Традиційний рецепт домашнього барабана - кулінарні рецепти з Джиною Брадеа
Мене продовжували запитувати традиційний домашній рецепт барабанів, як у Молдові, тож я розповім вам, як це робиться в моєму районі, і запропоную вам відеоверсію. Це не Різдво без лайна на столі, незалежно від того, є у вас свинина чи ні, і тепер перевага полягає в тому, що ви можете легко знайти те, що вам потрібно, навіть якщо у них немає смаку свинини, вирощеної в кукурудзі.
Ми організовуємо себе, як з блоку, так і з-за кордону, як можемо. Я розповім вам рецепт поетапно, як і я, з усіма хитрощами та секретами, більш-менш прихованими, які я знаю.
Інші рецепти від Тут ви можете побачити домашні ковбаски (кайзер, ковбаси, ковбаси, салямі, парсер, селянська шинка, пресована шинка, циганські м'язи). Деякі рецепти також подані у відеоформаті.
Інгредієнти для рецепту домашнього барабана
- - 2 кросівки (свинячі ноги)
- - 2 вуха
- - 500 г печінки
- - 2 нирки
- -1 Серце
- - 1 мова
- -1-2 штуки селезінки
- - 500 г черевця (жирного м’яса) або розсолу
- - Кілька шматочків нежирного м’яса, що залишилися від формування - близько 300 г.
- - 1 морква
- - 1 цибулина
- - 1 шматок кореня селери, також може бути корінь петрушки або пастернаку
- - Сіль, перець, гострий перець, лавровий лист, духмяний перець
- - Часник - за бажанням
- - Свинячий шлунок або товсті яловичі килимки (я віддаю перевагу яловичим килимкам)
Як зробити домашній барабан за традиційним рецептом?
Підготовка до барабан починається ввечері, коли вуха, кросівки та грудинка добре говорять, так що у мене не залишилося волосся, промиваю їх у більшій кількості води, виймаю копита з кросівок, посипаю сіллю і залишаю охолоджуватися до наступного дня. Шлунок або кишечник яловичини промивають холодною і теплою водою, потім кладуть у холодну воду з оцтом або скибочками лимона і залишають остигати до наступного дня. Таким чином специфічний запах біліє і зникає.
Промийте вуха, грудку та закуски злитою кров’ю, додайте нежирне м’ясо і відваріть у підсоленій воді. Окремо відварити печінку, селезінку, нирки (розрізати на 2 і очистити - див. Малюнки), серце вирізати і добре промити. Язик ошпарюють протягом 15 хвилин, потім його добре очищають і лише після цієї операції варять разом із кросівками. Органи розміщуються окремо, оскільки в них залишається більше крові, а сік виходить каламутним.
Поради від Gina Bradea
Після закипання дайте вогні нагрітися і добре наберіть піну, а потім додайте лаврове листя, горошок перцю, запашний перець та гострий перець - за бажанням. Варені цільні зерна додадуть особливий смак, як і гострий перець, але будьте дуже обережні, щоб видалити їх, коли ріжете м’ясо та гомілки.
На дачі гострий, сушений перець нанизують на дріт і підвішують на балку, зручно зламати і кинути у киплячу каструлю. Я висушую перець на сонці і трохи в духовці, потім пропускаю через робота і пилюю. Я зупиняю лише декілька таких, як барабани, застуда та інші рагу.
Залиште кип’ятити, поки м’ясо не відірветься від кісток і органи добре звариться (спробуйте виделкою), а потім залиште охолоджуватися.
Домашній барабан як у Молдові
Після того, як вся бруд досить охолола, щоб її можна було порізати, вона ріжеться, але під рукою трохи гірчиці та часнику, трохи солі, яку можна розтягнути та скуштувати, а не якось, не дай Бог пошкодити кип’ятінням. І якщо можливо мати з ним якусь турбулентність від чорної, як душа моєї свекрухи, ще краще посковзнутись на шиї в неділю.
Наріжте все на підходящі шматочки, не надто дрібні, щоб гармоніювати і виглядати красиво під час нарізання скибочок. Змішайте залишилися шматочки від дегустації, додайте сіль і перець, гострий перець за смаком і наповніть шлунок.
Сік, що залишився від варіння кросівок, пробується на смак, смак солі та гостроти поєднується, а за бажанням можна додати часниковий сік. Тобто подрібніть часник і додайте в нього сік, в якому варився відвар, потім процідіть у барабані лише сік, без часнику (як при застуді). Але це необов’язково, є люди, які не кладуть часник в барабан і, чесно кажучи, я кладу цуценя лише для смаку, і те, і інше.
Наповніть барабан соком, а потім зшийте в кінці. Кінці можна зав'язати, але я рекомендую зшити, як ви можете бачити на малюнках, я навмисно залишив пришитий кінець на тарілці, щоб було видно. Зшитий барабан не відкривається при кип'ятінні і, звісно, з нього нічого не тече. Наколюйте в декількох місцях зубочисткою (інакше вона розтріснеться при кип’ятінні) і покладіть охолоджений сік, залитий водою стільки, щоб добре покрив барабан.
Домашній барабан як у Молдові
Залиште кип’ятити максимум 1 годину, на повільному вогні, завжди наколюйте, щоб він не тріснув, потім дістаньте і поставте між 2 дерев'яними стільницями, а зверху покладіть гирі.
Будьте обережні, щоб верхівки не робили хвойними деревами або використовували їх для риби, оскільки барабан буде вловлювати специфічні запахи. Якщо у вас немає стільниці, використовуйте лотки та ваги зверху, щоб натиснути.
Залиште охолоджуватися до наступного дня, потім розріжте і насолоджуйтесь з великим апетитом.
Ви також можете палити, якщо хочете і у вас є де. 🙂
Поради від Gina Bradea
Ось як я роблю барабан, будьте дуже обережні, щоб покласти рясно мишей, кросівок або щетини, щоб добре гелевувати сік. Я не люблю користуватися комерційним желатином, мені краще поставити додаткове вухо або adidas.
до барабан свиняча голова також використовується, але я не використовую її, не можу терпіти, щоб побачити її в горщику, кожен раз купуючи свинину, я віддаю мамі її голову.
Моїм бабусям і дідусям за лінією Барлада кров додається в барабан і лебар, але мені це не подобається. Коли свиню вирізають, жінка швидко приходить з каструлею і збирає кров свині, свіжу (зазвичай яремну ділянку розрізають і кров рясно розливається, і свиня швидко і без мук гине), потім додають і змішують жменьку солі. ну, так що не згортається.
Домашній барабан як у Молдові
Я не їжу барабан або лебар з кров’ю, або кровотеча будь-якого виду. Я теж не терплю різати свиню, мені нудно від того запаху свіжої крові. Навіть якщо я готую все потім, я не хочу відчувати запах свіжої крові. 🙂
І я присвячую цей рецепт Діані, сильній передплатниці та коментатору блогу Pofta Buna. Діана і так, бо я не знаю більше, вона інкогніто
Ви також можете побачити відео з нашим барабаном, як ми це робимо і як це виглядає, у відео нижче. Він ароматний, злегка пряний і дуже добре зв’язаний.
Ви можете підписатися на наш канал на YouTube, і ми запрошуємо вас переглянути інші відеорецепти 🙂