Треба рятувати солдата майонез - їжте краще, щоб схуднути
Схуднення не обов’язково означає позбавлення себе або менше їсти, але навчитися їсти краще.
Ми повинні врятувати солдата майонезу
Шановний читачу, те, що ти хочеш схуднути та/або харчуватися краще, не означає, що ти не можеш балувати себе! І хороша новина полягає в тому, що майонез - це цікава їжа, тому не потрібно виключати його зі свого раціону! У цій статті ми побачимо, як майонез є дієтичним, як його вдосконалити і, нарешті, невеликий бонус, щоб пояснити науку, яка стоїть за майонезом.
Майонез та дієтологія
Я з тих людей, для яких майонез - справжнє задоволення, навіть любителі цього соусу. У молодості я їв його астрономічну кількість, навіть клав у пасту (так, я бачу деяких італійців, які щойно напали на аудиторію).
Але в колективній уяві майонез насправді не розглядається як сумісний зі збалансованим харчуванням і допомагає схуднути. Велика помилка ! Майонез має харчову цінність.
Хан Чарльз, але я ніколи не уявляв! Олалала, мій інтерес сильно збуджений! Чому майонез так корисний для вашого раціону? ?
Ну щоб зрозуміти це, вам слід подивитися, з чого зроблений майонез:
- Яєчні жовтки
- Олія
- Оцет
- Гірчиця (за її майонезом)
- Різні спеції (сіль, перець, часник, каррі, словом, кожен кладе те, що подобається)
Ну це все чудово! Яєчні жовтки та олія є дуже багата ліпідами. Добре, бо це так необхідні для організму (клітинна стінка, гормони). Гірчиця також його містить. Яєчні жовтки також містять білок (ну я обманюю там насправді не так багато), чудово, що теж дуже важливо для організму (для створення власних білків, тканин, м'язів). І особливо як бонус, вуглеводів мало, тому не турбуйтеся про високий глікемічний індекс. Що стосується оцту та прянощів, на що скаржитися нічого, крім випадків, коли ви кладете занадто багато солі.
З невеликою кількістю майонезу все одно надзвичайно смачно та смачно !
Так що так, майонез жирний і калорійний (у будь-якому випадку від 600 до 700 ккал на 100 г). Це також моя гіпотеза, щоб пояснити, що це не розглядається як частина здорової дієти/втрати ваги. Але як я ніколи цього не кажу досить, вживання жиру не дає вам жиру, це надлишок калорій !
Як частина добре складеного плану харчування, майонез добре вписується в загальне джерело калорій. Це джерело ліпідів так само, як олія або горіхи (волоські горіхи, мигдаль, фісташки тощо), але перш за все це джерело ліпідів, з якими ви справді можете відчути багато задоволення для гурманів. І це чудово, тому що ви відчуваєте набагато менше, якщо взагалі розчарування, як могли б сказати собі "на дієті".
Потрібно визнати, що це викликає бажання занурити в нього сирі овочі або курку.
Однак вам все одно потрібно бути трохи обережним щодо інгредієнтів, щоб зробити ваш майонез, і це ми побачимо в наступному параграфі.
Покращуйте свій майонез
Отже, як я вже сказав, майонез - це джерело жиру, але, зробивши кілька невеликих змін, ви легко зможете перетворити його на чудове джерело жиру. !
Тож те, що я скажу, легше стосується домашнього майонезу, але воно також працює і для промислового майонезу, вам просто потрібно очистити етикетки.
Суддя з питань оплати праці, який скаже, чи майонез буде чудовим джерелом жиру, залежить від одного інгредієнта: олія !
Як я зміг пояснити в іншій статті, наша сучасна дієта має занадто мало омега-3 і занадто багата на омегу 6. Однак омега-3 протизапальна, а для омега-6 - навпаки. Тому краще мати хороший баланс омега 3/омега 6 і це проходить через вибір хороших масел !
Тут є ворог майонезу і навіть омега-3 взагалі !
Олією, якої слід уникати, є соняшникова олія оскільки він містить майже лише омега 6 (тоді як ідеальне співвідношення омега6/3 - 5 до 1 до 1). Якщо ви купуєте промисловий майонез, будьте обережні, оскільки в ньому часто є дещо, оскільки це дешева олія.
Ідеально підійде ріпакова олія ! Він має цікаве співвідношення омега 6/3, його легко знайти, в тому числі в промисловому майонезі. До того ж він має приємний маленький смак !
Ні, ріпак не лише кладуть у бак автобуса, його ще й їдять (і навіть досить непогано).
Але Чарльзе, ти кажеш, що ти повинен покласти ріпакову олію, але в лляній олії точно є більше омега-3 !
Так, це абсолютно вірно, за винятком спроб зробити з ним майонез, це не спрацювало. Можливо, кухареві було не до того, якщо хтось, не соромтеся сказати це. Більше того, лляне масло має досить особливий смак, не обов’язково сумісний з майонезом. Можливо, мені слід спробувати це з горіховою олією.
І ... На цьому ми могли майже зупинитися ! Хороший майонез майже міг би обмежитися лише перевіркою, чи містить він ріпакову олію. Але ми все одно можемо піти далі і сказати, що оскільки ми їмо жовтки, ми віддамо перевагу органічним яйцям та синьому білому серцю (для омега-3).
Нарешті, все, що є спеціями, є на смак кожного, не соромтеся тестувати, впроваджувати інновації та отримувати задоволення !
Тому я знаю, що є легкі промислові майонези. Треба визнати, що я не надто замислювався над цим питанням. З того, що я міг побачити і зрозуміти, просто в ньому менше олії. Я навіть бачив це з ріпаковою олією. Тому я, як правило, скажу вам, що якщо вам подобається смак, для половини калорій це може бути того варте !
Бонус: трохи фізичної хімії, щоб зрозуміти, що таке майонез
Для допитливих дітей, які хотіли б трохи дізнатись про те, що виходить з майонезу з наукової точки зору, ви потрапили в потрібне місце. Бо так, здавалося б, але за майонезом стоїть досить цікава наука !
Ось так виглядає емульсія, як майонез.
Майонез - це емульсія олії у воді (вода, яка надходить з оцту та яєць). Але що таке емульсія? Це коли дрібні крапельки олії розсіюються у воді. Або навпаки. Більш загально, це коли нам вдається змішувати воду та олію, коли зазвичай вони не змішуються !
Ви можете провести експеримент вдома: у склянку ви кладете воду, а ви наливаєте олію. Це не збирається змішуватися, масло залишиться на вершині. Це пов’язано з тим, що молекули води та олії не сумісні між собою. Це пов’язано з довгим ланцюгом атомів вуглецю в нафті. Коли молекула розчинна у воді, ми говоримо про молекулу розчинний у воді. Коли він розчинний у маслі, ми говоримо про молекулу жиророзчинний. Таким чином, деякі вітаміни розчиняються у воді, інші розчиняють жир (A, D, E і K). Різні олії розчиняються у жирі, тому лляна олія та олія волоського горіха можна легко змішувати. І це надає гарного смаку лляній олії, яка має особливий смак.
Коротше кажучи, повернімось до наших овець, нарешті, до нашої емульсії. Як я вже сказав, олія та вода не змішуються, тоді як в емульсії, як у майонезі, ми це зробили. Що це за чаклунство ?
Тут стає цікаво, а де є наука! Якщо ми зможемо зробити майонезну емульсію, це завдяки яєчному жовтку. У яєчному жовтку є молекули, які є обома ліпофільні І гідрофільні. Вони змішуються у воді І в олії. Ми говоримо про ПАР.
У майонезі ці поверхнево-активні речовини допоможуть розігнати олію у воді і бам ... це робить емульсію! Саме це надає цій конкретній послідовності "підвищення". Навпаки, якщо ви додасте занадто багато олії, ви зміните емульсію: саме вода диспергується в олії, і це робить все неприємним та брудним. Майонез зійшов. Ось чому вам потрібно додавати масло повільно, інакше ви ризикуєте перевернути емульсію.
Поверхнево-активні речовини інкапсулюють молекули олії в майонезі. Ми називаємо це міцелою (часто сферичною, але можуть бути й інші форми).
Неспокій також дуже важливий. Він добре розсіює масло і поверхнево-активні речовини в суміші. Це дозволяє мати щось однорідне. Якщо є ділянки, яких немає, також існує ризик перевернути емульсію, оскільки місцево буде надто багато олії. Ось чому, набагато практичніше мати електричний змішувач.
До речі, ПАР - це справді важлива галузь хімії. Наприклад, мило або миючі засоби - це поверхнево-активні речовини, які розчинять жирні плями у миючій воді. Так що так, можна сказати, що майонез та луг засновані на одній науковій галузі.
Так, ви не могли подумати, що за простим майонезом, який ви можете з’їсти разом із рибою, стільки науки та фізичної хімії! Можливо, зараз ти по-іншому подивишся на свою тарілку. У всякому разі, сподіваюся, я примирив вас з майонезом. Якщо у вас є оригінальні рецепти з конкретними спеціями, не соромтеся ділитися ними! Побачимось наступного разу.
І не забувайте, схуднення не обов’язково означає позбавлення себе або менше їсти, але навчитися їсти краще.