Традиційний рецепт кускусу з м’ясом та овочами

рецепт

Традиційний кускус з м’ясом та овочами

Хороший рецепт для традиційний кус-кус з овочами і червоне м’ясо, щоб подарувати під час святкового періоду на наступні дні після жертви баранини або на неділю з морквою, ріпою, кабачками (або кардонами замість цукіні) та нутом, звичайно.

На відміну від кус-кусу з куркою, „це кус-кус, виготовлений з м’яса баранини, яке найчастіше готують по всьому Алжиру, яке адаптується до всіх сезонних овочів. Наприклад, навесні можна додати зелену квасолю або з’їсти все це, а восени - кабачок або гарбуз.

Деякі люди думають, що підготовка кус-кус це нудна річ. Зовсім не, особливо для його соусу: він вимагає підготовки інгредієнтів, але одного разу під час приготування їжі вам майже нічого не потрібно робити, крім того, як спостерігати за приготуванням їжі, а потім подбати про зволоження зерен кускусу: дві можливості пропонуємо вам: поверніть ваш кус-кус, або використовуйте сухий кус-кус, який потрібно змочити, а потім приготувати на пару 3 рази.

Традиційний алжирський кускус з м’ясом та овочами

Для цього кускусу з червоним м’ясом зарезервуйте найкрасивіші шматочки для прикраси своєї страви. Спеції також займають переважне місце, оскільки їх вибір є вирішальним: рас-ель-ханут, паприка, перець або кориця ... додадуть смачний смак і чудово запахують ваш соус.

Ви можете додати курячі стегна, фрикадельки, мергез, щоб перетворити його на королівський кускус, якого, до речі, немає в традиційній алжирській кухні: версія, яка з часом зарекомендувала себе і сьогодні частіше пропонується в ресторанах та на святкових заходах.

Кожна країна Магрібу змусить вас відкрити свій традиційний рецепт: У Тунісі вам запропонують хороший туніський кускус з рибою. У Марокко це рецепт із не менше 7 свіжих овочів, приготованих у соусі зі смаком шафрану, кмину та коріандру, який іноді поєднують із родзинками.

У цьому блозі я також пропоную вам інші рецепти берберського кус-кусу, більш сільські із землі, щоб запропонувати відповідно до овочів на даний момент.

Які інгредієнти для традиційного кус-куса близько 10 людей

  • 1/2 плеча баранини (3 або 4 великі шматки)
  • Яловичий патрон (4 гарні штуки)
  • 3 кабачка
  • 3 ріпи
  • 5 або 6 морквин (подобається дітям)
  • 1 картопля
  • 1/2 кропу
  • 1 стебло селери
  • 2 великі цибулини
  • 1 зубчик часнику
  • 1 свіжий помідор або 1 невелика коробка подрібнених помідорів 200 гр
  • 2 хороші ложки томатної пасти
  • 1 столова ложка спецій кускусу
  • 1/2 столової ложки паприки
  • 1/2 ложки меленого імбиру
  • 1 чаша нуту SAMI сухого, замоченого напередодні
  • Сіль і чорний перець
  • 1,5 літра води
  • 1 кг 500 г сухого кускусу SAMIA
  • Оливкова олія
  • Рапсова олія

Етапи підготовки соусу з кускусу

  1. Враховуйте 1 шматок червоного м’яса на людину, яке слід промити сіллю і процідити.
  2. Подрібніть цибулю невеликими кубиками. Подрібніть часник. Очистіть моркву і розріжте її навпіл, а потім на чверті.
  3. Помідор очистити від шкірки і зменшити там. Наріжте стебло селери та кропу невеликими кубиками.
  4. У велику глибоку посуд покладіть м’ясо з нарізаною цибулею, часником, очищеним помідором, томатною пастою, спеціями, сіллю, перцем, селерою та фенхелем.
  5. Додайте 3 - 4 столові ложки нейтральної олії. Добре перемішайте, щоб усі шматки м’яса були покриті всією цією сумішшю.
  6. Вилийте все у великий горщик або запіканку з мискою промитого нуту.
  7. Дайте повернутися до слабкого вогню, потім додайте 1 склянку (250 мл) гарячої води.
  8. Накрийте кришкою і тушкуйте і трохи зменшіть воду.

Як приготувати овочі та м’ясо до традиційного кус-кусу

  1. Знову закип’ятіть 1 літр води, яка буде включена у дві частини в соус.
  2. Все м’ясо повинно бути накрите.
  3. За потреби відрегулюйте приправу і закрийте казан і варіть 30 хвилин на середньому вогні.
  4. Коли м’ясо звариться, вийміть його і накрийте, а потім відкладіть. Додайте подрібнену моркву.
  5. Очистіть ріпку від шкірки і розріжте її навпіл (або чотири залежно від їх розміру). Те ж саме зробіть з кабачками. (розріжте їх на дві-три секції).
  6. Киньте їх у казан і варіть. Картопля додається для додання більше смаку, але залишається необов’язковою.
  7. В кінці приготування ваші овочі просто зварилися, вимкніть вогонь. Коли бульйон ще гарячий, овочі закінчать готування з вогню.

Примітки

  • Ви можете змішати м’ясо та додати курку
  • Ви можете знову нагріти ще 1/2 літра води і поступово додавати її до отримання бажаного об’єму відвару.

Як замочити кус

Зазвичай я використовую сухий кус-кус, який перевертають вручну, сушать на сонці і зберігають у сухому місці. Однак сьогодні готуватимуть із кус-кусу, що купується у магазині.

Однак, як замочити домашній кус-кус, докладніше про його приготування дивіться у рецепті.

  1. Замочіть і ретельно промийте кускус.
  2. Злийте його, а потім нехай набухає протягом 15 хвилин у посуді.
  3. Відокремте зерна, прокотивши їх між руками, щоб вони не злипались.
  4. Наповніть куссюр і запаріть двічі (3-й варіант не є обов’язковим)
  5. Посоліть і полийте кускус краплинкою оливкової олії.

Розкладіть кускус на тарілці або порожнистій тарілці та прикрасьте овочами та нутом лише без соусу.
Помістіть манну крупу кус-кусу та гострий соус та м’ясо, яке подається, в іншу страву.

Примітка: Я кладу заздалегідь підготовлену тарілку з овочами, щоб уникнути надмірного перемішування каструлі.

І не забудьте про тарілку смаженого чилі або цибулі-шалоту, харису, яка супроводжує.