Традиційний гороховий суп; Рецепт Квебеку; Кухня Катерини
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Я люблю гороховий суп, і це був вечір, проведений біля цукрової бараки, що змусило мене захотіти приготувати цю надзвичайно комфортну їжу і поділитися з вами цим традиційним рецептом з нашого регіону ...
Гороховий суп був би однією з найдавніших кулінарних традицій у нашому регіоні, якби НЕ найдавнішою. Це навіть датується Самуелем де Шампленом та першими французькими поселенцями, за часів Нової Франції, більше 400 років тому ...
"Коли вони прибули до Канади, вони не знали, чого очікувати, і човни були завантажені сушеною квасолею, холодним м'ясом або соленою рибою, стільки поживної їжі, яку можна було зберігати без труднощів" Марк Мірон, шеф-кухар Квебеку. La Presse, 6 жовтня 2013 р.
Гороховий суп готується з цілим жовтим горошком, не ламаним
Родовий рецепт на основі жовтого горошку, бекону та ароматичних трав, як не дивно, не зазнав жодних серйозних модифікацій протягом століть ... У наш час ми часто (не завжди) замінюємо солоний бекон шинковою кісткою на трохи димного смаку і менш жирний суп.
Пані Жехан Бенуа у своїй “Енциклопедії де ла кухня” запропонувала традиційний солоний бекон. Вона присмачила свій суп лавровим листом, петрушкою, листям селери і, очевидно, сушеною сарріеттою, травою, всюдисущою на кухнях наших бабусь. Г-жа Бенуа також додала чабер до свого смачного рецепту тур’єру, щоб спробувати!
У цьому рецепті основна смачність: вона надає супу традиційний смак, який не потребує міцних спецій, таких як кориця або гвоздика ...
Листя селери також додадуть супу багато смаку ...
Досліджуючи Інтернет, я побачив там безліч рецептів, де сказано, що брати «жовтий колотий горошок», а англійською мовою «жовтий колотий горох, що не є традиційним інгредієнтом. Ви повинні вибрати цілий жовтий горошок. У Квебеку це просто, ми беремо мішок «супу гороху».
Для приготування супу вам знадобиться 500 г (1 фунт) цілого жовтого горошку ....
У цьому рецепті є все, не кажучи вже про його вишуканий смак. Він економічний, простий у приготуванні (ви просто даєте всім інгредієнтам варитися разом, дуже повільно), і він дуже добре замерзає. Крім того, з поживної точки гороховий суп забезпечує значну кількість клітковини, білка та заліза. Вегетаріанська версія цілком можлива, замінивши воду та м’ясо овочевим бульйоном.
Я ділюсь тут рецептом пані. Бенуа, злегка модифікований: я поклав шинкову кістку (насправді копчену свинячу плечову кістку "для пікніка") замість 250 г солоного бекону, запропонованого автором ... просто для того, щоб скоротити жир!
Традиційний гороховий суп
ІНГРЕДІЄНТИ (приблизно на 8 порцій)
500 г (1 фунт) супу гороху (жовтого, цілого, сухого)
250 г (1/2 фунта) соленого бекону або кістки шинки
3 л (12 склянок) води
3 середні цибулини, дрібно нарізані
2 моркви, дрібно нарізані кубиками
3 лаврових листа
1 хороша жменя листя селери, подрібнених
Кілька гілочок петрушки, подрібнених
1 с. 1/2 чайної ложки сушеної чабер
сіль і перець за смаком
Промийте горох. Помістіть їх у велику каструлю з рештою інгредієнтів. Доведіть до кипіння і кип’ятіть 2 хвилини. Зняти з вогню і дати постояти годину.
Поверніть на вогонь і знову доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте на кришці 90 хвилин або поки горох не звариться і не стане м’яким.
Якщо суп недостатньо густий, готуйте відкритим ще кілька хвилин або до бажаної консистенції.
Скуштуйте суп і приправте за смаком сіллю і перцем.
Видаліть лавровий лист і кістку шинки (якщо використовується). Вийміть шматочки шинки з кістки і відкладіть.
Суп можна їсти як є, але я люблю використовувати його коротко в блендері для більш гладкої текстури, але не зовсім гладкої. Потім покладіть шматочки шинки назад у суп.
Адаптація класичного горохового супу від місіс. Jehane Benoit, опублікований у його Енциклопедії кулінарії (видання 1991 р.)