Трибун насичених жирних кислот все погано Інститут Данон
Численні епідеміологічні дослідження показують дуже сильний взаємозв'язок між споживанням їжі насичених жирів та виникненням ішемічної хвороби серця. Ці відносини зберігаються після 25 років спостереження за пацієнтом. Цей ефект частково пов'язаний з дією насичених жирних кислот на ліпідний обмін, по суті збільшенням загального холестерину та холестерину ЛПНЩ.
В останні роки епідеміологічні дослідження не змогли відокремити ефект кожної насиченої жирної кислоти від загального споживання. Деякі експериментальні дослідження, проведені на людях, вказують на те, що серед насичених жирних кислот саме міристинова кислота (С14) викликає найбільший приріст загального холестерину та холестерину ЛПНЩ. Лауринова кислота (С12) та пальмітинова кислота (С16), як видається, мають нижчий ефект зниження рівня холестерину. Нарешті, стеаринова кислота (С18) виглядає досить нейтральною.
Інші роботи, проведені на тваринах і людях, показали, що дієти, збагачені міристиновою кислотою (С14) і пальмітиновою кислотою (С16), значно знижують активність рецептора ЛПНЩ, що призводить до уповільнення катаболізму частинок ЛПНЩ і, отже, збільшення LDL-холестерин у плазмі крові.
Згідно з дослідженнями, проведеними на мавпі-резусі, дієти, збіднені насиченими жирами, дозволяють отримати зниження холестерину ЛПНЩ на 40%, коли зниження переважає над лауриновою та міристиновою кислотами, тоді як виснажені у пальмітиновій кислоті дозволяють лише зменшення на 24% . Міристинова кислота, як видається, спричинює збільшення рівня ЛПВЩ-холестерину, тоді як пальмітинова та стеаринова кислоти виявляються досить нейтральними. Однак це підвищення рівня ЛПВЩ-холестерину не зменшує шкідливого ефекту, пов'язаного зі збільшенням рівня ЛПНЩ-холестерину.
У тестах на ліпідне навантаження пальмітинова кислота та міристинова кислота значно підвищували тригліцериди, ніж стеаринова кислота.
Дослідження, все ще обмежені за кількістю, дозволяють припустити різницю між різними довголанцюговими жирними кислотами, зокрема більш несприятливий вплив на метаболізм ліпідів міристинової кислоти (C 14), а потім пальмітинової кислоти та лауринової кислоти, тоді як стеаринова кислота здається досить нейтральною.
Однак ця експериментальна робота заслуговує на широке підтвердження у людей. Вказати вплив кожного типу насичених жирних кислот на тривалу частоту серцево-судинних захворювань буде набагато складніше.