Традиційні японські торти, вагасі 和 菓子
16 червня - День Японії в традиційні японські торти, wagashi no hi 和 菓子 の 日.
16-е число 6-го місяця року 848 (рік 1 зЕпоха Кашо, Kashô gannen 嘉祥 元年), 16 японських тортів, каші 菓子 та мочі 餅 були запропоновані богам поімператор Нінміо, Ninmyô tennô 仁 明天 皇 (810-850), з метою стримування епідемії вирує в країні.
Ця пропозиція була передана з часом і стала традиції в сім'ях воїнів, buke 武 家, в період Едо 江 戸 時代. Ми купуємо 16 подібних тортів сприятливий знак, кашо 嘉祥.
В 1979 рік, Федерація японських кондитерів кинути a рекламна кампанія для японських тортів з формулою "wagashi є частиною японської культури", wagashi ha nihon no bunka 「和 菓子 は 日本 の 文化」 і встановити 16 червня як традиційний японський торт день.
Вагаші були запроваджена в Японії доЕпоха Нара (710-794) Японські вчені, які поїхали вчитися в Китай. піднесення буддизму протягом періоду Камакура (1185-1333) дозволив розповсюдження цих тортів, що входили до складу вегетаріанська дієта буддистських священиків.
Розвиток Росії чайна церемонія, chanoyu 茶 の 湯, серед японського населення протягомПеріод Едо (1600-1868) призвів до с значне збільшення кількості сортів традиційних тортів.
Це було в той час Генроку (1688-1704), що перші спеціалізовані магазини, касія 菓子 屋, спочатку в Едо (нинішній Токіо), потім в Осаці і, зокрема, в Кіото, де їх називають кіогасі 京 the, випічка Кіото. Тоді вони були пропонуються під час релігійних церемоній або під часпідношення імператору.
Впродовж історії, кожен регіон Японії розробив свої торти, їх форми відображають його історію чи традиції.
Що характеризує вагаші інгредієнти, що їх складають:
- 餡, солодка паста з червоної квасолі, азукі 小豆, цукру та води;
- пшеничне або рисове борошно;
- горіхи, арахіс або кунжут.
форми та кольори вагаші змінюються відповідно до пір року: наприклад, сакурамочі 桜 餅 - це дуже ніжно-рожевий колір, що нагадує цвітіння вишні, сакури но хана 桜 の 花, і вони загорнуті в вишневий лист.
Він існує 3 різні сім'ї вагаші і майже нескінченна кількість підкатегорій.
м'які тістечка (містить більше 40% води), Намагасі 菓子 生, включаючи менджу û, йокан 羊羹, дайфуку 大 福, данго 子 子 та огагі
- Манджу - це круглі коржі, виготовлені з тіста на основі борошна навколо серця, виготовленого з.
- Прямокутний юкан виготовляється з пасти з червоних бобів, желированной з агар-агаром, цукром та водою.
- Дайфуку має серце на основі пряжі, загорнуте в пасту, виготовлену з клейкого рису, мочі 餅, яке може містити червону квасолю і вкрите цукром.
- Данго - це маленькі шпажки, що складаються з 4 совок рисового борошна, яке готують на пару або варять. Їх можна покрити жовтим порошком із смаженої сої, кінако き な 粉.
- Огагі 萩 萩 або ботамочі 牡丹 餅 виготовляються з пропареного клейкого рису, який прокручують кругами і покривають або кінако. Її їдять під час весняного (ботамочі) або осіннього (охагі) рівнодення.
печені пиріжки, хан-намагаші 菓子 або якукіґаші 焼 菓子 (що містить від 10 до 40% води): чатсу 茶 通, дораякі ど ら 焼, касутера カ ス テ ラ, монака 中.
печиво, higashi 干 菓子 або 乾 菓子 (містить менше 10% води): rakugan 落雁, okoshi お こ し, karintô か り ん と う.