Товстий хліб, чому в Америці він такий товстий - ЗВАЖЕНИЙ
Чому Америка така товста
Коли Олівера Харді називали "Крихітка", він уже важив 120 кілограмів. Тоді йому було 15 - мати не змогла зупинити його залежність від солодощів. Сьогодні все більше і більше американських дітей нагадують "немовля", але - на відміну від Олівера Харді - вони навряд чи зможуть використати свою зайву вагу, щоб зробити кар'єру в Голлівуді. У них частіше розвивається діабет 2 типу, високий кров’яний тиск та артрит, а згодом помирають від серцевого нападу. Згідно з останніми статистичними даними, до 2030 року більше половини американців матимуть клінічну надмірну вагу (ожиріння).
Зростання частки людей із зайвою вагою серед населення не є характерним лише для США - тенденцію можна спостерігати у всіх розвинених індустріальних суспільствах. Але ніде проблема збільшення ожиріння не обговорюється так інтенсивно та з таким висвітленням у ЗМІ, як у США - "країні швидкого харчування". Так називався бестселер Еріка Шлоссера (2002), і так звали екранізацію Річарда Лінклейтера через чотири роки. Книга та фільм зосередили свої атаки на "Макдональдс" - тим самим придушуючи інтенсивність та масштаби маніпуляцій, що характеризують всю харчову промисловість.
Книга "Солоний цукристий жир. Як нас зачепили продовольчі гіганти" репортера "Нью-Йорк Таймс" і лауреата Пулітцерівської премії Майкла Мосса займається цими маніпуляціями, а також щойно піднімалася в списки американських бестселерів. За чотири роки досліджень Мосс опитав понад 300 людей, які працюють у харчовій промисловості. Основна увага приділяється живій легенді Говарду Московіцу, який вивчав математику та експериментальну психологію в Гарварді і впевнено стверджує: "Я оптимізував піцу. Я оптимізував салатні соуси та змішані соління. Я змінив правила гри".
З піку споживання
Для того, щоб змінити "правила гри", тобто харчові звички, важливо знайти оптимальне поєднання інгредієнтів, кольорів та упаковки для напою чи їжі. Іноді це сотні комбінацій, які перевіряються тисячами випробовуваних. Зрештою, наприклад, інструкція щодо нової комбінації напою кола складала 140 сторінок.
Сіль і цукор відіграють центральну роль в інгредієнтах - до такої міри, яка в більшості випадків шкодить здоров’ю. Половина чашки найпопулярнішого американського соусу для спагетті містить не менше двох чайних ложок цукру і третину максимальної кількості солі, яку людина повинна вживати протягом дня.
Усі стратегії кулінарної оптимізації базуються на одному фундаментальному розумінні: максимум не завжди є оптимальним. Під час споживання можна швидко досягти точки, в якій апетит і бажання перетворюються на відразу та небажання. За словами Московіца, важливо знайти "точку блаженства", найвищу точку, з якої збільшення споживання вже неможливо досягти. Але якщо "точка блаженства" була досягнута, можна бути впевненим, що споживач не відмовиться від цього товару так швидко.
Матері та діти як цільова група
Улюбленою цільовою групою для оптимізаторів харчування є матері та діти. Масштабне опитування працюючих матерів призвело до розробки продукту, який можна знайти у всіх американських супермаркетах - "обідніх". Сніданки рятують матерів від необхідності готувати обід для своїх дітей у ранковій суєті. Ручки в холодильнику досить. Є пластикові лотки, які нагадують електронну книгу за контуром і розділені на різні відділи, які містять окремі компоненти обідньої закуски.
Зазвичай сюди входять скибочки Болоньї, сорт м’ясної ковбаси або шинки, нарізаний сир, сухарики, плитка шоколаду і, все частіше, лимонад. Версія XL, яку влучно назвали "Виправлено", містила не менше дев'яти грамів насичених жирів, максимум, який повинна споживати дитина, дві третини добової потреби в солі і 13 чайних ложок цукру. Як зловмисно зазначив один з рецензентів, найздоровішим у більшості обідніх столів є паперова серветка, яка йде в комплекті.
Дітям не сподобались обідні столи, що містять менше жиру, їх майже не продавали і більше не виробляли. У маркетингу, особливо в другій половині дня після шкільних телевізійних шоу, у дітей створюється враження, що вони знайшли певний контроль над власним життям за обідніми столами: "Ви завжди повинні робити те, що вам наказано. Вирішуйте в обідній час ти сам там, де це ". Сьогодні існує понад 60 варіантів обіднього столу, деякі призначені для дітей від трьох до п’яти років, а щорічні продажі складають близько одного мільярда доларів.
Жах для дієтологів
Я вперше спробував Lunchables кілька тижнів тому, відвідуючи Америку. Один продукт виявився особливо повчальним, оскільки він нагадує нам про початок промислового виробництва продуктів харчування в США. Це турецькі сухарі-крекери від бронеобідників. Інгредієнти - біла індичка, нарізаний нарізаний американський сир, сухарі з крекерами та Butterfinger, цукерка, яка є однією з найбільш продаваних кондитерських виробів у США.
74 грами загальної ваги «Турецьких крекерів» містять десять грамів жиру, 650 міліграмів солі та п’ять грамів цукру. Всього існує близько 80 окремих компонентів, але їх навряд чи можна розшифрувати дрібними літерами на упаковці. Lunchmaker належить інвестиційній компанії, яка також продає такі продукти, як Mighty Meatball та Perfect Pork. "Операція" Натхнення "- загальний девіз рекламних кампаній, що рекламують їжу. Це могли придумати Божевільні люди.
Компанія Armor лестить споживачеві оголошенням: "Armor робить це легким. Ви робите це чудово!" Той, хто уважніше розглядає назву компанії, робить цікаве відкриття. Філіп Данфорт Броня покинув рідний Нью-Йорк у віці дев'ятнадцяти років у 1867 році, щоб продовжити свій стан в золотому лихоманці Каліфорнії. Спочатку він заробляв на життя, продаючи "смачні та доступні страви" шукачам. Потім він поїхав до Чикаго, заснував компанію Armor Meat Packing Company і став одним із найбільших баронів м'яса позолоченого віку.
Броня розбагатіла свинями
Своїм мільйонам він завдячував спекуляціям: в американській Громадянській війні Броня передбачала поразку південних штатів і робила ставку на падіння цін на свиней. Він уклав ф'ючерсні контракти, які дозволили йому продати бочку свинини, яку він придбав за 18 доларів за 40 доларів після закінчення війни. Його компанія першою виготовила м’ясні консерви; Броня хвалилася, що вони продають від свині все, крім писку.
Броня була горезвісною, як стискач заробітної плати; у 1889/90 рр. Він потрапив у скандал, оскільки його компанія повинна була використовувати і продавати зіпсоване м'ясо. Практика Армура спонукала Сінклера Льюїса написати свій роман "Джунглі", який був серіалізований у соціалістичній газеті "Апеляція до розуму" в 1905 році, а через рік - у формі книги.
Президент Теодор Рузвельт спочатку образив "соціаліста" Льюїса як "мукракера", але появу "Джунглів" він сприйняв як можливість ввести в дію Закон про інспекцію м'яса та Закон про чисті продукти харчування та наркотики. Пізніше це призвело до Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA): махінації Армура призвели до встановлення державного контролю за харчовими продуктами в США. Сьогодні Armor's Turkey Cracker Crunches гордо носить схвалення Американського міністерства сільського господарства.