, лише до однорідності.
Додайте сіль, розчинену в дуже маленькій чайній ложці води, перемішайте, а потім додайте просіяне борошно та мигдальні пластівці.
Отримуємо компактне тісто, кремоподібної консистенції.
Малюємо на папері для випічки коло діаметром 22 см і заливаємо отриманим кремом. Злегка вологим краєм ножа розподіліть крем по всій поверхні кола, намальованого тонким листом. (Трохи копіткий, але з терпінням ми можемо бути впевнені. Лист повинен бути тонким приблизно 3-4 мм)
Покладіть папір для випікання в морозильну камеру на 15 хвилин, а потім покладіть на тісто коло роз'ємного торта діаметром 22 см і злегка натисніть.
Випікайте аркуш печива в розігрітій духовці до 170 ° C протягом 15 хвилин.

Дайте бісквіту повністю охолонути по колу, а потім обережно від'єднайте його від паперу для випічки і вийміть з форми.

Приготування - копчені персики

Персики очищаємо (нам потрібно близько 350 г цілих персиків на 190 г м’якоті) і нарізаємо невеликими кубиками.
Викладіть їх у каструлю з товстим дном (бажано чавунну), додайте м’яке масло, цукор та насіння боби ванілі.
Накрийте сковороду алюмінієвою фольгою і поставте на повільний вогонь на 15 хвилин. Весь цей час ми не виявляємо каструлю. ми лише час від часу струшуємо його.
Через 15 хвилин вимкніть вогонь і залиште сковороду все ще накритою, поки персики не охолонуть.
Вийміть алюмінієву фольгу і покладіть кубики персика в сито, щоб стекали.

Приготування - Медовий мус

Покладіть желатинові листи, змочені холодною водою.
Змішайте до однорідності лише жовток, цукор та мед. Додати борошно і перемішати.
Змішайте молоко з теплою водою (вода повинна бути десь при 80 ° C) і залийте цією сумішшю жовтковий склад. Добре перемішати.
Поставте крем на повільний вогонь і розмішуйте, поки він не почне ставати злегка кремовим. Не обов’язково кипіти.
Вимкніть вогонь, добре відіжміть листи желатину і додайте їх у крем. Перемішуйте, поки весь желатин не розчиниться. Дайте крему повністю охолонути.
Змішуйте збиті вершки, поки вони не набудуть трохи кремоподібної консистенції. Поступово додайте його в медовий крем і перемішуйте знизу вгору до однорідної маси.

Приготування - желе з ягід

Замочіть желатин у холодній воді на 10 хвилин.
Нарізаємо невеликими шматочками 85 г ягід. За допомогою вертикального міксера пропустіть решту 120 г ягід, змішаних з медом і 12 мл води.
Покладіть добре віджатий желатин в каструлю, додайте 2 столові ложки фруктового пюре і розтопіть його на дуже повільному вогні (приблизно через 20 секунд він уже розтопиться).
Додайте до фруктового пюре розтоплений желатин, додайте шматочки ягід і перемішайте.

Приготування - глазур з білого шоколаду

Покладіть желатин, змочений холодною водою на 10 хвилин.
Змішайте нарізаний на невеликі шматочки шоколад з рідкими вершками і поставте їх у каструлю на повільний вогонь.
Коли шоколад повністю розплавиться (будьте обережні, збиті вершки не повинні закипати), вимкніть вогонь і додайте добре віджатий желатин.
Перемішуйте, поки желатин повністю не розчиниться, і дайте глазурі дуже добре охолонути. Коли він набуває злегка кремоподібну консистенцію (приблизно 45 хвилин, ми можемо ним скористатися).

Торт в зборі

Дно знімного кола діаметром 22 см застеляємо алюмінієвою фольгою.
Сформуйте шар медового мусу, товщиною близько 2 см. Поставте форму в морозильну камеру на 10 хвилин.
Через 10 хвилин сформуйте над шаром мусу шар ягідного желе. Поставте форму в морозильну камеру на 10-15 хвилин.
Відпочивши, покладіть поверх холодного шару аркуш таксі, поверх нього ще один шар медового мусу і поставте торт у морозильну камеру на 3-4 хвилини.

Поверх медового мусу додайте тушковані персики,

ще один аркуш таксі, медовий мус (поверх останнього шару мусу я додав близько 50 г розморожених ягід і дуже добре утрамбував абсорбуючим кухонним папером) і, нарешті, хрустке печиво.

Поставте пиріг у холодильник на 2-3 години. Після часу відпочинку вийміть торт з холодильника і ми перекинули його на тарілку. Обережно від'єднайте роз'ємне коло навколо торта.
Покладіть тарілку на решітку (під решітку поставте великий піднос) і обмажте торт глазур’ю з білого шоколаду.
Поставте торт в холодильник, поки глазур не застигне, а потім прикрасьте його, як вам більше подобається.
Мені вдалося досить важко зберегти невеликий шматочок торта для фотографій.

Це більш ніж смачно. Хороший апетит!