Товарні підсолоджувачі; Академія здорового способу життя

Підсолоджувачі - це переважно штучно вироблені речовини, які використовуються для підсолоджування продуктів. Вони мають вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, і не містять калорій (виняток: аспартам).

На сьогодні такі підсолоджувачі схвалені в Європейському Союзі, а отже, і в Німеччині:

Цикламат та його солі

Ацесульфам, аспартам, цикламат та сахарин є хімічно синтетичними сполуками; Неогесперидин DC виготовляється з цитрусових, а тауматин - з африканського дерева солодки. Сіль аспартам-ацесульфаму складається з двох окремих компонентів, а сукралоза отримується шляхом хімічного зміни цукру (сахарози).

Підсолоджувачі - це добавки, використання та застосування яких регулюється Положенням про затвердження добавок.

Ідентифікація та затвердження

Їжа, підсолоджена підсолоджувачами, повинна мати спеціальне маркування на додаток до звичайної інформації у списку інгредієнтів: Назва продукту повинна доповнюватися приміткою "з підсолоджувачами".

Науковий комітет з питань харчових продуктів Комісії ЄС (СКФ) та Спільний експертний комітет з харчових добавок ВООЗ/ФАО визначають, чи затверджуються і на яких умовах нові підсолоджувачі.
Якщо є правильне маркування з назвою та E-номером, підсолоджувачі можуть бути додані як до дієтичних, так і до повсякденних продуктів. Необхідно дотримуватися максимальних кількостей, зазначених для кожного продукту.
Потрібна також примітка "з підсолоджувачами".
Якщо аспартам додають до їжі, на упаковці повинна бути примітка "містить джерело фенілаланіну".

Огляд підсолоджувачів:

ADI = Допустиме щоденне споживання = Кількість речовини, яка вважається науково нешкідливою, якщо вживати її щодня протягом усього життя!

Значення для харчування людини:

Підсолоджувачі - це безкалорійна альтернатива звичайним типам цукру або підсолоджувачів. У цільних продуктах харчування підсолоджувачі класифікуються як менш доцільні, оскільки деякі з них не є природними речовинами.

Підсолоджувачі мають особливе значення для харчування у разі діабету, ожиріння та підвищеного рівня ліпідів у крові.

Переваги підсолоджувачів

Ротові бактерії не можуть ферментувати підсолоджувачі в кислоти, які потім атакують зуби (відсутність каріогенного ефекту).
Підсолоджувачі не впливають на апетит.
Підсолоджувачі не забезпечують (майже) відсутність калорій.
Рівень інсуліну та цукру в крові не змінюється після вживання підсолоджувачів.
Підсолоджувачі вважаються нешкідливими для здоров'я в рамках максимально добової кількості, встановленої ВООЗ. (див. огляд)

Недоліки підсолоджувачів

Підсолоджувачі - це переважно синтетичні речовини. Таким чином, вони сприяють загальному впливу людини чужорідними речовинами.
Іноді спостерігаються індивідуальні непереносимості окремих підсолоджувачів.
Підсолоджувач аспартам та сіль аспартам-ацесульфаму не можна давати людям, які страждають метаболічним захворюванням, бачать фенілкетонурію.

Застосування та інструкція із застосування:

Дозволені підсолоджувачі в основному використовуються в комбінаціях для досягнення бажаних смакових та підсолоджувальних властивостей продуктів, підсолоджуваних підсолоджувачами.

Підсолоджувачі продаються у формі таблеток, рідких підсолоджувачів та посипаних підсолоджувачів. Одна таблетка підсолоджувача зазвичай еквівалентна одній чайній ложці цукру; одна чайна ложка рідкої солодощі настільки ж солодка, як чотири столові ложки цукру. Таблетки підходять для підсолоджування всіх гарячих рідин. Рідкий підсолоджувач використовується в холодних напоях, холодних молочних стравах, мюслі, фруктових салатах, кварках, джемах та ко, заправках, маринадах та хлібобулочних виробах. Розкидані солодощі ідеально підходять для посипання фруктів та фруктових тортів, вафель, десертів - але, звичайно, також для випічки, щоб заощадити калорії.

При випічці рідкі солодощі мають той недолік, що через низьку масу вони не досягають зв’язуючого ефекту та об’єму цукру та замінників цукру. Дріжджову, замішувальну випічку та випічку з заварного крему можна легко зробити з підсолоджувачами; Однак бажано замінити частину підсолоджувача на цукор для бісквітних та бісквітних тістів. Підсолоджувач розподіляється краще, якщо розмішати його у рідині (наприклад, яйце, молоко, йогурт), а потім додати в тісто для тіста.

Підсолоджувачі в магазинах здорового харчування:

Відповідно до рекомендацій щодо якості нейформ, підсолоджувачі, дозволені законодавством для харчових продуктів, також дозволяються в дієтичних продуктах харчування в магазинах здорової їжі.