Тростинний цукор - користь і шкода, чим він відрізняється від звичайного білого цукру і як його отримати

Зміст статті

  • Тростинний цукор і норма - яка різниця
  • Справжній тростинний цукор
  • Цукор мусковадо
  • Цукровий турбінадо
  • Тростинний цукор Демерара
  • Тростинний цукор - калорійність
  • Тростинний цукор - Переваги
  • Як перевірити тростинний цукор на справжність

В якості альтернативи звичайному рафінованому буряку з білим цукром все частіше пропонуються інші альтернативи: нерафінована карамель та продукти з цукрової тростини. Дієтологи продовжують наполягати на небезпеці "солодкої отрути", а харчова промисловість швидко переходить на просування різних аналогів на заміну звичайним рафінованим продуктам.

Тростинний цукор і норма - яка різниця

Сахароза - це вуглевод, важлива поживна речовина, яка служить джерелом енергії і необхідна для діяльності мозку. Білий колір і продукт походять не тільки від буряка, але і від очеретяних рослин. Коричневий колір обумовлений процесом очищення без методу перекристалізації (переробки сировини), який використовується при обробці цукрових буряків. Це перша різниця між тростинним цукром та звичайним буряковим цукром, але насправді вони однакові.

Що таке коричневий цукор? Під час технологічного очищення очеретяних рослин від сахарози виділяється патока - патока чорного кольору. В результаті виходить той самий цукровий пісок, але з трохи меншою калорійністю та іншим складом мікроелементів. Організм не відчуває великої різниці щодо споживаного цукрового продукту, незалежно від того, білий він чи коричневий. Припущення, що патока містить більше вітамінів та мінералів порівняно з білою патокою, все ще досліджується.

тростинний

Справжній тростинний цукор

Благородну рослину цукрового очерету (Saccharum officinarum або Saccharum spontaneum) культивують для виробництва цього виду харчової сахарози. Справжній тростинний цукор на наші полиці слід імпортувати лише: Площею вирощування очерету є Австралія, Індія, Бразилія, Куба. Упаковка товару повинна містити інформацію про місце розташування заводу та упаковки. Колір цукру варіюється від світлого до темно-коричневого і залежить від регіону вирощування та концентрації патоки: чим більше патоки, тим темніше колір.

Основні види коричневого цукру:

  • Мусковадо
  • Турбінадо;
  • Демерара.

Цукор мусковадо

Цукор мускавадо (також відомий як Барбадос) отримують спочатку кип’ятінням соку. Він містить 10% патоки. Кристали мусковадо темні, липкі на дотик і мають сильний карамельний запах. Коли їх додають, випічка набуває особливого медового кольору, аромату патоки і довго не залишається. Більше мусковадо добре додавати в каву.

Цукровий турбінадо

Цукор Turbinado частково рафінований, оброблений парою (турбіна), саме тому він і отримав цю назву. Це високоякісний органічний продукт: при його виробництві не використовуються хімічні елементи. Кристали цукру Турбінадо сухі, розсипчасті, від золотистого до коричневого, залежно від часу обробки, що використовується для підсолоджування чайних та кавових напоїв, коктейлів, а також для приготування салатів та соусів.

Тростинний цукор Демерара

Цей тип, який «Містраль» виробляє із сировини з тропічного острова Маврикій, частіше зустрічається в магазинах. Це коричнево-золотисті тверді великі кристали. Тростинний цукор Демерара ідеально підходить для чаю, кави та коктейлів. Карамелізований до досконалості, демонструючи насичений смак і приємний аромат. Такий тростинний цукор погано розчиняється в тісті, але чудово виглядає при посипанні під час випікання.

Тростинний цукор - калорійність

Sweet Poison - це 88% сахарози. Калорійність тростинного цукру та цукру-рафінаду принципово не відрізняється: 377 ккал проти 387 ккал на 100 г. Ця калорійність становить 18% від денної норми при застосуванні 2000 ккал/день. Енергетична цінність у відсотках до БЖУ: 0% білка/0% жиру/103% вуглеводів, тобто вона містить багато вуглеводів і калорій - це не допоможе вам схуднути!

Тростинний цукор - Переваги

З сахарози можна отримати безліч елементів, необхідних для здоров’я. У чому різниця між коричневим цукром та звичайним білим цукром? Перш за все, користь тростинного цукру пояснюється наявністю вітамінів групи В, необхідних для обмінних процесів. На заході його використовують вегетаріанці для компенсації дефіциту заліза: він містить багато магнію і заліза, тоді як на нафтопереробному заводі магнію взагалі немає, а заліза в рази менше. Цукровий продукт-сировина містить корисні елементи патоки: натрій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, калій і корисний:

  • тим, кому рекомендують «солодку дієту» при проблемах з печінкою;
  • для контролю тиску;
  • нормалізувати ліпідний обмін;
  • для прискорення білкового обміну;
  • Вивести токсини з організму;
  • для нервової системи;
  • Діабетики: Особливих відмінностей у використанні рафінованого цукру при цукровому діабеті немає. Необхідно стежити за дозою і калоріями.

Як перевірити тростинний цукор на справжність

Характерний коричневий колір, який може варіюватися від темно-коричневого до золотистого, не гарантує справжності. Тінь залежить від концентрації патоки та місця вирощування рослини. Однак сама патока використовується як барвник для рафінованих продуктів. Тому важливо вміти відрізнити підробку, щоб не купувати буряк, забарвлений карамеллю. Перевірте тростинний цукор на справжність наступним чином:

  • Розведіть сироп і додайте краплю йоду. Отриманий блакитний відтінок вказує на реакцію на крохмаль, що міститься в натуральному продукті.
  • Покладіть цукрові батончики в теплу воду; Якщо вода змінює колір, ви придбали імітацію.