TUC Advent Calendar 2019 (7) Солодкі речі в Advent
Холодне печиво для собак та портерів
Вчора, як завжди в першу п’ятницю грудня, наші шанувальники головоломок могли спробувати розгадати нашу загадку Ерцгебірге. Але ті, хто знову чекав солодкого рецепту в День Святого Миколая, можливо, були розчаровані. Він доступний сьогодні, і, можливо, я можу це компенсувати двома рецептами;)
Холодний пес
Багато з вас напевно знають "холодного собаку", наших східнонімецьких читачів точно. У своїй старій книзі з випічкою я не знайшов рецепту Калтен Хунда, там собаку звали Лукуллус. Однак у цьому регіоні "холодна собака" - загальна назва цього висококалорійного солодощі. Вважається, що собака відноситься до полювання, коробчастої вантажівки у формі коробки, оскільки традиційно для виготовлення холодної собаки використовували форму коробки. І «холодний», бо випічки немає.
І оскільки я знову знайшов ласощі в ряді пекарень і навіть у десертних меню в ресторанах, його також слід включити до календаря Адвенту.
Повільно розтопіть кокосове масло на середньому вогні, просійте та змішайте цукрову пудру та какао, додайте яйце та ром, якщо це необхідно. Потім повільно розмішуйте охолоджений розтоплений кокосовий жир у какао-масі. Готову масу укладають шарами - спочатку бісквітну, потім какаову масу, знову бісквітну тощо - у сковороду для батонів, застелену папером для випічки. Всі звикли? Тоді собаку доводиться охолоджувати, по можливості протягом ночі.
Це старий оригінальний рецепт, але на фотографіях ми використовували лише половину інгредієнтів для собаки. Раніше печиво повинно було бути печивом Ганзи, оскільки, мовляв, вони найкраще смакували з ними. Я цього не пам’ятаю. Швидше, я підозрюю, що інших не було. Якщо його повинні їсти лише дорослі, до какаової маси можна додати трохи рому. Що ж, не слід думати про калорії та кокосове масло, інакше це не буде смачним. Як на торбі з різдвяним печивом сказано: «Різдвяні калорії не рахуються». Було б непогано, але час Адвенту, ми можемо їсти здоровіше знову в січні.
Тим часом в Інтернеті ви можете знайти рецепти для більш якісних «собак», з шоколадом або кувертюрою, незбитим молоком або темним шоколадом, з вершками, зі спеційним спекулю замість печива, ми навіть знайшли в ресторані неправильну холодну собаку - з білим шоколадом та печивом з коричневого шоколаду.
Оскільки "холодна собака" подобається не кожному (навіть не моєму), сьогодні є другий рецепт, моє улюблене печиво:
Porter Cookies - ірландське пивне печиво
Одного разу ми озирнулись у своєму календарі Адвенту далеко від Рудних гір і повідомили про Різдво в Ірландії. Я не їв там жодного портерського печива. Рецепт походить із якоїсь старої газети, і я його трохи змінив. І навіть якщо список інгредієнтів трохи довший, вони швидко випікаються. Друзі та колеги, яким не подобається таке солодке, також сподобалось печиво.
Покладіть борошно в миску, а зверху посипте маслом. Додайте подрібнений мигдаль, цедру лимона і цедру апельсина. Дрібно наріжте султани/родзинки і додайте також спеції та каву, все добре перемішайте. Розчиніть харчову соду в трохи теплого пива. Змішайте яйця з рештою пива та додайте до тіста разом із содою. Добре «замісити» замішувальною спіраллю змішувача (вона стає жорсткою масою). Розігрійте духовку приблизно до 170 градусів (без конвекції), вистеліть деко пергаментним папером, використовуйте ложку (час від часу змочуючи в холодній воді), щоб покласти на лист невеликі купи тіста (увага: запустити широко, залишити зазор) і поставити на середню рейку приблизно Випікати 15 хвилин.
Дайте їм охолонути на підносі, інакше вони зламаються, коли ви заберете їх. Якщо потрібно, поверніть його ще раз, коли він охолоне (спина, як правило, ще трохи липка) і дайте йому висохнути. Зберігати в жерстяній банці між кожним шаром печива, щоб вони не злипались.
Якщо для тіста використовувати справжній Гіннес та коричневий сирий тростинний цукор, печиво буде таким темним, як на фото. З більш світлим пивом та цукром. ну як тоді виглядатимуть печива? Смак також не такий інтенсивний.