Традиційний яловичий бургуньйон або мультиварка; Основний рецепт
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
"Навіщо ускладнювати, коли це може бути просто? », - сказала моя бабуся! Це так правда! Особливо, коли мова йде про класичний і столітній рецепт, такий як буф бургіньйон!
Яке м’ясо вибрати ?
Якщо ви хочете дотримуватися справжнього базового рецепту, спробуйте м’ясо яловича гомілка (з жиром, кістковим мозком та кістками). Це мій улюблений, але він досить жирний, і деякі люди будуть здивовані, побачивши тарілку, повну кісток.
Не купуйте занадто якісну філе-міньйон або шматочки м’яса, оскільки після всього цього приготування ніхто не помітить різниці.
Я люблю використовувати нарізане кубиками смажене на палетах або кубики, вже підготовлені для цієї мети.
Я пробував кілька, але цей найкращий з усіх, легкий, простий, простий, простий і зробить вас найкращим кулінаром у світі (звичайно, в очах ваших гостей ...)! Подавати на грядці з яєчної локшини, з маслом і сушеною Гербес де Прованс.
На 4 особи
Час підготовки: 40 хвилин
Час приготування: 3 години в плиті/6 годин у повільній плиті
- 2 фунтів (1 кг) тушкованої яловичини кубиками 2 см
- ½ склянки (125 мл) борошна
- 2 ст. (30 мл) вершкового масла та оливкової олії
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 2 білі цибулини, нарізані двосантиметровими кубиками
- 2 стебла селери, порізані на сантиметрові шматочки
- 2 або 3 моркви, нарізати скибочками
- Порей нарізати скибочками
- 2 склянки (500 мл) червоного вина
- 2 банки (10,5 унції - 298 г) консервованої яловичини або 2 склянки (500 мл) яловичого бульйону
- 1/2 склянки (125 мл) сушених грибів (білі гриби, сморчки), повторно гідратованих у гарячій воді та нарізаних на сантиметрові шматочки (доступні в торгових або азіатських відділах продуктових магазинів)
- 3 лаврових листа
- 1 с. 1 ст ложка сушеного чебрецю
- Сіль і перець з млина
- 6 скибочок бекону, нарізаних шматочками по 2 см
- 1 невеликий піднос (300-400 грам) білих грибів-ґудзиків.
- Обмажте яловичину борошном. У каструлі на важкій основі розтопіть половину вершкового масла та олії на середньому вогні. Підрум’яніть м’ясо з усіх боків, щоб запечатати яловичі соки. Заповідник
- Переконайтеся, що залишки м’ясних соків на дні горщика не згоріли. Якщо так, очистіть дно. В іншу половину олії та масла опустіть часник, цибулю, селеру, моркву та цибулю-порей на 2-3 хвилини.
- Деглазуйте вином та бульйоном/бульйоном. Перемішайте повторно зволожені гриби, лаврове листя, чебрець, сіль і перець. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і кип’ятити 1 годину.
- Тим часом шматочки бекону бланшуйте (відварюйте) протягом 1-2 хвилин. Це прибере жир. Додайте до яловичини після години варіння.
- Через дві години додайте гриби, відкоригуйте приправу і тушкуйте без кришки одну годину (загалом 3 години).
Для повільної плити: Готуйте рецепт до додавання спецій. Бланшувати бекон. Перенесіть заготовку з беконом у повільну плиту, поставте на мінімальний рівень, накрийте кришкою і варіть не менше 6 годин, в ідеалі 8.
Якщо бульйон недостатньо густий, для досягнення цього скористайтеся однією з наступних порад.
ПРОПОЗИЦІЯ:
Цей рецепт можна адаптувати для дієт без глютену, GAPS, палео та без зерна. Тільки не обмазуйте м’ясо борошном і замінюйте консервований консоме домашнім курячим або овочевим бульйоном, а вибирайте некопчений бекон або солоний бекон.