Традиційний рецепт свіжого черевного супу - як почистити живіт Savori Urbane
Традиційний рецепт свіжого черевця - як почистити живіт? Як зробити шлунковий суп в скороварці? Живіт свіжий або заздалегідь приготовлений? Як розправити черевний суп з яйцем і сметаною без нарізки? Які овочі кладуть у черевний суп?
Потрійний суп його дуже люблять румуни, будучи одним із найбільш замовлених страв у ресторані. Ймовірно, за ним уважно стежить засмажена шия з картоплею фрі. Зовсім недавно багато людей намагаються приготувати його вдома, але не кожен раз, коли їм це вдається. Якщо ви приготуєте черевик у скороварці (кукта), ви значно скоротите час приготування.
Якість черевця, техніка приготування, а також компонент «порції» інгредієнтів, що супроводжують його, дуже важливі для домашнього черевного супу: яловичі кістки з кістковим мозком та хрящами (без м’яса!), Спеції (лавровий лист, горошини перцю), часник, оцет і лічі (загущені) в кінці: натерті вершки зі свіжими жовтками. Ви бачите, що я залишив позаду овочі та зелень: моркву, коріння пастернаку, петрушку та селеру, а також цибулю. Хтось їх одягає, хтось ні.
Я кажу вам, поклавши руку на серце, що найкращий шлунковий суп - без цих овочів. Я тестував це багато разів, і це пробували десятки тисяч читачів. Ви можете знайти її рецепт тут. Її смак найближчий (якщо не ідентичний) смаку ресторанів, які знають, як приготувати черевний суп. Це підтвердили читачі, які це протестували.
Я можу сказати, що з овочами та без них виходить одне і те ж ... спробуйте обидва рецепти, і ви дізнаєтесь. Часник та оцет наприкінці та суміш сметани та жовтків однозначно відволікають смак та аромат будь-якого супу, зближуючи їх усі до одного загального знаменника. Найкращі приклади: Радауті-суп з куркою (рецепт тут), зі свинячих ніг (рецепт тут) або що з грибів плевторуса (рецепт тут). Всі вони на смак нагадують «шлунковий суп», за винятком специфічного (часто важкого) запаху живота.
Я також готувала шлунковий суп для мультиварки, мультиварки або скороварки. Подивіться тут, як це робиться + конкурс до 06.01.2019, в якому ви можете виграти мультиварку та пилосос!
Щоб у всіх було спокій, я вирішив опублікувати цей рецепт черевного супу, приготованого з овочами. Я знайшов натхнення в монументальній роботі "Румунські страви, вина та звичаї" (с. 224-225) відомого Раду Антона Романа, великого гурмана та поціновувача хорошої їжі та вин.
ми його всі їмо, особливо еліта! Це їжа для п’яних відвідувачів, але вона має найбільш наукову та найвибагливішу приготування з усіх румунських кухонь. Це і кислий, і солодкий, гострий і оксамитовий, жирний, і при цьому делікатний, еклектичний і простий одночасно! Це міфічно ! "
Я був радий, що знайшов свіжий живіт в м’ясній крамниці в Араді, красиво очищений і без вражаючого запаху живота. Я часто використовую заздалегідь приготовлений живіт (тобто ошпарений), але лише від певних компаній (не всі хороші). А шеф-кухар Адріан Хадін використовує це, наприклад, у своєму рецепті черевного супу. "Пуристи" вдарилися об землю і зробили край в цьому аспекті: на жаль, заздалегідь приготовлений живіт! Вони також ті, хто хоч і має свіжий живіт, але віддає йому перевагу і кидає на нього воду.:)) Ну як так? Чому ви приділяєте собі годину смерті, щоб отримати свіжий живіт, якщо в підсумку ви кладете його заздалегідь приготовленим в остаточний суп? Без коментарів.
Я приготувала більший суп із 2 кг черева і в кінці його заправила 7-8 жовтками. Я залишаю вам ті кількості, які я використав, тому що ми не робимо шлунковий суп цілий день, і він хороший і розігрітий другий-третій день. Скорочений варіант цього рецепту (і з інгредієнтами лише на 6 порцій) Ви можете знайти його тут.