ТРАДИЦІЙНА КИТАЙСЬКА ДІЄТА

Який контекст традиційної китайської дієтології? ?

Ось 5 галузей традиційної китайської медицини:

Акупунктура, точковий масаж і прижигання
Масаж
Дієтологія
Фармакопея
Фізичні та енергетичні вправи (цигун, тайцзицюань)

Отже, дієта займає важливе місце в концепції збереження здоров'я, вона є частиною 8-ми галузей того, що називається Ян Шен Фа (методи живлення життя). Його костюми використовувались з самого початку часу для підтримки або відновлення здоров’я.

Як з’явилася традиційна китайська дієтологія ?

Ось приклад, взятий з Хуанді Некінь Сувен (Класика Жовтого Імператора), який датується легендарною епохою Китаю (-2600 до н. Е.). Цей текст або збірник текстів був би складений між -500 і 220 після J-C (Воюючі держави та династія Хань). Це вважається основою TCM.

Наведений тут приклад переклав Жак Андре Лав'є, мова йде про 1-й розділ Ней Цзін (Правда про древніх):

"Хуанді (Жовтий Імператор): Я чув, що старожили доживали до ста років, завжди залишаючись активними, ігноруючи старіння (уповільнення життєвого процесу у людей похилого віку). Але сьогоднішнім людям років по п’ятдесят. Чи відрізняються нинішні покоління від старих? Або людство щось втратило ?

Ці Бо (лікар і міністр імператора): Люди давніх часів були мудрими людьми, які підкорялися Дао, універсальному закону Інь Ян, єдино можливому правилу. Вони їли і пили помірковано, лягали спати і вставали в звичайний час, жили без розладів і розладів. Вони мали уявлення про взаємозв'язок між тілом і розумом і чудово виконували призначену їм тривалість життя: ми прожили тоді сто років.

Сьогодні люди дуже різні (...) їхнє життя безладне (...) пристрасті вичерпують їхню життєву силу, а бажання розсіюють її. Вони вже не вміють мудро керувати собою і навіть втратили глибоке відчуття пір року. "

FU XI, SHEN NONG і HUANG DI - це три легендарних імператора, які, хоча їх фактичне існування і є спірним, представляють 3 фази еволюції китайської цивілізації 3000 років до н. Е.

Шеннонг відомий як великий ворожок (близько 2800 р. До н. Е.), Якому китайці приписують винахід системи підрахунку за допомогою вузлів на мотузках. Він навчав вирощуванню рослин і першим зібрав у книзі понад сотню засобів рослинного походження. Оригінальний текст, відомий як "Шен Нонг Бен Цао Цзин" ("Трактат про лікарські трави"), був загублений і відомий лише завдяки коментарям до нього лікарів V століття. Цьому імператору приписують фітотерапію, методи фармакопеї.

У період воюючих держав (475-221 рр. До н. Е.) Хуан динейцзин говорить про процес перетравлення їжі, про класифікацію їжі Інь/Ян (холодну/свіжу), про 4 природи їжі Ці (холодну, свіжу, теплий, гарячий) та 5 смаків (кислий, гіркий, солодкий, гострий, солоний). Протягом усієї китайської історії їжа була предметом книг про мистецтво поєднання або змішування продуктів, смаків та ароматів з метою збереження або відновлення здоров’я.

Сунь Сіміньо (581 - 682), відомий китайський лікар і даосист з раннього періоду Тан, є автором ікла Цзянь Цзінь Яо. Разом з Ге Хонгом і Тао Хунцзіном, незабаром після його попередників, вони є трьома найбільшими алхіміками та лікарями в історії Китаю. Після смерті у віці 101 року (у 682 р.) Його шанували як божественного "Короля медицини" яо ван 药王 і багато храмів були присвячені йому по всьому Китаю. Посмертно імператор Хуей з династії Сун присвоїв йому титул «Справжньої особи чудодійної відповіді». Йому також приписують випадкове відкриття пороху в результаті його алхімічних експериментів. Потрібно сказати, що в ці часи китайські лікарі були в значній мірі зацікавлені в запобіганні хворобам, їх лікуванню, а також у пошуках безсмертя за допомогою цілого ряду засобів лікування, а іноді і небезпечних або навіть трагічних переживань. Але це також дозволило зібрати цілу купу рецептів фармакопеї, а також появу мистецтва дієтології.

Які принципи китайської дієтології ?

Китайська дієтологія тісно пов’язана з теорією Ву Сін і посиланням на енергію, що часто перекладається як Ци, 氣 (вимовляється т-чі). Їжа враховує аромати, кольори та енергію, які з неї виходять (у нас є два основних джерела енергії завдяки тому, що ми дихаємо і що ми їмо). Як результат, китайці вже давно цікавляться важливістю енергії, яка необхідна для довгого життя в доброму здоров'ї.

Цей секрет довголіття заснований на гармонійній циркуляції енергії в організмі: 5 органів зміцнені, а 6 кишечнику правильно забезпечують перетворення їжі та розподіл настроїв, кістки сильні, а дихання легке та спокійне. (Лінг Шу)

Насправді дієтологи стурбовані якістю продуктів, а також їх тропізмом на тілі. Він враховує пори року, кольори, смаки, враховує способи приготування та різання.

Дії 5 смаків

У розділі 23 «Класики жовтого імператора: П’ять енергій» сказано: «Коли п’ять ароматів потрапляють в організм, кислота вибірково надходить у печінку, пікантність у легені, гіркість для серця, смачність до нирок, а солодкий до селезінки. Так само як і спорідненість п’яти смаків ».

Ароматизатори визначаються як смаком у роті, так і внутрішньою реакцією, спричиненою ковтанням.

Гіркий: Гіркий смак продуває, відводить надлишкове тепло в наше тіло. Він також має підсушуючий ефект.

Солодке/солодке: солодкий смак живить, зволожує, надає сили та заспокоює.

Пікантність: пряний смак розсіюється та забезпечує кращу циркуляцію рідин та ци.

Солене: солоний аромат дозволяє пом’якшити, пом’якшити або продути.

Кислота: Кислий смак терпкий, тобто стягує, утримує або зближує.

Інші смаки також існують:

Кислий аромат, який є кислим і гірким смаком, що викликає неприємні відчуття.

Їдкий аромат, який подразнює головним чином смак і запах.

Несмачний аромат, який не має смаку.

М'який смак, який має невеликий смак.

Який вплив мають надлишки ароматизаторів ?

У Лін Шу, у розділі, присвяченому Ву Вей (5 смаків), Жовтий Імператор, що ставить під сумнів Шао Ю, говорить: "5 ароматів потрапляють у рот. Всі вони йдуть до органу і всі заявляють про себе хворобою. Кислота стікає до сухожиль. Його надлишок у їжі викликає затримку сечі. Солене листя в крові. Його надлишок викликає спрагу у чоловіків. Гострий/гострий слід за ци. Його надлишок викликає енергетичну недостатність серця. Гіркота в кістках. Його надлишок викликає блювоту. Солодке йде до м’якоті, надлишок викликає меланхолію ».

Крім того, у розділі 23 Ней Цзіна йдеться про п’ять енергій: “П’ятьма смаками не можна зловживати: пряність стимулює дихання, але вона порушується, якщо прийняти занадто багато. Солене стимулює кров, але кров буде хворою, якщо приймати занадто багато. Гіркота стимулює кістки, але кістки будуть хворіти, якщо приймати занадто багато. Солодке стимулює мезенхіму (м’якоть), але воно буде хворим, якщо ви приймете занадто багато. Кислота стимулює м’язи, але вони засмутяться, якщо приймати занадто багато ».

У главі про життя Занга (органів) наводиться вплив надлишку ароматизаторів: «Коли ми їмо занадто багато солі, судини тверднуть. Очі сльозяться, колір обличчя змінюється. Вживання занадто гіркого сушить і очищає шкіру. Якщо їсти занадто гаряче, м’язи скоротяться, а нігті сухі. Вживання занадто великої кількості кислоти викликає здуття в пухкій тканині і розслаблює губи. Вживання занадто великої кількості солодкого викликає біль у кістках і випадання волосся. (…) Це взаємозв’язок між 5 елементами з точки зору ароматизаторів та Цангу (органів). Перший є енергетиком другого ”.

Це робить приготування їжі складним, але може бути набагато ефективнішим у поєднанні з іншими галузями TCM.

Тому для практикуючого лікаря зазвичай дають поради щодо дієти так само, як він може з практиками цигун.

Як ароматизатори можуть впливати на лікування органів відповідно до пори року ?

Ось ще один приклад Хуанді Некіна Сувена (Класика Жовтого Імператора), щоб зрозуміти використання ароматів цього разу відповідно до сезонів. У розділі 22: Сезонні прояви енергії Зангу (серце, селезінка/підшлункова залоза, легені, нирки, печінка), підсумовуючи, сказано, що фізичне пов’язане з порами року та п’ятьма припливами (вогонь, земля, метал, вода, дерево). Таким чином, Печінка домінує навесні. Якщо він занадто сильний, використовуйте м’який (солодкий) аромат, щоб загартувати його. Серце домінує влітку. Якщо він занадто розсіюється (пухкий), використовуйте кислий смак, щоб сконцентрувати енергію. Селезінка домінує в кінці літа (або в кожен міжсезоння). Якщо він занадто злитий, використовуйте гіркий аромат, щоб висушити його. Легке домінує восени. Якщо воно пригнічене, використовуйте гіркий аромат, щоб зняти його (очистити). Нирки домінують взимку. Якщо він сухий, використовуйте гарячий аромат, щоб зволожити та забезпечити циркуляцію настрою та енергії.

Підсумовуючи:

Проста ідея може узагальнити принципи пропорцій:

"Їжте як принц вранці, їжте як купець опівдні, а як жебрак ввечері".

Тоді ми повинні взяти до уваги енергетичний аспект їжі, її свіжість (чим вона свіжіша і чим більше життєвої сили її називають “цзин”, сезонність, тому що земля керує нами тим, що вона виробляє в природному циклі сезонів і де ви знаходитесь, тому що вам не потрібно вживати продукти з усього світу, щоб правильно харчуватися.

Нарешті, ми повинні адаптувати все це до того, що нам потрібно відповідно до нашого стану (енергетичного та фізичного), нашої діяльності та нашого розуму. Тому їжа вважається фактором доброго здоров’я.

На практиці добре харчуватися означає вибирати сезонні, місцеві продукти, без хімічних процедур, різноманітні, збалансовані та у відповідних кількостях.

Але мистецтво китайської дієтології полягає також у застосуванні принципів китайської медицини, а саме співвідношення інь та ян, принципів підйому та падіння, гарячого та теплого, холодного та прохолодного, м’якого та м’якого.

Ми також розглядаємо ци їжі та їх дії (тропізм) та реакції, які вони викликають на органи та кишечник, на ци тіла та органів, на кров та рідини в організмі.

Отже, приготування їжі - це акт маніпулювання енергією, поєднання кольорів для живлення зору, запахів для носа, ароматів для рота, форм для живлення очей, звуків для живлення вух.

Також враховуються методи приготування (соте, смажені, варені, смажені на пару, на пару тощо), а також різання (зверху вниз і навпаки, витонченість і регулярність тощо).

Ось чому це мистецтво саме по собі, тому не соромтеся прийти і проконсультуватися з нами, де ви можете отримати інформацію, отримати деякі знання та повною мірою скористатися його перевагами.