Три причини для гурманів поїхати до Гельсінкі
Фінляндія - країна всіх контрастів, і її винятковий клімат породив унікальну кулінарну культуру. Можливість провести кілька днів на фінській землі.
Вероніка Андре
Опубліковано 30.11.2019 8:00
Досить стримані, фінські кухарі (дуже сильно татуйовані) мають сильну прихильність до своєї предкової кухні, але прагнуть експериментувати з інгредієнтами, знайденими в природі. Знайте, що право загального доступу до природи - це явище, якого ми не могли уявити у Франції. Що дає зачистки та часом незвичайні нововведення. Коренеплоди, зернові та лісові ягоди відіграють важливу роль у фінському харчуванні, як і озерна риба та лісові гриби. Ось три причини для гурманів, щоб випробувати смак Фінляндії та поїсти у трьох ресторанах Гельсінкі.
Ресторан Villd: місцеві продукти з лісу та озер
Це новенький ресторан молодого кухаря Оссі Палонєвої, який пропонує нам гіперекологічну кухню у своєму крихітному закладі. Цей автодидакт, з яким ми зібрались у лісі перед вечерею, має божевільне бажання передувати харчовій промисловості, пропонуючи веганські продукти, органічні продукти та ... дикі продукти. У нас це неможливо через правила. Оссі Палонева готує всі інгредієнти, які знаходить у природі. Він шукає лишайників у лісі, грибів, пагонів ялиці, кропиви та робить свою кухню місцем без харчових відходів. Тому його натхнення залежить від збору: залежно від дня, він смажив шкірки, переробляв забуті овочі та старі сири, стамески кропиви, не забуваючи додавати квіти та зелень. Коротше кажучи, шеф-кухар стверджує, що «нічого не витрачається даремно, а все їдять». Дуже оригінальна, ноу-хау кухня, яка добре використовує відкриття природи та контрастні фактури, які слід відкрити дуже швидко. Відкрито ввечері. Меню дня 55 €.
Villd, Helsinginkatu 21, 00101 Гельсінкі. Телефон: +358 40 5097978.
Ресторан Ultima: вертикальна теплиця та цвіркуни на тарілці
Ultima - це ресторан в самому центрі Гельсінкі, дуже модний і ультрасучасний, Томмі Туомінен та Анрі Ален, двох шеф-кухарів, які не перестають вигадувати сміливі комбінації. Але особливості тут немає. Гідропонні трави, гриби, що ростуть у використаній кавовій гущі, картопля в повітрі ... Заклад об'єднує унікальну вертикальну ферму, використовуючи технологію, яка дозволяє вирощувати понад 500 рослин і трав!
При вході ми виявляємо вертикальну теплицю із салатів та трав, яка виконує роль стіни вздовж еркерів. У приміщенні лампи над столами кишать цвіркунами, які можна придбати в чіпсах як аперитив. Але, крім шуму, який вона викликає, завдяки своїй вибухонебезпечній їжі бригада рок-н-ролу надає ресторану іншого стилю. Те, що ви бачите лише у Фінляндії. Це кухня, яка поєднує традиційну кухню з дивовижними нововведеннями, м’яко кажучи. У меню: майонез смажених цвіркунів з порошком трюфелів та естрагону, Букет трав та салатів (із вертикального саду), буряк та чистотіл, домашній яблучний оцет та березова емульсія, холодець із обсмаженого цибулі-порею та цибулі, збиті вершки солодки та губка солодки торт, кервель, медова морква, солодкий морквяний сорбет. Кухня, яка не може бути більш місцевою, смачною, без компромісів щодо смаку та креативності.
Меню з 4 страв по 55 євро змінюється щомісяця. Дегустаційне меню 99 євро за 8 страв.
Ресторан Ultima, Eteläranta 16, 00130 Гельсінкі. Телефон: +358 300 472341.
Ресторан Nolla, (нуль) нуль відходів
У модному районі Пунавуорі вирушайте до Равінтола Нолла, фінська "Ресторан Нуль". На кухні троє європейських кухарів: Лука Балак приїхав із Сербії, Карлос Енрікес з португальським божевіллям та Альберт Франч Сюєр з Барселони. Двоє працювали в ресторанах із зірками Мішлена, а третій вивчав біологію. Вони говорять нам не використовувати одноразові пластмаси, а також будь-який продукт, який не можна повторно використовувати. Всі троє походять з культури, де головною ідеєю є "виробляти необхідну їжу самостійно". Ідея ресторану з нульовими відходами виникла через їх розчарування марнотратною харчовою промисловістю. Гості поселяються без попереднього замовлення, не розуміючи, що склянки з водою - це перероблені скляні пляшки з Президентського палацу Фінляндії. Компостер, встановлений в самому ресторані, ковтає кожен укус, що залишився на тарілці. Потім компост відправляється назад місцевим фермерам, які постачають ... Ноллу. Нульові відходи, ми вам кажемо. Це також єдиний заклад у скандинавських країнах, який застосовує цю вдосконалену концепцію, при цьому вказуючи, що, на відміну від деяких колег, він не готує відходи.
Меню 48 € 4 курси та 59 € 6 курсів.
Равінтола Нолла, Фредрікінкату 22, 00120 Гельсінкі. Телефон: +358 40 1639313.