Трансільванський суп зі шпинату Лора Лореню

Інший рецепт як вдома мама, спроба повернути до столу своєї сім'ї один із смаків, який змусив мене залишити п'єсу осторонь і нетерпляче побігти до столу (бо я був жадібний у дитинстві, що ще тут і там!). Мій рецепт супу зі шпинату Трансільванія специфічна для Трансільванії, збирає та вміщує в горщик деякі найінтенсивніші ароматизовані інгредієнти, що додає їй свіжої ноти шпинату та зеленого кропу. Навіть якщо я відхилявся від «книги рецептів на пам’ять», від моєї дорогої черниці, смак той самий, насичений суп зі шпинату, смачний і дуже швидкий у приготуванні. Моя добра мама готувала один і той же рецепт як супу зі шпинату, так і салату, лободи, кропиви чи іншої їстівної зелені.

Інгредієнти суп з трансильванського шпинату:

600 грам свіжого шпинату
80-100 грам копченого бекону
1 невелика цибулина
2 зубчики часнику
1 чайна ложка солодкого перцю
2 цілих яйця
1 жовток
1 пучок свіжого кропу
200-250 грам вершків жирністю не менше 25%
солоний перець
оцет для квашення, за смаком

Приготування супу з трансільванського шпинату:

Ретельно вимийте шпинат, покладіть його в казан і додайте чайну ложку натертої солі. Для ошпарення шпинату потрібно не більше води, ніж залишків на листі, просто накрийте казан кришкою і поставте на вогонь на 4-5 хвилин.

Коли кришка горщика почне «танцювати», один раз перемішайте шпинат, а потім знову накрийте кришкою. Через кілька хвилин шпинат ошпариться і втратить значну частину об’єму.

Злийте шпинат (він не матиме багато рідини і збереже свій колір, за допомогою цього методу кип’ятіння) і наріжте його дрібними шматочками, дозвольте мені також похвалитися нашим банановим кліше, свіжим, що не вийшов від курця. Це настільки смачно, наскільки це виглядає, і я запевняю вас, що порівняно з ковбасою, доступною на ринку, це набагато корисніше.

Наріжте бекон соломкою (жульєн).

Половина бекону підрум’янюється в каструлі, в якій буде варитися суп.

Додати дрібно нарізану цибулю і варити разом (моя цибуля була червоною, не обов’язково).

Як тільки цибуля розм’якне, додайте паприку, швидко перемішайте і гасіть гарячою водою. Додати шпинат.

Замість води монахиня налила суміш солодкого молока та кислого молока, в цьому випадку потрібно було додати трохи борошна, щоб сік не жувався. Я пропустив борошно і неявно молочну суміш, але суп зрештою на смак однаковий.

Доведіть суп до кипіння, додайте чайну ложку солі і дайте йому постояти кілька хвилин. Тим часом два цілих яйця (великі, якщо їх потрібно, якщо покласти 3) збивають виделкою разом з 1 краплею солі, перцем за смаком і половиною подрібненого кропу. На великій сковороді підрум'яніть залишився бекон, потім влийте яйця і приготуйте здорову гайгану (тобто омлет).

Гайгана (омлет) гарно підрум’янюється з обох боків.

Дістаньте омлет на тарілці і наріжте шматочками.

Додайте шматочки омлету в киплячий суп і варіть ще 3-4 хвилини, потім додайте залишився подрібнений кріп, вимкніть вогонь і накрийте кришкою.

У мисці збийте вершки з 2-3 столовими ложками холодної води та жовтком. Додайте подрібнений часник і все перемішайте. Влийте в суміш сметани та жовтка 1 поліроль гарячого соку, перемішайте, потім влийте в каструлю з супом, перемішуючи кілька разів, і суп готовий.

Їжте суп зі шпинату з приємним апетитом, після того як кожен додає його в тарілку з невеликою кількістю оцту (за смаком).