Трансжири "з Молдови" - як булочки та пироги SanoTeca нудять вас
Далі ми підготували відповідь на ці питання, а також перелік місцевих продуктів, у яких ви можете їх знайти, згідно з недавнім дослідженням Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), проведеним у нашій країні.
Що таке ТРАНС жири?
Хоча існує дуже багато понять для цього типу жиру, давайте розберемося з ними в порівнянні з іншими типами жиру.
1. Ненасичені жири, або "хороші жири"
Хімічно ці жири складаються з ненасичених жирних кислот з одним або кількома подвійними зв’язками. Їх хімічна форма така СНД. Ці з'єднання нестійкі при високих температурах. Таким чином, під час смаження вони можуть швидко руйнуватися і утворювати вільні радикали. Саме тому їх рекомендується їсти в «холодному стані», в салатах або супах після їх приготування.
Ці жири, природно, мають кімнатну температуру, у рідкому стані, тому ми можемо знайти їх у всіх видах олій: соняшниковій, оливковій, гарбузовій, льняній, соєвій або ріпаковій.
2. Насичені жири
І навпаки, ненасичені насичені жири складаються з жирних кислот без подвійних зв’язків. Таким чином, вони набагато стабільніші при високих температурах і можуть бути використані для смаження.
При кімнатній температурі вони тверді і містяться у вершковому маслі, сирі, молоці та молочних продуктах з жирами, м’ясі, салі та кокосовій олії.
Хоча демонізовані в минулому, останні медичні дослідження показують, що вони більше не є "поганими жирами".
3. Трансжири, або "погані жири"
Хімічно кажучи, кислоти у складі цих жирів ненасичені, як у випадку з "хорошими жирами", різниця полягає лише в їх типі, який є ТРАНС.
Цей тип сполук може бути природним, але в більшості випадків він є штучним.
Невелика частина (2-6%) природних трансжирів міститься в м’ясних та молочних продуктах овець, кіз та великої рогатої худоби. Штучна або хімічна форма створюється шляхом перетворення "хороших жирів" з рідкого стану в твердий шляхом промислового додавання водню. Ось чому ці жири називають «гідрованими». Ми знаходимо їх у маргарині, пальмовій олії, спредах та їжі, приготованій з їх додаванням.
Чому цей процес зручний?
ТРАНС жири стабільніші за жири СНД ("хороші жири"). Таким чином, їжа, приготовлена з додаванням їх, може зберігатися місяцями на полиці, не втрачаючи свого зовнішнього вигляду, смаку та запаху.
Чому жири TRANS шкідливі?
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), приблизно 540 000 смертей щорічно можна віднести до штучних трансжирів. Їх споживання може збільшити ризик смерті на 34%, смертності від ішемічної хвороби серця на 28% та виникнення ішемічної хвороби серця на 21%. Ці ефекти є наслідком збільшення рівня поганого холестерину (ЛПНЩ) та зменшення вмісту хорошого холестерину (ЛПВЩ) у крові. У той же час, наразі немає відомих переваг споживання трансжирів.
Натуральні через незначну кількість у складі м’ясо-молочних продуктів не завдають значної шкоди. Однак міжнародні експерти також рекомендують обмежити свій раціон.
Існує ліміт споживання?
Експерти з охорони здоров'я ВООЗ рекомендують зменшити споживання жирів TRANS до 1% від кількості споживаної енергії щодня. Таким чином, при дієті в 2000 калорій рекомендується вживати максимум 2,2 г. трансжирів на день.
В якій продукції на вітчизняному ринку ми знаходимо жири TRANS?
Дослідження, проведене Всесвітньою організацією охорони здоров’я в Республіці Молдова в 2017 році, спрямоване на аналіз вуличної їжі з точки зору кількості транс-жирів, натрію (солі) та калію. Зразки вітчизняних продуктів були проаналізовані в Університеті Порту, Португалія.
Таким чином були проаналізовані пункти вуличної торгівлі, ринки та ресторани швидкого харчування в центрі Кишинева. Ось найбагатші джерела трансжирів у місцевій торгівлі, приготовані з додаванням маргарину, спред або пальмової олії (межа споживання - 2,2 г/добу):
Обережно! Кількість становить в розрахунку на 100 грам, а у випадку згаданих продуктів споживана кількість може бути дещо подвоєною або потроєною.
- Булочки (1,45 грама на 100 грам продукту)
- Пироги (1,28 грама на солодощі та 1,01 на сіль)
- Неаполітанський (2,55 грама)
- Печиво (0,99 грама)
- Торти (0,96 грама)
- Комерційний шоколад (0,67 грам)
- Гамбургер (0,64 грама)
- Комерційні спреди (0,29 грама)
- Пончики (0,11 грам)
Регулярно споживаючи ці продукти надмірно, ви ризикуєте піддатися збиткові жирів TRANS, згаданих вище.
Як уникнути пошкодження жирів TRANS на тілі?
Перш за все, уникаючи вищезазначених продуктів, але також читаючи етикетки на продуктах. На етикетці ви можете знайти їх із назвою: маргарин, спред, пальмова олія, гідрогенізовані або частково гідрогенізовані жири, а в деяких випадках - лише рослинні. Вибирайте домашні пироги та тістечка, виготовлені з додаванням вершкового масла та олії, а не маргарину. Забудьте про заморожене тісто, яке також містить трансжири.
Будьте обережні з вибором!