Тулуза скоро фуа-гра, без примусового годування!
Вони знайшли рішення для отримання жирної печінки без насильного вигодовування гусей. Хоча примусове годування все частіше критикується захисниками прав тварин та походженням заборони збуту в деяких країнах, таких як США, дослідники Тулузи, що спеціалізуються на кишковій флорі в Інсермі, біологи та фармакологи, знайшли спосіб зробити печінку природно жирний у гусей.
Інстинкт дикої гуски
Ремі Бурселін, науковий співробітник Інституту метаболічних та серцево-судинних захворювань при Університеті Поля Сабатьє, Жерар Кемпістрон, фармаколог і Женев'єв Бенар, ветеринар, який спеціалізується на жировій печінці протягом 30 років, працювали над кишковою флорою людини, а потім над цим гусом. Принцип простий, він полягає у використанні міграційного інстинкту диких гусей, які зберігають їжу, роблять резерви, перш ніж вирушати у свої довгі міграційні подорожі.
"Завдяки високопродуктивній послідовності ДНК, ми визначили групу бактерій у гусей які мають жирну від природи печінку і відповідають за цей природний механізм, просто повторно вводьте їх у кишкову флору вирощуваних гусей, щоб отримати печінку приблизно 350 г за двадцять тижнів, без примусового годування чи страждань природа все запланувала! »- пояснює Ремі Бурселін
Годують з пляшки, коли яйце виходить
Дослідники відкрили експериментальну ферму та дослідницький центр у місті Пайес в штаті Аріеж під назвою Авівелл. "Бактерії імплантують" годують з пляшки "у одноденних гусенят, кишкова флора яких ще не розвинена. Потім гусей розводять природним шляхом, за 20 тижнів вони виробляють печінку в 350 грамів, що набагато менше, ніж фуа-гра, що годується примусово (800 г), але процес цілком природний "- пояснює Елоді Луче, співробітник центру Авіавелла.
Розкішний продукт
Компанія "Aviwell" щойно розпочала краудфандингову кампанію на платформі Wiseed з метою продовження досліджень та запуску маркетингу цієї "від природи жирної печінки", починаючи з наступного року. Ці перші фуа-гра без примусового годування будуть орієнтовані на ринок розкоші, особливо у великих ресторанах.
Гуси без стресу, і "природно жирна печінка", яка б "виняткові смакові якості", "злегка солодкі", він буде продаватися наступного року в 800 € за кілограм, проти 140 € за традиційний фуа-гра.
Компанія, яка займається розведенням 150 гусей, сподівається розширити виробництво до 1000 гусей у 2018 році, а потім від 5000 до 10000 гусей, тобто виробництво 1,5 т у 2019 році, у співпраці з селекціонерами-партнерами.