Трамецціні в тесті
Бутерброди з хлібом Tramezzini
Трамецціні насправді походять з Венето. Але зараз сандвічі з трикутним вирізом, виготовлені із спеціального білого хліба (хліб трамецціні), які більш-менш пишно наповнені, є у нас вже давно. Вони особливо популярні в теплі місяці року. Власне кажучи, не все, що схоже на трамецці, насправді є одним.
Ми купували сандвічі з трамецціні та тостами з шинкою та сиром чи подібні їм у супермаркетах, пекарнях та на закусочному у Відні. У супермаркетах трамецці пропонували у пачках по два шматки (у кожному по дві скибки хліба). Tramezzini можна було придбати окремо в пекарнях Ströck, Felber, Hönig та Schwarz, але загалом він складався з трьох скибочок хліба. Imbiss Kangal продавала трамецці в індивідуальному порядку (з двома скибочками хліба).
Трамецці з супермаркету в основному готували з тостами. Fres Co, пекарні та закусочна Кангал, використовували хліб трамецціні як слід. Більшість бутербродів посипали шинкою і сиром, а також листям салату, скибочками помідорів або огірків або смужками паприки, і їх часто вишукували пряним спред або майонезом.
Трамваджі з супермаркетів та з Фельбера та Штрьока були упаковані та - за винятком Фельбера - повністю марковані. Це важливо для всіх, хто хоче знати - або мусить точно знати через можливу непереносимість їжі - з чого складається їжа. (Зареєстровані користувачі можуть знайти перелік усіх алергенів у нашій детальній таблиці випробувань в Інтернеті.) Також зазначено на упаковці: термін придатності та інформація про зберігання.
У пекарнях Hönig та Schwarz та в Imbiss Kangal трамецці продавались відкрито і призначалися для негайного споживання. Ці відверто придбані трамецціні негайно досліджували мікробіологічно в лабораторії. З іншого боку, упаковані трамеццині зберігали до останнього строку згідно з інструкціями щодо зберігання і лише потім досліджували. Позитивний результат: більшість зразків були мікробіологічно обґрунтованими.
Лише два продукти викликали критику. Більша кількість дріжджів було виявлено в трамецціно від Імбіс Кангал. Це свідчить про те, що або занадто мало уваги приділялося гігієні під час приготування, або використовувані інгредієнти були не ідеальними. Трамецціно з пекарні Леопольда Шварца впало: "Велика кількість мікробів фекалій і, отже, огидна, непридатна для споживання людиною", згідно з повідомленням випробувального інституту. Харчовий склад трамецціні також визначали в лабораторії та оцінювали відповідно до світлофорної системи Британського агентства з харчових стандартів (FSA). Відповідно, зелений у нашій таблиці означає низький, жовтий - середній, а червоний - високий вміст поживних речовин цукор, сіль, жир та насичені жирні кислоти на порцію (у наших розрахунках прирівнюється до вмісту упаковки).
Зазвичай трамецціні майже не містять цукру. Рівень цукру в продуктах у тесті також зелений. Інакше йде справа з сіллю, а також з жиром. Для цих двох поживних речовин світлофор в кращому випадку жовтий: Tramezzini від Ströck, Fres Co, Kangal і Schwarz мають середній вміст солі, тоді як у Ströck, Felber, Wojnar, Kangal, Hönig і Schwarz середній вміст жиру. Для всіх інших продуктів світлофор червоний як для солі, так і для жиру.Багато трамецці також багаті насиченими жирними кислотами, що в свою чергу може негативно вплинути на рівень ліпідів у крові. Тільки шинка та яєчне трамецціно від Кангала дійсно добре з точки зору харчового складу. І серед усього це не є мікробіологічно досконалим. Шкода!
До речі, два найкращих Tramezzini в тесті походять з пекарень: Ströck і Felber прив'язані спереду. На жаль, Фелбер також є передовим за ціною. Його шинка та сир трамецціно є найдорожчим у тесті - 1,67 євро за 100 грам. Шинка та хрін tramezzino від Ströck значно дешевші - 1,07 євро за 100 грам.
Найдешевші трамецці є у Hofer. Варіант шинки та яєць від гурманської кухні коштує 84 центи за 100 грам, але, маючи трохи менше 240 калорій на порцію, ці трамецці є ще й щедрими.