Трансильванські рецепти приготування - супи
Курячий або яловичий суп
Інгредієнти: м’ясо (курка, яловичина або те й інше), морква, корінь петрушки (бажано більше петрушки, ніж моркви), корінь селери, ціла цибуля, сіль і, якщо вам подобається, перець і насіння кмину.
Курка та/або яловичина в каструлі с холодний Доведіть до кипіння воду і трохи солі (не кип’ятіть занадто гаряче і піна, яка утворюється, не знімається, а просто загасіть трохи холодної води).
Коли м’ясо закінчиться наполовину, додайте овочі і варіть, поки все не стане м’яким. Потім процідіть і зменште макарони, манну пельмені або рис.
Суп з котлет (перисоарів)
Інгредієнти: фарш, рис, морква, корінь петрушки, корінь селери, суп з квашеної капусти та капусти (сік з капусти), жовток, сіль і перець.
Нарізані овочі відварюють у підсоленій воді. Тим часом фарш добре змішується з рисом, сіллю, перцем і невеликою кількістю води, робиться з невеликих вареників і додається до вже киплячого супу. Додайте сіль, перець та капусний суп за смаком. Коли все м’яко, ти пузиришся в гарячий - не кипіння - Суп один яєчний жовток. Якщо суп занадто гарячий, яйце згорнуться. Коли недостатньо жарко. Остерігайтеся сальмонели.
Суп із зеленої квасолі
Подрібнену і промиту стручкову квасолю кладуть у окріп, 1-2 моркви і трохи солі, цілу цибулину (і, якщо хочете, також зубчик часнику). Коли все стане м’яким, дістаньте цибулю і часник, спаліть у теплі, доведіть до кипіння і підкисліть оцтом або томатним соком (також можна томатною пастою).
Суп Бертрам (естрагон)
Інгредієнти: свинина (найкраще очищені ребра), 1-2 моркви, бертрам (за смаком), сіль і оцет (обережно, також доступний у бертрамі), ціла цибуля (просто почистіть і зварити все це), трохи часнику (також зварити цілим), Картопля або рис.
М’ясо добре готується в каструлі з холодною водою, трохи солі та Бертраму. Закінчивши, додайте моркву, цибулю, часник, картоплю або рис і варіть, поки все не стане м’яким. Потім приправте за смаком ще трохи солі, оцту, перцю і розітріть (змішайте трохи пшеничного борошна з невеликою кількістю солі та молока, а потім знову доведіть до кипіння в каструлі з готовим супом - будьте обережні, швидко утворюються грудочки). Вийміть цибулю і часник. Якщо ви зварюєте білу квасолю замість картоплі або рису, у вас є суп з білої квасолі.
Суп з білої квасолі
Приготування, як суп Бертрам (естрагон). Скільки зерен зварити - справа смаку, але слід пам’ятати, що квасоля набубнявіє.
Трансільванський суп-гуляш (Brodeläwend)
Інгредієнти: Гуляш (бажано з яловичини), картопля, тушкована, 1 лавровий лист, оцет, сіль, перець.
Всі інгредієнти, крім плити, відварюють у каструлі з водою, поки картопля не стане м’якою. Потім ви додаєте коньяк і даєте все знову закипіти.
Кминний суп
Зварити насіння кмину та невелику цибулину (як гарячий чай) у посудині меншої кількості.
У більшій посудині (каструлі) закип’ятіть стільки води, скільки захочете, супу з невеликою кількістю солі, додайте коньяк і дайте цілому закипіти. Потім ви проціджуєте в ньому пряний чай з кмину, і суп готовий.
Дуже приємний смак, коли нарізаєш кубиками хліб - або булочки, обсмажуєш на сковороді з невеликою кількістю олії і кладеш у тарілку з супом.
Салатний суп
У каструлі з підсоленою водою подрібнений салат (зірваний, а не нарізаний) вариться дуже коротко.
Тим часом ви готуєте яєчню (залежно від кількості супу) з кількома, якщо вам це подобається маленький Подрібніть бекон, подрібніть його і додайте в суп.
Потім суп товчеться і заправляється оцтом.
томатний суп
Томатний сік розбавляють солоною водою (залежно від смаку) і кип’ятять. Вареники з манної крупи або рис відварюють, і коли вони м’які, ви пробуєте все це з сіллю і цукром.
Томатний суп також дуже смачний, якщо подрібнити трохи свіжих овочів, трохи обсмажити їх у каструлі, потім залити водою і варити, поки овочі не стануть м’якими, а потім заправити їх цукром та журавлиною. Звичайно, рисові або манні пельмені потім можна знову відварити.
Картопляний суп
Морква, крупно натерта на тертці, обсмажується на невеликій кількості олії в каструлі, потім залежно від передбачуваної кількості супу додається вода, ціла цибулина, очищена і нарізана картопля, сіль і, якщо хочете, трохи листя любистку. Потім нехай вариться, поки все не стане м’яким, і нарешті ви спалите його.
овочевий суп
Різні овочі, які у вас є під рукою (морква, петрушка, швед, цвітна капуста, білокачанна капуста тощо), подрібнюються і коротко обсмажуються в каструлі на трохи гарячої олії. Потім залийте водою, приправте сіллю і варіть, поки овочі не стануть м’якими.
Потім суп товчеться (трохи борошна, щіпка солі і молока, все перемішайте, щоб воно не зледілося, влийте в суп і знову доведіть до кипіння), або ви барботуєте яйце (добре збийте яйце, додайте трохи супу, продовжувати добре збивати і змішувати в гарячому, але не киплячому супі). Після цього не дозволяйте супу далі кипіти. Якщо суп занадто гарячий або знову закипить, яйце згорнуться.