Тріска (інгредієнт) - Все про тріску 750г
Назва "тріска" включає багато видів, серед яких трьома основними є атлантична тріска, тихоокеанська тріска та гренландська тріска.
Покупка
Тріска атлантична доступна цілий рік, свіжа або заморожена. Віддавайте перевагу рибі з блискучою і твердою м’якоттю і позбавленою будь-якого запаху аміаку. Сольова тріска продається "в хвіст", роздрібно або розфасована. Тріска найчастіше продається філе або шматками.
Підготовка
Тріску потрібно знесолити за 24 години до її приготування, під струменем води або у двох водах. Час знесолення варіюється залежно від розміру шматків. Не соромтеся скуштувати, щоб перевірити, чи ви видалили надлишок солі, не послаблюючи смаку. Потім його потрібно випарювати у воді протягом декількох хвилин, перш ніж зливати. Видаліть шкіру та кістки, а потім розріджте м’якоть.
використання
Тонкий смак і тверда, пластівчаста текстура - дуже універсальна риба. На додаток до традиційних страв, таких як бренді, ругаль, акра або оладки з тріски, ця риба пропонує безліч варіацій для гурманів. Тріску можна смажити на грилі, браконьєрством, готувати на пару, папілотно або смажити в духовці. Її дрібна м’яка м’якоть без кісток робить її чудовою приправою до гарячих або холодних салатів, терринів та пікантних пирогів. Це також необхідний інгредієнт айолі.
Збереження
Свіжу тріску слід готувати швидко, бажано після повернення з ринку. Ви також можете тримати його протягом декількох місяців у холодильнику. Солену та/або сушену тріску слід тримати сухою. Не забудьте перевірити термін придатності, зазначений на упаковці.