Товарна риба та морепродукти - продовольчий монітор
Форель
Що стосується форелі, то розрізняють морську, лососеву, озерну та коричневу, залежно від місцезнаходження. Усі три види сьогодні майже тільки зустрічаються в селекції. Найкращий сезон форелі - з травня по липень, коли м’ясо на смак найніжніше. У торгівлі зазвичай можна отримати натуралізовану з Америки райдужну форель, смак якої не наближається до коричневої форелі. Райдужну форель можна впізнати по червонуватій смузі вздовж бічної лінії. М’ясо форелі світле, ніжне і ніжне на смак, особливо у молодих тварин. Форель зазвичай смажать, тушкують або готують на парі у вершковому маслі.
креветки
Креветки - найпоширеніші ракоподібні на нашому раціоні. Їх часто плутають з крабами, але вони відрізняються від них тим, що мають довгий хвіст, який дуже смачний. Оскільки креветки мають короткий термін зберігання, їх зазвичай готують на морі. Ви також можете отримати креветки сирими, з головою або без неї. Якщо ви купуєте їх свіжими, вам слід переконатись, що вони мають тверду броню і мають типовий «морський запах». Під час приготування важливо розрізати ножем тильну сторону креветок і видалити кишечник. Найвідоміші креветки в наших широтах - це креветки Північного моря/креветки Північного моря.
Палтус
Палтус - це найбільша риба з сімейства камбалових. Він характеризується нежирним, дрібним і ніжним білим м’ясом, а тому його ще називають білим палтусом. Його пропонують майже виключно порційно у вигляді скибочок риби, свіжих або заморожених. М’ясо дуже смачно, коли воно готується на пару або готується на пару. Існує також чорний палтус, подібний до білого палтуса, він має жирне, тверде та ароматне м’ясо, яке ідеально підходить для тушкування, пасерування та смаження. Він часто є в магазинах копченого.
Оселедець відрізняється вмістом жиру та білка в залежності від пори року. Свіжі оселедці, також відомі як зелені оселедці, можна придбати з липня по грудень. Оселедець - це риба з твердим м’ясом, сильним смаком і безліччю дрібних кісточок. Найсмачніше смакує або коли готується у трав’яній або винній заварі. З оселедця також готують маринади (швабри, оселедець Бісмарка, оселедець смажений, швабри смажені). Популярним є також філе оселедця в томатних та інших соусах. Злегка солоні оселедці, копчені цілими, відомі як кіппери. Matjes - ім’я, дане оліці «незаймана», яка ще не породила. Ловиться з травня по липень і має дуже багато жиру.
тріска
Якщо тріска продається як неповнолітня риба або з Балтійського моря, її називають тріскою. Здебільшого його пропонують як свіжу рибу. З 0,2% жиру його м’ясо дуже нежирне, ніжне і м’яке на смак. Тріска - одна з морських риб з найбільшим вмістом йоду. Щоденна потреба в йоді вже покрита 125г. Існує багато способів приготування тріски. Його можна смажити, смажити на грилі або готувати на пару у вершковому маслі. Потрошена і сушена тріска випускається під назвою запас риби; якщо вона також солиться, її називають кліфіш.
Краби
Краби - це короткохвості краби. Їх часто плутають з креветками, які мають довгі хвости. Різні типи крабів є у продажу, наприклад, 30-сантиметровий краб або королівський краб, який може бути до 60 см заввишки. Через обмежений термін зберігання краби здебільшого готують на краборізах. У більш південних районах країни часто можна придбати лише крабове м’ясо.
Лосось сріблястого кольору з великими темними плямами, а також відомий як лосось. Велика частина лосося, що продається в магазинах, походить від племінної роботи. М’ясо від ніжного рожевого до оранжево-червоного та має особливо сильний смак. Загалом, лосось є одним із вищих видів жиру в рибі, залежно від виду, вміст жиру коливається від 8 до 13%. Стейк з лосося корисний для смаження. Цілий лосось, дуже приємний на смак, якщо готувати його на пару, брашувати або готувати у фользі. Лосось також випускається в копченому вигляді.
Матьєс
Оселедець відрізняється вмістом жиру та білка в залежності від пори року. Свіжі оселедці, також відомі як зелені оселедці, можна придбати з липня по грудень. Оселедець - це риба з твердим м’ясом, сильним смаком і безліччю дрібних кісточок. Matjes - ім’я, дане оліці «незаймана», яка ще не породила. Ловиться з травня по липень і має дуже багато жиру.
Червоний окунь
Окунь - дуже популярна морська риба, яка отримала свою назву завдяки своїй злегка рожевій м’якоті. М'ясо тверде, з низьким вмістом жиру (менше 5%/100 г), відносно без кісток і дуже смачне. Середня довжина риби - 40 см. Зазвичай його продають у замороженому та філеному вигляді. Окунь чудово підходить для смаження. Це також дуже смачно, коли готується на пару, запікається або коптиться.
камбала
Камбала, також відома як золотий приклад, є однією з найвідоміших і найбільш продаваних камбал. Попавши молодняка, він продається під назвою “Maischolle”. Плиту легко впізнати за помітними червоними точками на коричневій стороні ока. М’ясо біле і дрібне, має багато кісток, які легко видалити. Камбала пропонується свіжа або заморожена, ціла або філе. Камбала смакує особливо смачно, якщо смажити на вершковому маслі до золотистої скоринки.
вугільна риба
Минтая ще називають вугільною рибою. Це найбільш вживана в їжу риба Німеччини. Пофарбований і нарізаний тонкими скибочками вафель, він служить замінником лосося (лосось в олії). Він доступний у магазинах як у свіжому, так і в замороженому вигляді. М'ясо сайди тверде, злегка сіре, мало кісток і має яскраво виражений і сильний смак. Філе минтаю має гарний аромат, особливо при смаженні
підошва
Підошва є однією з найкращих і найцінніших камбал, а тому є делікатесом. Підошва подається свіжою цілою або у вигляді філе. Але вона також доступна в замороженому стані, вона має лише 1,4% жиру і є дуже нежирною рибою. Щоб не знищити ніжний смак, не слід приправляти його занадто сильно. Підошви, які ловляться взимку, мають найкращий смак.
Тунець перебуває вдома у всіх частинах Світового океану Великий тунець може виростати до 3 м у довжину і важити 300 кг. Її пропонують у свіжому вигляді як філе, в іншому випадку - лише консервовану, мариновану в олії або розсолі. Тунець - один з жирних видів риб. Порізи з низьким вмістом жиру (тим, що вони є) твердіші і темно-червоні. Як стейк він ідеально підходить для запікання та смаження на грилі.