Торт з топінамбура з глазур’ю еспресо; Хлібобулочні

топінамбура

зима

Топінамбур можна приготувати різними способами на кухні. Бульби, які чимось нагадують імбир, який виявився занадто великим, можна їсти сирим або вареним - а можна переробити, наприклад, в пюре, супи чи салати. На відміну від доволі екзотичної назви, топінамбур, родом з Північної Америки, також росте тут. Їх сезон триває з жовтня по березень і, безумовно, слід насолоджуватися ним. Аромат бульб горіхово-солодкий - ідеально підходить для бісквітного торта, який не тільки швидко робиться, але й зберігається свіжим особливо довго. Подібно до моркви, кабачків або буряків, дрібно натертий топінамбур забезпечує додаткову порцію соковитості. Ми посилюємо трохи горіховий смак бульби за допомогою меленого фундука в тісті. І оскільки ми є визнаними шанувальниками кави, зверху є прекрасна глазур еспресо. Ми сподіваємось, вам сподобалась випічка - Madeleine & Flo.

з глазур’ю еспресо

Для 1 коробки торта довжиною приблизно 30 см

  • Для тіста:
  • 300 г топінамбура
  • 3 яйця (розмір М)
  • 1 щіпка солі
  • 150 г м’якого вершкового масла
  • 160 г коричневого цукру (цукор з цільної тростини)
  • 200 г борошна
  • 100 г меленого фундука
  • 2 чайні ложки харчової соди
  • 1 чайна ложка кориці
  • 1 щіпка меленого кардамону
  • 1 щіпка цедри мускатного горіха
  • 100 мл молока
  • 40 г какао-печива або темного шоколаду, подрібненого
  • Для глазурі:
  • 120 г цукрової пудри
  • 25 мл еспресо

ПІДГОТОВКА

Розігрійте духовку до 160 ° C верхнього/нижнього нагріву. Змастіть форму для короваю довжиною близько 30 см і посипте сухарями.

Ретельно очистіть топінамбур водою та щіткою та дрібно натріть на тертці. Відокремте яйця. Віночком міксера збийте яєчні білки разом з дрібкою солі до стійкості. Відкласти.

У мисці для змішування збийте жовтки разом з маслом і цукром до сметаноподібного стану. Змішайте в мисці борошно, мелений фундук, розпушувач, корицю, кардамон і мускатний горіх. Додати до яєчно-цукрової суміші по черзі з молоком і розмішати. Додайте натертий на тертці топінамбур і какао-зерна (або подрібнений шоколад) і перемішайте лопаткою. Акуратно складіть яєчний білок навпіл.

Вилийте суміш у підготовлену сковороду і випікайте 60-70 хвилин, поки пиріг не звариться. Тісто готове, коли під час тестування з дерев’яної палички тісто більше не липне. Дістати з духовки, дати охолонути і вийняти з форми. Дайте повністю охолонути на решітці для торта.

Для глазурі змішайте цукрову пудру та еспресо до однорідності. Залежно від бажаної консистенції додайте трохи більше або менше цукрової пудри. Вилити до охолодженого пирога.