Трохи свинцю в хлібі, d; алюміній в макаронах не панікує, вам доведеться їсти все
У хлібі є свинець і кадмій, у макаронах - алюміній, у каві - мідь, але в невеликих кількостях: якщо з’їсти все і без надлишку, боятися нічого, ризики для здоров’я „добре контролюються”, повідомляє медичне агентство Anses.
Агентство з безпеки харчових продуктів протягом чотирьох років займається гігантською роботою з аналізу харчових продуктів для вимірювання довгострокового ризику впливу хімічних речовин, які вони містять, а також їх харчової цінності.
Проведено скринінг не менше 20 000 продуктів, приготованих у спожитому стані, та оцінено токсикологічний ризик 361 речовини. Це "одне з найбагатших і найповніших досліджень, коли-небудь проведених на світовому рівні", говорить ANSES.
Для 85% речовин "ризик може бути виключений для загальної популяції на основі оцінки лише споживання їжі", рівень впливу залишається нижчим за токсичні референтні значення.
Це стосується, зокрема, неорганічних забруднень (не потрібних для функціонування організму, на відміну від металів), таких як барій, кобальт, нікель, стійкі органічні забруднювачі, такі як PFOA в антипригарних печах, деякі мікотоксини, більшість з 254 пестицидів залишки оцінюються.
Тим не менше, необхідно "заохочувати всі зусилля, які дозволять зменшити вміст забруднювачів у їжі", оцінює агентство.
З іншого боку, для десятка речовин або сімейств речовин ризик перевищення токсикологічних еталонних значень "не може бути виключений".
Це може бути їжа, "не обов'язково дуже забруднена, але дуже споживана", наприклад, хліб, що містить кадмій, свинець, мікотоксини, макарони (алюміній), кава (мідь, неорганічний миш'як, акриламід), молоко у дітей (свинець, неорганічний миш'як). ANSES відзначає збільшення на 400% поглиненого кадмію, оскільки дослідження того ж типу, але в значно менших масштабах, опубліковане в 2006 році.
Ми також знаходимо мікотоксини та занадто багато акриламіду у картоплі фрі, занадто багато сульфіту у вині, що ставить під загрозу важких споживачів.
"Дослідження підкреслює певні довгострокові ризики для підлітків, коли їх раціон занадто надмірно орієнтований на продукти, виготовлені із круп, (зокрема макаронних виробів), картоплі фрі та чіпсів", - сказав директор з цього приводу. ANSES, Марк Мортуре натисніть.
Що стосується стійких органічних забруднювачів, то в 86% проаналізованих продуктів виявлено діоксини та ПХБ, однак вплив населення значно зменшився за п’ять років, навіть якщо деякі споживачі залишаються занадто підданими впливу.
Що стосується діоксинів та ПХБ у жирній рибі та органічної ртуті у тунці, слід дотримуватись рекомендацій щодо споживання риби: двічі на тиждень із різними видами та походженням та обмеженням споживання певних видів риби між ними.
Було б доцільним "зменшити рівень цих забруднювачів у основних харчових продуктах", шляхом регулювання та заходів із секторами, вважає ANSES.
З поживної точки зору можна побоюватися надмірного споживання натрію для любителів хліба та холодного м’яса та недостатнього споживання кальцію, магнію, заліза чи селену для частини населення. Що стосується заліза, то споживання на 74% нижче, ніж у деяких дітей.
Межі дослідження, яке визнає ANSES, полягають у тому, що воно не враховує перехресний вплив різних забруднюючих речовин, а також вплив через їжу, крім їжі.
"Сам по собі не існує доброї чи поганої їжі", - зазначив Марк Мортуре. Тому Домінік Гомберт, директор з оцінки ризиків, виступає за "форму різноманітності, рівноваги в системі". "Збалансована харчова поведінка дозволяє захистити себе від надмірного впливу речовини, що міститься в продуктах, які можуть містити багато її", - вказує він.