Торт з шоколадним мусом "Крукут" Множинна кухня

торт

Я чув про те, що цей пиріг був представлений як нашарування мусу із запеченого шоколаду та мусу із сирого шоколаду. Захоплення здається . ну це підтверджено.

У рецепті, який розповсюджується в Інтернеті, згадується про використання 9 яєчних жовтків, для мене трохи багато, і в кінцевому рахунку це для шеф-кухаря зірки Мішлен з Ліона, Ніколас Ле Бек, що я звернувся, спростивши рецепт (вийти з желе).

Інгредієнти (від 6 до 8 осіб): 160 г гіркого шоколаду, 160 г вершкового масла, 5 яєць (білки та жовтки відокремлені), 140 г (100 + 40) цукру.

Обладнання Demarle: відбитки FP 2349 в 4 літри, алюмінієва пластина, чаша для курки, каструля, шпатель з нержавіючої сталі, марис ...

Приготуйте дві водяні ванни. В одному розтопіть шоколад і масло. В іншому збийте жовтки з 40 г цукру, поки обсяг не потроїться. В іншій мисці збийте яєчні білки з рештою 100 г цукру.

Включіть жовтки в розтоплений шоколад, а потім обережно додайте збиті білки.

Розділіть прилад надвоє, залиште його частину на холоді. Налийте другу половину 3/4 на відбитки.

Випікати при 180 ° С протягом десятка хвилин.

Коли воно виходить з духовки, печиво надувається. Натисніть, щоб трохи розчавити його і дати охолонути.

Прикрасьте зарезервованим мусом. Розгладити шпателем.