Торти люкс від Пеггі Поршен; CarpeGusta

люкс

Фото: Джорджія Глінн Сміт

20 травня 2015 р. - Здається, між двома кришками «Торт шикарний» знаходиться мільйон калорій. Торти та печиво до святкових випадків ”. І це надзвичайно смачні калорії, які зібрала Пеггі Поршен. Її творіння тепер легендарні, і не лише серед спеціалістів. Навряд чи хтось випікає так інноваційно, як вона. У своїй останній книзі, яка щойно вийшла у світ, видатний кондитер викликає апетит до солодощів на дні народження, весілля та інші урочистості.

Випікайте, прикрашайте, насолоджуйтесь

У комплект входять кекси з цвітіння гортензії, печиво з вензелями, печиво з стрічок або суконь та маленькі четвірки. Звичайно, багатоярусні весільні торти в незвичних кольорах не відсутні. Маючи справді докладні покрокові інструкції, вона показує, як це зробити, а також навчає основним основам прикраси торта.

Камеос

Для 10 овальних тарталеток вам знадобиться наступне

Інгредієнти:

  • 10 овальних тарталеток, виготовлених із квадратного бісквіта (30 см), ароматизованого на ваш вибір, з покриттям
    з 1,5 кг марципану і тонким шаром цукрової пасти (приблизно 1 кг) в оболонці рожевого кольору
  • приблизно 500 г білої цукрової пасти
  • Трагагант
  • білий рослинний жир
  • Харчовий барвник: чорний
  • Цукрова пудра або кукурудзяна крупа для запилення
  • Харчовий клей
  • Королівська глазур

Підготовка:

Змішайте білу цукрову пасту з невеликою кількістю трагаканта до еластичної, гладкої та еластичної пасти. Загорнувши в харчову плівку, не допускайте висихання до використання.

Злегка змастіть 2-3 камео-форми невеликою кількістю білого рослинного жиру. Скрутіть шматочок білої цукрової пасти розміром з лісовий горіх для епізодичної форми у кулю, потім розмістіть його над центром підготовленої форми та обережно вдавіть у форму. Розкачайте гладку поверхню невеликим валиком і зріжте надлишки пасти по краях маленьким кухонним ножем.

Виверніть форму навиворіт, щоб виявилася паста. Повторіть процес із рештою дев’ятьма камеями. дати висохнути.

Змішайте залишок білого цукру з чорним харчовим барвником. Чорну цукрову пасту товщиною 2 мм розкачайте на пластиковій дошці, злегка присипаній цукровою пудрою або кукурудзяним борошном. За допомогою овальної фрези (приблизно 4 х 5 см) виріжте з чорної цукрової пасти десять овалів (по одному на тарталетку). За допомогою клею на поверхні кожної тарталетки розподіліть ділянку, який приблизно відповідає овалу, і наклейте на нього один із овалів чорної цукрової пасти. Тримайте залишки овалів під килимом свіжості від висихання. Наклейте камеї на овали цукрової пасти клеєм.

Для петель виріжте ножем кілька тонких смужок, сформуйте їх у петлі і закріпіть вузол тонкою лінією клею. Дайте йому висохнути приблизно 30 хвилин. Тим часом змішайте королівську глазур з невеликою кількістю води до м’якої консистенції та вилийте в мішок для трубопроводів. Розріжте чорну стрічку на ділянки, щоб поміститися навколо нижньої частини тарталеток із королівським горошком на звороті
Заморожування ожеледиці.

Відріжте невеликий шматочок з кінчика мішка для трубопроводів і обприскайте різні арки та бортики з бісеру навколо дна - половину на стрічці, половину поруч з нею. Це створює чудовий ефект.

Поки глазур все ще волога, розбризкуйте бісерну облямівку навколо чорного краю кожної камеї, а потім покладіть бант на верхню або нижню частину камео. Деякі луки можна прикрасити, розбризкуючи каскад перлів з вузлика.