Трюфельні поля та трюфельні грунти

Традиційно дорогоцінний трюфель збирали з натуральних трюфелів. Культура трюфелів була винайдена лише два століття тому. Сьогодні Дордонь - це французький департамент, який висаджує найбільше мікоризних рослин, щороку займає близько 100 га. Щоб народитися, жити та розвиватися належним чином, трюфель має три вимоги: йому абсолютно потрібне дерево-хазяїн, дуже конкретна місцевість і чітко визначений клімат з гарним впливом сонця .

Усі породи дуба можуть бути трюфогенними. Однак у Франції є лише два види, що представляють інтерес для контрольованого вирощування трюфелів, білий дуб або опушена (опушений кверк) та Дуб діброви або ти (quercus ilex). У Перигорді ми називаємо білий або опушений дуб. Він має трохи більшу потужність випаровування і чудово підходить для помірного клімату.

Дуб, з якого збирають трюфелі, як правило, невеликий, низькорослий, небажаний. Існує хворобливий аспект, який, безсумнівно, походить від неможливості легко занурити своє коріння в кам’янисті надра та неадекватності раціону; можливо, він також страждає від болю, оскільки трюфель, який живе як гемі-паразит у своїх поверхневих коренях, забирає частину його соку та речовини. Якби існував симбіоз, тобто взаємний обмін послугами для досягнення біологічного балансу між деревом і трюфелем, дуб, мабуть, був би здоровішим і гордішим. - Леон Мішель, Le Périgord, Le Pays et les Hommes. (1)

Інші дерева або чагарники, швидше за все, змусять трюфель процвітати за умови, що вони ростуть поблизу дубів: звичайний граб, фундук, ялівець, бук, тополя, сосна, ялина, вапно і навіть ліщина ... (1)

Флора трюфельних полів

Землі, на яких ростуть каштан, трава, верес, перстач та інші вапнякові рослини (рослини, які уникають вапнякових або схильних до лугів) ґрунтів, не є грунтами, що виробляють трюфелі. З іншого боку, наявність ялівцю (Juniperus communis та Juniperus oxycedrus або Cade) та вишні Сент-Люсії (Prunus Mahaleb) або фальшивої вишні є ознакою трафогенних ґрунтів. Інші деревні рослини, знайдені на трюфельних грунтах Перигорда, - це в основному калина, терен, самшит, сільський клен, волоський горіх, фундук, аліса, лабурна, інжир, глід, газон, кизил, кизил, клубнелуковиця. Тому дерева, які можуть зробити трюфель процвітаючим, різноманітні та різноманітні; однак усі смакові якості він набуває лише під покривом та біля дубів. Ці дерева, як правило, невеликі, низькорослі, небажані, з досить мізерним виглядом.

Коріння дуба опушеного, а іноді і ліщини, живе в асоціації або мікоризному симбіозі з міцелієм трюфеля. Інші рослини "індикатора" колонізують ці самі ґрунти: яструб, карлін, геліантемум, седум, овсяниця, ялівець ... Вони не впливають на ріст трюфеля, але можуть виявити його ріст.

Трав'янисті рослини численні на трюфельних ділянках. Але слід особливо згадати яструба, седуми та невелику овсяницю, які вважаються випробувальними рослинами. Серед грибів звичайні господарі землі для трюфелів - сморчки, пецике, білка та сатана. (2)

Трюфогенні ґрунти

Трюфель росте взимку на потрісканих і пухких глинисто-вапнякових грунтах, які називаються рендзінами.

Якщо трюфель Перігорда справді є кальцикозним грибом, він виявляє таку толерантність у цій області, що його можна знайти в грунтах, де частка вапняку може коливатися від декількох грамів до більш ніж двохсот грамів на кілограм просіяної землі. Апріорі всі поверхневі вапнякові утворення можуть давати трюфелі. Найчастіше цей вапняк походить із підстилаючих порід (червоні дендіни, бурі вапнякові грунти). Крім того, усі рівні вторинного (юрський і крейдовий), а також утворення третинного (еоцен-олігоцен) утворюють ґрунти з трюфельним покликанням. Однак якість трюфеля, схоже, пов'язана з певними типами вапняків, такими як формації середньої та верхньої юри або оолітові та літографічні вапняки (дуже дрібні та дуже тверді). Також враховується текстура грунту, придатна для вирощування трюфелів, а також проникність для води та газів (повітря, вуглекислий газ). (2)

Трюфелі особливо популярні на плато і схилах, але ніколи на мілководді. Сонце повинно проникати біля підніжжя дерев, а навколишнє середовище має бути відкритим. Тому він не росте в лісах, віддаючи перевагу їх узліссям чи галявинам. Схили, орієнтовані на північ, темні долини для цього не підходять, і якщо листя дерев згущується, виробництво зменшується, а потім припиняється. Найпродуктивніші трюфелі складають від 200 до 400 м, хоча найбільш підходяща висота становить від 100 до 1000 м, залежно від місцевих умов.

Природні трюфелі встановлюються на узліссі, в рідколіссях, на набережних і в дорожніх канавах, завжди поблизу дерев або чагарників. Якщо дерево, що виробляє, було зрубане, а іншого поблизу немає, грибниця може зберігати свою життєздатність протягом декількох років, але трюфелі зменшуються в розмірах, стають дефіцитними та зникають. - Жорж Рокаль, Croquants du Périgord. (1)

Дуже вимогливий до поживних речовин та води, трюфель монополізує всі навколишні ресурси, настільки, що на поверхні рослинність буквально спалена. Навіть земля руйнується або перетворюється на пил. Це явище, яке називають «відьминим кільцем», зумовлене фітотоксичним принципом, який стримує проростання певних насінин. Трава відсутня або засохла, мохи гинуть або ледве прикріплені до землі.

У Дордоні основними виробничими центрами є Брантом, Тив'є, Ексцидей, Періге, Тенон, Террассон, Сарла, Домме та Сорж.

Традиційно основними виробничими районами були "Causse Périgourdin" від Тенона до Зоргеса, юрські та крейдяні Sarladais від Terrassons до Domme by Salignac та, меншою мірою, Ribéracois, особливо від Verteillac до Mareuil, на краю Шаранти ... У крейдяному періоді в центральній частині Перигорду та в третинному вапняку Бержеракуа виробництво було середнім або низьким. - Леон Мішель, Le Périgord, Le Pays et les Hommes. (1)

Екосистема: трюфелі-лози-овечі стіни

У минулому найбільшому зростанню трюфеля сприяли такі фактори:

Сухі кам'яні стіни, що відображають сонячне тепло на землі.
Оранка виноградної лози біля дубових гаїв або "гарисади", які аерації ґрунту, що є занадто компактним сьогодні.
Вівці, які пасли високі трави і курили землю своїм гноєм.

Кліматичні умови, сприятливі для трюфелів

Що стосується клімату, трюфель зростає близько 46 ° і 45 ° паралелей, де клімат по суті помірний. Їй потрібне гарне перебування на сонці та сильні пори року. В ідеалі йому потрібні помірно холодні зими, ночі при –5 ° C, а дні від 10 до 14 ° C. Помірний холод дуже сприятливо впливає на дозрівання трюфелів: крім того, загальновизнано, що трюфель корисний лише в тому випадку, якщо на нього вплинув перший холод взимку. Однак, залежно від глибини залягання в ґрунті, він може замерзнути до –7 ° C. Крім того, дуби відносно чутливі до морозів, а особливо до пізніх весняних заморозків у травні. Їх молоде листя, яке все ще занадто ніжне, не витримує сильного похолодання порядку –5 або –6 градусів і, здається, «підсмажується» через кілька днів. Якщо, на жаль, гусениці атакують відростання, дерево може загинути. Це причина, чому не слід садити трюфелі в морозних районах. (2)

Трюфель любить джерела, де чергуються періоди вологості (з відносною посухою) та спеки, спекотне літо впереміш із штормами (особливо протягом першої половини серпня) та не надто вологі осені. Однак дуже сильна посуха в травні та червні може непоправно зашкодити народженню трюфелів, як і занадто багато спеки в інших місцях. Справді, трюфель особливо потребує води під час проростання суперечка та розвитку міцелію.

Якщо бульба меланоспорум має відносно обмежені потреби у воді в червні та липні, серпневі шторми їй дуже корисні: він може зростати в геометричній прогресії. Старе прислів'я говорить: "Якщо в серпні йде дощ, трюфель закінчується". Якщо дощ необхідний для його зростання, надлишок води шкідливий! Насправді, особливо під час циклу зростання (серпень-вересень) трюфель є особливо вразливим: дефіцит та надлишок води може бути фатальним.

Поза цього періоду він досить стійкий як до посухи, так і до сильної води. Як зазначає А. Ларбалетріє (1890 рік), в його «Історико-технічному документі про трюфель» клімат трюфеля - це атмосфера виноградної лози.

Вороги трюфеля

Окрім щойно згаданих примх погоди, спершу зазначимо тваринних паразитів. Кабани завдають великої шкоди. Вони повертають грунт трюфелів у пошуках не тільки дощових черв’яків, але і трюфелів, котрі їм особливо подобаються. Кролики теж завдають шкоди, не кажучи вже про польових мишей. Ці дрібні гризуни їм дуже подобаються і можуть завдати серйозної шкоди. Нарешті, згадаймо мух-опариш (який атакує трюфелі лише у стані дозрівання), личинок жуків (Liodes Cinnamomea) та слимаків ... та гусениць (Bombyx Disparate, Tortil Viridana, Thaumetopea processionea, Lasiocampa Quercus), які здатні знищення плантацій цілих регіонів. Додайте до цієї рослини таких паразитів, як цвіль або борошниста роса (Microsphaera quercina).

(1) Леон Мішель, Ле Перигор, Країна і люди, редакції П'єр Фанлак, 1969.
(2) Трюфель Перигора, його культура, Жан Роб'єр, Видання П'єра Фанлака, Періге, 1974.
(3) Croquants du Périgord, Georges Rocal, Éditions Pierre Fanlac, Périgueux, 1970.

Рослини дуба трюфеля, Автор: Véronique PAGNIER (власна робота), через Wikimedia Commons.