Труби Альпіна Савойська, смажена, сифонний голландський соус, відкрийте для себе рецепти

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

250 г трубок лисички Альпіна Савойська
500 г свіжих лисичок
50 мл олії виноградних кісточок
200 г Освітленого вершкового масла
75 г олії виноградних кісточок зі смаком лисички
50 г яєчних жовтків
1 ціле яйце
1 жовтий лимон
Сіль
Перець

Етапи підготовки

Варіть труби лисички 9 хв у літрі підсоленої окропу. Злийте і дайте їм швидко охолонути. Висушіть на тканині.

Свіжі лисички (очищені, вимиті, висушені) обсмажте на виноградному маслі, підігрітому до 110/120 ° C. Дайте охолонути, процідіть і тримайте масло на холоді.

У салатник помістіть яйце, жовтки та масло лисички. Додайте освітлене вершкове масло, розтоплене при максимумі 50 ° C. Приправте сіллю, перцем і тиркою лимонного соку. Все швидко перемішайте. Перейдіть до тонкої китайської та налийте в сифон. Введіть 2 патрони газу та енергійно струсіть. Тримайте в бейн-марі.

Наткніть труби приготовленими лисичками на дерев'яні шпажки. Смажте шашлик протягом 2 хв на олії при температурі 175 ° C. Злийте, обсушіть і посоліть.

На тарілку покладіть шпажки. У горщик розкладіть голландський соус.