Традиційний рецепт терпкого Tome du Carladez - Смак l; Аверон - Блог
Ласкаво просимо до дегустаційного блогу Aveyron! Дізнайтеся все про аверонську гастрономію, не пропустіть неминучі делікатеси, дізнайтеся, куди поїхати дегустувати найкращі аверонські продукти, приготуйте Аверон вдома. Тут ви знайдете все необхідне, щоб насолодитися нашою гастрономією.
Традиційний рецепт: терпкий томе дю Карладес
Ось рецепт трохи солодощі, знайденої на півночі Аверона, Карладес. Ви знайдете аромати минулих років торт а-ля-фоліо, який іноді називають енкалатським терпким, у Maison des Délices в Мур-де-Баррес хто робить це на дровах.
Щоб зробити це самостійно:
Інгредієнти
500 г сирного молока, добре зціджене, але не надто сухе (готуйте напередодні)
5 6 столових ложок цукрової пудри
1 пакетик ванільного цукру
пісочне тісто
Підготовка
Напередодні приготуйте сирну масу: дайте охолонути 2 з половиною літри сирого молока (35 °), додайте 4 - 5 крапель сичугу і залиште згорнутися на кілька годин, дайте добре стекти.
На наступний день сир розбийте виделкою або овочевим млином.
Розбийте яйця і відокремте біле. Збийте білки і добре збийте жовтки.
Білки та жовтки залийте подрібненою сиркою та додайте 5 6 ложок цукру та пакетик ванільного цукру. Перемішайте все це.
Встановивши тісто в сковороду, вилийте суміш.
Випікати в духовці, розігрітій до 200/220 °. Пиріг випікається (близько 40 хвилин), коли він набуває золотистого кольору.
Під час подачі можна посипати пиріг цукром.
Сир в процесі зціджування
Приготування томового пирога
Торт "Карладес" готовий до дегустації
Будинок бос
Кондитерська-хлібобулочна La Maison des Délices