Традиційний румунський сармале - квашена капуста в кислих капустяних листках (маринованих) Urban Flavors
Традиційний румунський сармале - квашена капуста в кислих капустяних листках (маринованих). Рецепт капустяного сармале зі свининою. Як зробити найкраще румунське сармале з полентою та вершками? Традиційні копчені ковбаси, приготовані в горщику або в духовці. Рецепти сармале. Традиційні румунські рецепти.
Ці традиційні сармале не відсутні на святкуванні румунських свят. Різдво, новорічні сармалі робляться для святкування різних святих і навіть Великодня (в деяких районах). Найпопулярніша румунська квашена капуста - це фарш зі свинини (або свиняче-яловичої суміші), загорнутий у тонкі листи квашеної капусти.
Існує багато рецептів сармале: залежно від району або традицій кожної родини. Наприклад, моя мати (із Сібіу) взагалі не додає томатний сік або бульйон в трансільванські сармали, заправляє їх сухим чебрецем і проціджує між ними сирі скибочки свинячої грудки (не копченої). Її рецепт тут. У Трансільванії та Банаті ми їмо сармале з вершками та хлібом, а не з полентою.
Традиційні молдавські сарма виготовляються дуже дрібно, мають подрібнену зелень (кріп, зелена петрушка) і варять з бульйоном або томатним соком - дивіться тут, як я це зробив Молдавський маленький, як палець. Їх подають з гарячою полентою.
Багато людей також курять серед сармале: кайзер, копчений чоолан, сосиски або ребра. Одні варять їх у каструлі на плиті, інші готують у духовці в глиняних або емальованих каструлях.
Про традиційний румунський сармале - рецепт для всіх румунів
Цього разу я вирішив зробити кілька традиційних румунських сармале, які б включали всі ці елементи, і які припали б до смаку всім румунам. Будь то з квашеною капустою, фаршем зі свинини в домашніх умовах, із смужками сирої свинячої грудки, а також з копченим м’ясом, з невеликою кількістю бульйону. Сформуйте їх середнього розміру (не великого, як кулак або маленькі шматочки) і випікайте в керамічному посуді з кришкою. Результат був вау! Я думаю, що це найкращий сармале, який я коли-небудь робив! Їсте їх очима 🙂
10 порад для успішного сармале
Я даю вам кілька корисних порад, які допоможуть новачкам у процесі приготування цих смачних сармале.
1. Маринована капуста непогано було б зробити саморобку, поставлену вами. У мене є старий (трансільванський) сімейний рецепт, після якого я щороку кладу капусту в бочку - дивіться тут. Якщо капуста занадто кисла або занадто солона, її можна швидко промити холодною водою (аркуш за аркушем). Порада: готуйте з 2-3 маринованої капусти, щоб ви могли обрати найкрасивіші листя! Маленькі листочки в центрі будуть подрібнені і розміщені на дні та поверхні горщика, їх можна заморозити або використовувати для смачної капусти з Клужу (рецепт тут).
2. М’ясо для сармале було б краще бути товстішим, оскільки жир робить розсіл ніжним. Я використовую жирну ногу, плечі та свинячі грудки, які розтираю (каблук) вдома. Деякі люди вкладають яловичину до складу сармале, але в нашому будинку це не часто.
3. Рис і цибуля від композиції вони також надають ніжність сармалам. Не перестарайтеся з рисом, щоб «примножити» начинку! Я кладу 10% рису в порівнянні з кількістю м’яса - це 100 г рису на 1 кг фаршу. Деякі кладуть сирий рис і цибулю, але я смажу їх кілька хвилин з невеликою кількістю олії. Сармали із загартованим рисом та цибулею здаються мені набагато смачнішими. У жодному разі НЕ відкладайте сирі яйця у складі сармале, оскільки вони його зміцнять!
4. Приправа (приправа) голубців це зроблено за смаком. Додаю сіль, перець, сушений чебрець та паприку. Не переборщіть з сіллю, тому що квашена капуста теж солона! Натомість, будьте щедрими з перцем, щоб фарш не мусив вицвітати. Будь-хто може додати кріп, зелену петрушку або навіть томатний сік або бульйон.
5. Моделювання Сармале його також роблять за уподобаннями - більший чи менший. Листя капусти часто диктують розмір сармалів. Видаляються плодоніжки і використовуються лише тонкі порції. Важливим є процес обгортання (скручування, загортання), щоб начинка щільно закривалася.
6. Побудова голубців у горщику це не робиться за встановленим правилом. На дно горщика покладіть шар подрібненої кислої капусти (там також вирізані з листя стебла), кілька гілочок сушеного чебрецю і трохи подрібненої цибулі (так я це виклав). Потім розкладіть сармали шарами і перемішайте їх із шматочками копченого або сирого м’яса. Вони можуть розташовуватися концентрично або прямолінійно. Їх не слід нагромаджувати, бо рис у них збільшить об’єм при варінні! Продовжуйте нашарування, поки посудини не заповняться. Однак 3-4 см слід залишити вільними, щоб містився сік, в якому варили сармали.
7. Над сармалами таким чином побудований знову кладуть шар подрібненої капусти і гілочки чебрецю. Найкращі голубці варять у капустяному млині, розведеному водою. Рідина повинна добре містити сармали. Рис у них буде вбирати багато рідини, тому його час від часу потрібно доповнювати. Цього разу я також поклав 2 гарні чашки густого томатного соку. Це надає їм приємний жовтувато-червонуватий колір і специфічний аромат. Я не кладу лаврове листя в соус із сармали, але багато хто.
8. Фактичне кипіння сармалів воно відбувається або в металевому горщику, поставленому на прямому вогні (на плиті), або в духовці (у металевих або керамічних каструлях). В обох випадках сарма кип'ятять під кришкою і на повільному вогні. Відварювання голубців (на повільному вогні) займає приблизно 1,5 - 2 години, розраховані з моменту закипання маси. Найсмачніші сарма робляться в духовці при низькій температурі (150 С), а їх приготування займає 3-4 години. І в їх випадку рідина час від часу повинна наповнюватися. В кінці зніміть кришку з керамічного горщика і дайте сармалам підрум’янитися приблизно 30 хвилин при 180 С. Будьте обережні, щоб не пригоріли! Ця коричнева капуста не кожному до вподоби, тож ви обираєте, робити це чи ні.
9. Треба було б сказати що сармалі смачніші, якщо їх залишити відпочивати 1-2 години в каструлі або каструлі, в якій їх готували, і що вони, здається, стануть ще кращими в наступні дні, розігріті.
10. Обслуговування сармале виготовляється за сімейними традиціями кожного: з домашнім хлібом, із згорнутою полентою та нарізаною ниткою (рецепт тут), зі свіжою або маринованою сметаною та гострим перцем тощо. У Молдові чи Ольтенії я чув, що гарячих сармалів їдять при застуді (Свинячі котлети - рецепт тут). Я не пробував комбінацію.
Приступимо до роботи і зробимо традиційний румунський сармале! З 1 кг фаршу виходить 50 сармалів. Я використав 500 г фаршу, отримав 25 середніх сармалів.